食堂要確保食堂安全監(jiān)管，就應(yīng)建設(shè)一個符合規(guī)定的用房，科學(xué)合理的進行流程布局，配備加工制作和消毒等設(shè)施設(shè)備，健全食品安全管理制度，同時運用現(xiàn)代化的食堂管理軟件。具體詳細(xì)情況，滿客寶智慧食堂為您闡述。

一、食堂日常監(jiān)督管理

不得采購和使用《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，減少加工制作高風(fēng)險食品。按照食品安全操作規(guī)范加工制作食品，嚴(yán)防食品交叉污染。加強對食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制和監(jiān)管，加強廚房設(shè)施、設(shè)備的檢查。針對集體食堂加工制作的重點食品品種進行抽樣檢驗，及時了解食品安全狀況，認(rèn)真解決存在的突出問題，防止不安全食品流入食堂。

二、認(rèn)真落實主體責(zé)任

食堂要配備專職或者兼職食品安全管理人員，明確相關(guān)人員的責(zé)任，建立相應(yīng)的考核獎懲制度，確保食品安全責(zé)任落實到位。并制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控食品安全事故能力和水平。發(fā)生食品安全事故時，要迅速采取措施控制事態(tài)的發(fā)展并及時報告，積極做好相關(guān)處置工作，防止事故危害的擴大。

采用滿客寶智慧食堂管理軟件，在食堂管理中可以讓各個部門人員統(tǒng)一在一個系統(tǒng)中工作，各司其職并有相關(guān)記錄，各部門之間的協(xié)調(diào)分工使食堂日常的工作都能夠迅速而準(zhǔn)確地落實到每一個人身上。

三、嚴(yán)厲查處違法違規(guī)行為

食堂非法制售涼菜、采購和使用不安全食品等違法違規(guī)行為，對性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的違法案件，要依法加大處罰力度。構(gòu)成犯罪的，移交司法機關(guān)處理。建立健全集體食堂食品安全事故信息通報制度，及時向相關(guān)單位通報，強化食品安全監(jiān)管。

運用滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)從食堂預(yù)訂統(tǒng)計、供應(yīng)商管理、采購、菜譜管理、食材出品管理等對整個食堂工作流程進行管理。數(shù)據(jù)信息可以實時掌握監(jiān)控，系統(tǒng)可追溯菜品的供應(yīng)商、采購員、制作廚師、哪一道菜等。充分的保證就餐的安全和利益。

四、建立健全食品安全管理機制

1、建立健全食品安全管理制度。包括單位領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制、食品添加劑管理、索證索票、原料驗收、食品貯存、加工過程、留樣、餐飲具清洗消毒、健康管理、人員培訓(xùn)等管理制度和要求，落實崗位責(zé)任制，并制訂自我檢查計劃，規(guī)定檢查時間、檢查項目及考核標(biāo)準(zhǔn)，確保各項管理制度落實到位。

2、加強基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。食堂配備滿足本單位食堂食品安全需要的消毒、采光、照明、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾等設(shè)施設(shè)備，進一步規(guī)范食堂的設(shè)備布局流程。