近年來,學(xué)生食堂飲食安全事故時(shí)有發(fā)生,給受害學(xué)生家庭、學(xué)校造成了難以彌補(bǔ)的損失。為了減少或杜絕飲食安全事故的發(fā)生,滿客寶就如何管理學(xué)校食堂,確保將學(xué)生食堂辦成"陽光工程"談幾點(diǎn)粗淺的看法。

后廚“直播”

    為了確保食堂食品安全操作，專門設(shè)置了兩道“高技術(shù)閘門”。第一道“高技術(shù)閘門”就是在檢測(cè)室里對(duì)食材原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留等項(xiàng)目檢測(cè)。

還有“一道高技術(shù)閘門”就是安裝在食堂就餐大廳的視頻播放器?！斑@個(gè)播放器在學(xué)生就餐的時(shí)候，就打開了，學(xué)生可以隨時(shí)看到后廚的情況，可以隨時(shí)調(diào)取飯菜制作的過程?！?/span>

    每餐飯就餐的學(xué)生人數(shù)都在千人以上。從食材的進(jìn)貨到儲(chǔ)存，以及加工流程，對(duì)于食品安全的要求也需要十分的嚴(yán)格。

    每天的食材原料進(jìn)貨之后，首先都要進(jìn)行農(nóng)藥殘留、甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽等項(xiàng)目檢測(cè)。在通過檢測(cè)之后，食材按照分類分別進(jìn)入主食倉庫、調(diào)味品倉庫。指著倉庫檔案柜，存放購買食材的原始票據(jù)、臺(tái)賬，確保每一包調(diào)味品、每一袋大米都可以追溯。

    食材的加工烹飪環(huán)節(jié)，先后在粗加工間、烹飪間完成。在粗加工間，食堂對(duì)蔬菜、肉類、水產(chǎn)品類的砧板都是分開的。在烹飪間，每一位從業(yè)人員進(jìn)出都帶著口罩。從業(yè)人員通過熟食傳菜窗口將烹飪好的飯菜送入備餐間，備餐間內(nèi)都安裝了紫外消毒燈、滅蠅燈等設(shè)備。

冷凍間標(biāo)注有“食品留樣專用”字樣的冰箱里，專門存放了每一道飯菜的食品留樣?！皩W(xué)校提供餐具，在清洗之后，我們都要在消毒柜里進(jìn)行消毒。”

滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)的庫存管理功能不僅支持日產(chǎn)的驗(yàn)收入庫、出庫、盤點(diǎn)、同時(shí)還有庫存預(yù)警，根據(jù)不同菜品的性質(zhì)設(shè)置保質(zhì)期預(yù)警，一旦臨近保質(zhì)期，系統(tǒng)會(huì)發(fā)出提醒，管理者進(jìn)行相應(yīng)處理。

滿客寶還支持出品管理，從采購開始、到加工、半成品到成品、再到銷售的全過程的質(zhì)量監(jiān)控，迅速追溯源頭的供應(yīng)商、廚師，一旦發(fā)生意外情況，迅速追蹤信息。   

機(jī)制創(chuàng)新

    在食堂的管理體制上，實(shí)學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)和承包，兩個(gè)方式并存。學(xué)校分成早餐組、中晚餐兩組共計(jì)三個(gè)組進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，每個(gè)月在基本工資的基礎(chǔ)上，按照兩個(gè)組的營(yíng)業(yè)額再發(fā)一部分獎(jiǎng)勵(lì)性工資?！斑@樣是有壓力的，如果做的不安全不衛(wèi)生不可口，學(xué)生不過來吃飯，那么最后就要影響大家的獎(jiǎng)勵(lì)性工資?！备?jìng)爭(zhēng)主要是讓學(xué)生受益。每逢端午、中秋等節(jié)日，學(xué)校可以免費(fèi)為留校的學(xué)生加菜，例如粽子、月餅，讓他們感受到濃濃的節(jié)日氣氛。

    希望以上的淺見可以幫助您的食堂在管理上更加得心應(yīng)手！