一、食堂外包的趨勢

食堂進(jìn)行外包轉(zhuǎn)變，是當(dāng)前市場化改革的必然，為了將后勤服務(wù)逐步從傳統(tǒng)的計劃經(jīng)濟(jì)體制剝離下來，提高工作效率。醫(yī)院食堂通過引進(jìn)有餐飲管理軟件，幫助其在效率、保管、采購、制售等方面進(jìn)行流程化、數(shù)據(jù)化管理，能從原料采購、生產(chǎn)、經(jīng)營各個方面實現(xiàn)質(zhì)量的全面提高，又極大地節(jié)約了成本。引入滿客寶智慧食堂管理軟件是以降本增效為目的的，這就難以避免承包者為了追逐利潤而不惜一切手段降低成本，對于就餐員的健康安全沒有給予足夠關(guān)注，因此增加了事故發(fā)生的不確定性。并且菜品的質(zhì)量、數(shù)量、價格方面的變化，容易引起就餐者的不滿。

二、外包食堂的管理弱項

1、承包經(jīng)營者為了獲得最大的利潤，往往會通過不同方法降低成本，提高售價。在食品采購方面，為了節(jié)約成本，往往采購質(zhì)量較差、過期原料。采購員拿回扣現(xiàn)象嚴(yán)重，為了自己的利益變相提高采購價，而且采購不合格原材料。在食品加工制作過程中，未按照相應(yīng)衛(wèi)生、制度、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，因此生產(chǎn)出攜帶病菌較多的食品。

2、醫(yī)院設(shè)備硬件損失的風(fēng)險外包服務(wù)經(jīng)營大多是短期或一年一簽合同，社會餐飲企業(yè)擔(dān)心硬件投入在承包經(jīng)營期間內(nèi)無法收回，因此不僅極少更新、添置設(shè)備和改善衛(wèi)生條件，而且掠奪性使用醫(yī)院配置的設(shè)備。食堂的座椅、窗口、生產(chǎn)設(shè)備等均屬于硬件設(shè)施，這些生產(chǎn)設(shè)備長期在潮濕的環(huán)境下使用，容易銹蝕、腐爛，從而使醫(yī)院遭受損失。由于硬件設(shè)施的所有權(quán)屬于醫(yī)院，外包企業(yè)的工作人員不愛惜設(shè)施，不規(guī)范使用保養(yǎng)設(shè)備，加劇了硬件的磨損。

3、賄賂醫(yī)院食堂管理人員的風(fēng)險承包經(jīng)營者為了獲得經(jīng)營權(quán)或者在經(jīng)營過程中偷工減料，容易向院方食堂管理人進(jìn)行賄賂。醫(yī)院一旦發(fā)生個別衛(wèi)生事件、服務(wù)態(tài)度投訴等，經(jīng)營者為平息事態(tài)，向醫(yī)院監(jiān)管部門進(jìn)行行賄，以減小處罰力度。經(jīng)營中由于收受賄賂的風(fēng)險，問題一旦發(fā)生，簡單處理，對相關(guān)責(zé)任人處罰力度不夠，致使衛(wèi)生安全條件得不到保障，最后很容易發(fā)生大規(guī)模食物中毒事件。

三、改進(jìn)外包食堂管理措施

1、滿客寶智慧食堂采取規(guī)范化、流程化、精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，從預(yù)訂備餐管理到出品管理到成本核算到采購管理到供應(yīng)商管控到庫存管理等形成一個閉環(huán)的管理流程，牽一發(fā)而動全身，各部門之間形成了有效的業(yè)務(wù)上下游部門或者崗位之間的監(jiān)督制約機(jī)制。采購、廚房之間互相監(jiān)督和制約，采購價格不合理、采購品質(zhì)不優(yōu)秀都會影響食堂的實際毛利指標(biāo)。所有信息實時被管理者掌控，能有效地解決采購部門個人利益大于企業(yè)利益。即便是外包食堂，各項數(shù)據(jù)也是公開透明的。

2、滿客寶網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)，具有一定實用性的電子商務(wù)系統(tǒng)。本系統(tǒng)通過美觀、友好的界面設(shè)計可完成信息查詢靈活、方便、快捷、準(zhǔn)確，數(shù)據(jù)存儲安全可靠；全面展示餐品；顯示餐品的詳細(xì)信息，方便顧客了解商品信息；對用戶輸入的數(shù)據(jù)，進(jìn)行嚴(yán)格的數(shù)據(jù)檢驗，盡可能避免人為錯誤；網(wǎng)上訂餐內(nèi)部可使用本系統(tǒng)更好地完成整個業(yè)務(wù)流程的數(shù)據(jù)管理，后臺數(shù)據(jù)維護(hù)將大大提高工作效率。系統(tǒng)的實用性較強(qiáng)，并具有較高的安全性和可靠性，且易于操作和維護(hù)。利用系統(tǒng)更好的為就餐者提供服務(wù)。

3、滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)就是圍繞這個目標(biāo)而設(shè)計的規(guī)范化、流程化、精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化管理模式，就是要通過現(xiàn)代化、信息化機(jī)制，真正解決個人利益大于食堂利益的嚴(yán)重問題。各流程的數(shù)據(jù)化管理，確保不再發(fā)生送來一頭白條肉收貨單卻簽成兩頭這樣的嚴(yán)重事件。更要堵塞浪費(fèi)、多購、多用、私拿、倒賣等各種惡性加大成本的漏洞。