近日山東巨野大成中學(xué)學(xué)生網(wǎng)曝食堂吃出整只老鼠，有圖有真相。網(wǎng)友回復(fù):謝謝阿姨給加肉。當(dāng)前,遇到飯菜問題大多數(shù)食堂還在用“換一份”這種經(jīng)典的處理方式來打發(fā)學(xué)生,而不予以重視。

它看似微不足道,實(shí)則關(guān)聯(lián)著學(xué)校形象,影響著食品安全,可謂事關(guān)重大。這個(gè)困擾學(xué)校和學(xué)生的問題如何解決？滿客寶從食堂管理制度和現(xiàn)代化食堂管理工具兩方面來為您分析解決。

用管理制度來約束食堂的衛(wèi)生環(huán)境

1、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時(shí)對掉到地上的菜葉進(jìn)行清掃，保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無塵土、無死角；

2、對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮；

3、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通；

4、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；

5、切菜機(jī)、殺菜機(jī)、切肉機(jī)、攪餡機(jī)等設(shè)備應(yīng)由專人負(fù)責(zé)隨時(shí)清潔，保證其表面光亮干凈、無油漬、污物，在使用過程中隨時(shí)觀察其工作狀態(tài)是否正常，如發(fā)現(xiàn)不正常情況及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理。

6、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；

7、食堂一旦出現(xiàn)危及食品安全的事件，食堂負(fù)責(zé)人和相關(guān)部門進(jìn)行賠償。

現(xiàn)代化食堂管理工具對工作流程監(jiān)督

 1、食堂工作責(zé)任到人。

傳統(tǒng)的食堂管理一個(gè)很大的特點(diǎn)就是混亂、無條理。采用滿客寶智慧食堂管理軟件，在食堂管理中可以讓服務(wù)人員，廚師人員，財(cái)務(wù)管理人員，倉庫管理人員等食堂的各個(gè)部門在統(tǒng)一的一個(gè)系統(tǒng)中工作，都參與到食堂的管理中來，服務(wù)人員只對訂餐、就餐工作負(fù)責(zé)，采購人員只貨物采供工作負(fù)責(zé)，財(cái)務(wù)人員專門負(fù)責(zé)食堂的財(cái)務(wù)收支和賬戶的管理工作，倉庫管理人員專門對貨物進(jìn)行管理，各部門之間的協(xié)調(diào)分工使食堂日常的工作都能夠迅速而準(zhǔn)確地落實(shí)到每一個(gè)人身上，大家都可以快速便捷地完成自己職務(wù)內(nèi)的工作，實(shí)現(xiàn)責(zé)任到人。

2、明確招標(biāo)的目的：確保食品安全，提高學(xué)生滿意度。

滿客寶智慧食堂系統(tǒng)從食堂預(yù)訂統(tǒng)計(jì)、供應(yīng)商管理、采購、菜譜管理、食材出品管理等對整個(gè)食堂工作流程進(jìn)行管理。數(shù)據(jù)信息可以實(shí)時(shí)掌握監(jiān)控，系統(tǒng)可追溯菜品的供應(yīng)商、采購員、制作廚師、哪一道菜等。充分的保證就餐的安全和利益。食堂一旦出現(xiàn)危及食品安全的問題時(shí)，可通過菜品溯源找到相應(yīng)供應(yīng)商和食用了菜品的人員，以及此菜品從采購到入庫、出庫、廚師所有流程的經(jīng)手人員。溯源菜品的責(zé)任人。

管理制度和責(zé)任到人并行，可以對食堂管理者、服務(wù)人員起到警誡效果,倒逼其加強(qiáng)自律;另一方面,賠償也可以吸引學(xué)生維護(hù)自身權(quán)益,成為食堂孜孜不倦的監(jiān)督者,促進(jìn)食堂更好地提供餐飲服務(wù)，管理制度和現(xiàn)代化管理工具缺一不可。