廚房冷凍設(shè)備主要有冷凍冰箱和冷凍保鮮庫等，溫度大多設(shè)定在-23~-18度，主要用于較長時間保存低溫凍結(jié)原料或成品。

廚房冷藏設(shè)備主要有冷藏冰箱和冷藏保險庫等，溫度大多設(shè)定在0~10度，主要用于短時間保鮮，可保藏一些蔬菜、瓜果、豆、奶制品等原料、半成品及成品。廚房冷凍、冷藏設(shè)備主要有以下幾種：

1、小型冷庫

冷庫是根據(jù)設(shè)定用來冷卻、結(jié)凍或冷藏各類食品，并保持食品原有的營養(yǎng)成分、色澤，防止腐敗變質(zhì)的專用制冷設(shè)備。按其冷藏或冷凍溫度的高低可將冷庫分為高溫冷庫和低溫冷庫。

高溫冷庫實際上就是冷藏間，一般采用冷風(fēng)或冷卻排管等形式制冷。高溫冷庫的溫度一般為0~10度，主要儲藏水果、蔬菜、蛋類、牛奶、熟食品和各種飲料等。低溫冷庫就是結(jié)凍冷藏間，制冷形式與高溫冷庫相同，低溫冷庫的溫度一般為-23~-18度，主要儲藏肉類、角蝦、家禽、冰蛋等。

2、冷藏柜

廚房用的冷藏柜容量要比冷藏庫小的多，但比電冰箱容積要大。冷藏柜占地不大，使用方便，是廚房冷藏少量食品的主要設(shè)備。冷藏柜多為對開開門或多門型，日常用的冷藏柜按容積分，有0.5/1/1.5/2/3立方米等。

冷藏柜按冷藏溫度的不同分為高溫冷藏柜、低溫冷藏柜和凍結(jié)柜。尹冷藏柜箱體負(fù)載較大，因此，一般都用角鋼和鋼板焊接成箱架，箱體外殼用不銹鋼板制成。

3、電冰箱

（1）冷藏電冰箱僅用于冷藏食品，其冷藏室溫度在0~10度，有的帶有冷凍室，冷凍室溫度一般在-12~-6度，可短期冷凍少量食品，并可制作少量冰塊。

（2）冷凍冰箱只有一個冷凍室，冰箱內(nèi)溫度可以保持在-18度以下，可用于食品較長時間的冷凍。

（3）冷藏冷凍電冰箱是用途最廣的電冰箱，由一個解凍室和幾個冷藏室組成，既可冷藏食品又可對食品進(jìn)行冷凍，有的還有速凍功能。

4、冷藏食品陳列柜

冷藏食品陳列柜實際上是冷藏電冰箱的一種，其特點是用特制的玻璃制成門，可以看見內(nèi)部陳列的食品。有的陳列柜四周都用玻璃制成，并且內(nèi)有旋轉(zhuǎn)的貨架。冷藏食品陳列柜一般放在學(xué)校食堂的公共區(qū)域。