廚房布局應(yīng)根據(jù)廚房結(jié)構(gòu)、面積、高度以及設(shè)備的具體規(guī)格進(jìn)行。通常，廚房設(shè)備布局可參考以下幾種類型：

一、直線型布局

直線型布局適用于高度分工合作、場地面積大、相對幾種的大型廚房。所有爐灶、炸鍋、蒸爐、烤箱等加熱設(shè)備均為直線型布局。直線型布局，同行是依墻排列，置于一個長方形的通風(fēng)排氣罩下，集中布局加熱設(shè)備，集中吸排油煙。每位廚師按分工星對固定地負(fù)責(zé)某些菜肴的烹調(diào)熟制，所需設(shè)備、工具均分布在其左右和附近，因而能減少取用工具的行走距離。與之相應(yīng)的，廚房的出菜臺也直線排放，整個廚房整潔清爽，流程合理、通暢。但這種布局相對餐廳出菜，走的距離較長。因此，這種廚房布局大多服務(wù)于兩頭餐廳區(qū)域，兩邊分別出菜，這樣可縮短餐廳出菜距離，保證出菜速度。

二、相背型布局

相背形布局是把主要烹調(diào)設(shè)備、烹炒設(shè)備和加熱設(shè)備分別以兩組的方式背靠背地組合在廚房內(nèi)，中間以一矮墻相隔，置于同一排油煙罩下，廚師相對而站進(jìn)行操作。工作臺安裝在廚師背后，其他公用設(shè)備可分部在附近地方。相背形布局適用于正方形廚房。這種布局由于設(shè)備比較集中，只使用一個抽排煙罩比較經(jīng)濟(jì)。

三、L型布局

L型布局通常將設(shè)備沿墻壁設(shè)置成一個直角三角形，把煤氣灶、炸鍋、炒鍋等常用設(shè)備組合在一邊，把另一些較大的如蒸鍋、湯鍋等設(shè)備組合在另一邊，兩邊相連成一直角，集中加熱排煙。當(dāng)廚房面積、形狀不便于設(shè)備做相背型或直線型布局時，往往采用L型布局。

四、U型布局

廚房設(shè)備較多而出品較集中的廚房部門，可按U型布局，如面點間、冷菜間。將工作臺、冰柜以及加熱設(shè)備沿四周擺放，留一出口供人員、原料進(jìn)出，便是U型布局。這樣的布局，人在中間操作，取料操作方便，節(jié)省走動距離，設(shè)備靠墻擺放，既平穩(wěn)，又可充分利用墻壁和空間，顯得更加經(jīng)濟(jì)和整潔。