廚房加工設備，主要是指對原料進行去皮、分隔、切削、打碎等出路，以及用于面點制作的和面、包餡、成形的設備。本文將詳細介紹學校食堂廚房加工設備的種類、特點和選擇原則。

1、蔬菜加工機

蔬菜加工機通常配有各種不同的切割具，可以將蔬菜、瓜果等烹飪原料切成塊、片、條、絲等各種形狀，且切出的原料薄厚均勻，整齊一致。

2、蔬菜削皮機

蔬菜削皮機用于去除土豆、胡蘿卜、芋頭、生姜等質脆的根、莖類蔬菜的外皮，運用離心運動與物質之間的摩擦來達到去皮效果。

3、切片機

切片機采用齒輪傳動方式，外殼為一體式不銹鋼結構，維修、清潔極為方便，所用的刀片為一次鑄造成型，刀片銳利耐用。切片機是切、刨肉片以及切蔬菜篇的專用工具。該機雖然只有一把刀具，但可以根據需要，調節(jié)切刨厚度。切片機在廚房常用來切割個事冷凍肉、腸、土豆、蘿卜、藕等，尤其是刨切涮羊肉片，所切的片大小、薄厚一致、省工省力，使用頻率很高。

4、食品切碎機

食品切碎機能快速進行餡料、肉類等的切碎、攪拌處理。不銹鋼刀在高速旋轉的同時，食物盆也在旋轉，加工效率極高。食物盆及盆蓋均可拆卸，便于設備清洗。該機在觀塘餡料、包子餡料、餃子餡料的加工攪拌方面十分便利。

5、據骨機

據骨記住要用于切割大塊帶骨肉類，例如火腿、豬大排、肋排、豬蹄、豬肘及冷凍的大塊牛肉、豬肉等食品原料。據骨機是通過電動機帶動環(huán)形鋼鋸條轉動來切割食品的，是大型學校食堂加工廚房不可缺少的設備。

6、絞肉機

絞肉機使用時要把肉分割成小塊并去皮去骨，再由入口將肉頭巾絞肉機，啟動機器后在孔格柵擠出肉餡，可反復絞幾次，肉餡會更加細碎。該機還可用于絞切各種蔬菜、水果、干面包等，使用方便。

7、和面機

和面機使用時應先清洗料缸，再把所需攪和的面粉倒入缸內，然后啟動電動機，機器在運動中把足量的水徐徐加入缸內，和上蓋開始攪合面團。出料時，必須在機器停止運轉后方可取出面團。和面機有立式和臥式兩種。立式和面機的優(yōu)點是，面團在攪拌時，作用力平穩(wěn)，和面均勻，料缸易清洗并且方便更換攪拌器。臥式和面機的優(yōu)點是結構簡單，一般大容量的和面機均采用臥式。

8、多功能攪拌機

結構與普通攪拌機相似，多功能攪拌機可以更換多種攪拌頭。多功能攪拌機適用原料范圍廣泛，如雞蛋液、面粉、餡料等。也可以用于攪拌西點中的奶油，具有多種用途。

9、壓面機

壓面機又稱搟面機，是將水面團、油酥面團等雙向反復壓制達到一定厚度要求的專用機械設備。

10、面包分塊搓圓機

面包分塊搓圓機是將已經發(fā)酵成功的面團進行分塊與搓圓，具有分塊均勻、搓成的面團圓而光滑、操作簡單、工效高、勞動強度小等特點。

11、饅頭機

饅頭機使用時，首先啟用機器，然后將攪拌和好的面團均勻地投入送料器中，同時注意面團要靠近撥面葉，以保證連續(xù)供料及饅頭坯重量的均勻，使用調節(jié)手柄可適當?shù)乜刂起z頭坯的重量。

12、餃子機

餃子機工作時，先投入餡料，然后按餃子的規(guī)格調整控制供餡量的手柄，調整合適時再斷開離合器手柄，使輸餡螺桿暫停工作。接著投入面團，試包幾個空心餃子，看餃子的壓合效果并調整螺桿送面量的大小，調整好輸餡螺桿的離合器，即可開始正常工作。