如今的餐飲市場，競爭異常激烈，一個(gè)餐飲企業(yè)能否在競爭中站穩(wěn)腳跟、擴(kuò)大經(jīng)營、形成風(fēng)格，廚房管理是營銷之外最重要的環(huán)節(jié)，而食堂管理同樣如此，廚房管理也是不可小覷，那么從哪些方面入手做好管理?滿客寶智慧食堂為您分析解決。

制度明確

　　1、明確崗位分工

　　合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提，廚房應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制定崗位，然后再根據(jù)崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責(zé)，該干成什么工作，向誰負(fù)責(zé)，都要明白無誤。

　　2、制定合理的制度來規(guī)范工作

　　制度建立以后，應(yīng)根據(jù)運(yùn)作情況來逐步完善，員工的獎(jiǎng)罰等較為敏感的規(guī)定應(yīng)加以明確，界定清楚。為避免制度流于形式，應(yīng)加強(qiáng)督查力度，可設(shè)置督查管理人員，協(xié)助廚師長落實(shí)、執(zhí)行備項(xiàng)制度，大多數(shù)廚房有安排，無落實(shí)的管理通病，確保日常工作嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行，使廚房工作重安排、嚴(yán)落實(shí)。 廚房的規(guī)章制度是員工工作的指導(dǎo)，制定了崗位職責(zé)、規(guī)章制度、督查辦法后，再進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)人員的管理時(shí)就有章可循了。

　　3、成本管理

除了做好質(zhì)量的檢驗(yàn)、價(jià)格的監(jiān)督外，利用下腳料也是一個(gè)降低成本的捷徑。具體可采取利用和外售的辦法，利用下腳料經(jīng)過一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。對(duì)一些無法及時(shí)處理的下腳料可以聯(lián)系一些食堂、餐棺、飼料加工廠等進(jìn)行外賣處理，以此來降低成本支出。此外，廚師長還應(yīng)有相應(yīng)的報(bào)表，對(duì)大宗、固定的原料開支定期與營業(yè)額做比照，控制原料成本。

借助工具

    滿客寶智慧食堂管理軟件向食堂提供一整套集前端服務(wù)、后端管理及決策支持為一體的解決方案。

1、原料、責(zé)任人可追溯功能

滿客寶智慧食堂系統(tǒng)包括預(yù)訂統(tǒng)計(jì)、供應(yīng)商管理、采購、菜譜管理、食材出品管理等食堂整個(gè)工作流程的全部管理。數(shù)據(jù)信息可以實(shí)時(shí)掌握監(jiān)控，系統(tǒng)可追溯菜品的供應(yīng)商、采購員、制作廚師、哪一道菜、就餐者等，讓食堂各項(xiàng)工作無監(jiān)督死角。

2、系統(tǒng)盤點(diǎn)功能

廚房生產(chǎn)成本控制的難點(diǎn)原因之一就是“有頭無尾”。廚房即使編制了標(biāo)準(zhǔn)菜譜，每天都有總的銷售額，對(duì)每種菜肴的銷售量和廚房剩余量的統(tǒng)計(jì)。雖然每天可以輸出各種菜肴的銷售額，卻不能對(duì)廚房的各種原料余量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。剩余原料是否做退庫操作，直接關(guān)系到廚房管理的有效性。

統(tǒng)計(jì)最簡單有效的方法就是盤點(diǎn)。滿客寶智慧食堂包含退料入庫、庫存盤點(diǎn)等功能，這項(xiàng)工作只需配備一名核算員，定期進(jìn)行盤點(diǎn)，整個(gè)流程形成閉環(huán)，有報(bào)表的監(jiān)督，食堂管理者實(shí)時(shí)掌握庫存動(dòng)態(tài)。

3、成本核算功能

滿客寶智慧食堂管理軟件通過菜品銷售、自動(dòng)減庫和盤點(diǎn)，分析后勤廚房用料與實(shí)際用料的差異情況，通過數(shù)據(jù)分析，找到導(dǎo)致差異的問題所在，制訂整改措施，使用料更加準(zhǔn)確，減少材料浪費(fèi)。

食堂廚房管理需要制度的約束，更需要一個(gè)流程化、信息化的管理軟件來梳理監(jiān)督，滿客寶智慧食堂將助力食堂廚房進(jìn)行科學(xué)有效的管理。