食堂管理費(fèi)用在食堂成本管理中，是控制管理的重點(diǎn)。目前國內(nèi)與先進(jìn)發(fā)達(dá)國家食堂相比具有很大的差距，因此，加強(qiáng)成本管理，不但要從收益部門抓起，更重要的是從行政后勤部門做起，努力控制成本費(fèi)用支出，把食堂管理成本降下來，精簡機(jī)構(gòu)，減員增效。就目前食堂經(jīng)濟(jì)核算的現(xiàn)狀來看，加強(qiáng)食堂管理成本的控制，如何操作，滿客寶智慧食堂為您支招。

各流程嚴(yán)格管理

1．物資的申購、驗(yàn)收：

物資的申購要滿足生產(chǎn)加工的需要，當(dāng)日菜譜的需要，菜品價(jià)格的需要。要做到：數(shù)量準(zhǔn)確、品種正確、價(jià)格合理。物資的驗(yàn)收由保管和廚師長負(fù)責(zé)，食堂經(jīng)理監(jiān)督和抽查。要確保物資數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格、品種正確。絕不能發(fā)生短斤少兩、腐爛變質(zhì)、以次充好和摻假使假的情況。

2．加工、切配的成本控制：

A．原材料加工要滿足制作要求，滿足菜譜的要求，關(guān)鍵要提高原料的利用率。做到切配合理，物盡其用，要充分利用加工后的邊角余料，減少一切浪費(fèi)。

B．配菜中做到稱料下鍋、配比合理，嚴(yán)格要按成本標(biāo)準(zhǔn)來控制主、副料的配比。

C．根據(jù)當(dāng)日的加工需求，葷、素料的加工盡可能做到集中加工，特別是葷料的集中加工，減少不必要的浪費(fèi)。

3．烹調(diào)過程的成本控制：

A．根據(jù)每道菜品的特性，使用合理的烹調(diào)方法。包括：烹調(diào)時(shí)間、火力太小等。

B．合理使用調(diào)味料，要遵守菜品的質(zhì)量成本標(biāo)準(zhǔn)，合理控制用量。

4．售賣環(huán)節(jié)的成本控制：

A．制定飯菜售賣量化標(biāo)準(zhǔn)。如：米飯100g/0.2元、菜品份量100g/份。

B．嚴(yán)格控制售賣中的飯菜份量。

C．控制售賣中一次性用品的用量。

D．杜絕出現(xiàn)打人情菜、少刷卡或不刷卡的現(xiàn)象。

E．合理掌握員工餐的標(biāo)準(zhǔn)和份量。

5．物資儲(chǔ)存的控制：

A．加強(qiáng)剩余食物的保管儲(chǔ)存，避免出現(xiàn)因保管不善出現(xiàn)的損失。

B．專人分管冰箱的儲(chǔ)存、清洗工作。做到每日清理，每周清洗一次。

C．加強(qiáng)物資的存放保管，避免物資流失和被盜。

運(yùn)用先進(jìn)的管理軟件

1、用信息化手段輔助經(jīng)營管理，可最大程度降低企業(yè)在管理費(fèi)用和管理人員等方面的投入。節(jié)省必要的管理投入。食堂管理員，可通過滿客寶系統(tǒng)管理后臺(tái)，查詢當(dāng)天或指定天數(shù)后的訂餐數(shù)量，按量采購制作，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)備餐，杜絕浪費(fèi)。滿客寶與食堂原有售飯一卡通系統(tǒng)自動(dòng)對(duì)接，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)扣費(fèi)，員工自助微信在線充值飯卡，無需單設(shè)人工收費(fèi)點(diǎn)。

2、滿客寶智慧食堂管理軟件能夠?yàn)楦黝愋褪程锰峁┤碌摹耙苿?dòng)互聯(lián)”管理體驗(yàn)，幫助客戶摒棄傳統(tǒng)食堂管理弊端，基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，員工提前在手機(jī)app、微信就可以進(jìn)行提前預(yù)定，食堂根據(jù)預(yù)訂精準(zhǔn)備餐，系統(tǒng)自動(dòng)反算采購量及食材成本，生成采購計(jì)劃，進(jìn)行訂貨流程審批，出入庫審批等。

3、通過滿客寶可以替換過去以紙張為載體的作業(yè)方法，現(xiàn)在以數(shù)字化和網(wǎng)絡(luò)信息化為載體的方法，屬于團(tuán)隊(duì)協(xié)同高效能的模式。每一個(gè)崗位職工的作業(yè)過程和結(jié)果，都會(huì)及時(shí)傳遞并快速反饋給決策者，每一餐的采購計(jì)劃、訂貨單、出入庫、價(jià)格、成本毛利等指標(biāo)情況都能及時(shí)反饋給各級(jí)管理者。

規(guī)章制度與食堂管理軟件兩手抓，便于管理者隨時(shí)掌控食堂各流程的細(xì)節(jié)信息，方便管理者做出科學(xué)有依據(jù)的決策，并有效降低食堂管理費(fèi)用。