本文滿客寶智慧食堂為大家分享的是學(xué)校食堂廚房設(shè)備的如何使用。

一、冷藏設(shè)備的使用

（1）電源電壓不能過低。若電源電壓過低，會(huì)使電動(dòng)機(jī)的轉(zhuǎn)距減小而造成電動(dòng)機(jī)難以啟動(dòng)。電源的允許電壓一般在5%上下波動(dòng)。

（2）嚴(yán)禁冰箱內(nèi)久不除霜。冰箱工作一段時(shí)間后，冷凍室內(nèi)外會(huì)結(jié)一層凝霜，它像一層棉被，覆蓋了冷凍室壁的吸熱管，影響了管道對(duì)周圍熱量的吸收。

（3）不得將熱食品放入冰箱內(nèi)。直接將熱食品或其他高溫物品放入冰箱，會(huì)使箱內(nèi)溫度驟然升高，造成壓縮機(jī)長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)轉(zhuǎn)，不僅費(fèi)用而且熱蒸汽還會(huì)使冷凍室結(jié)霜速度加快。

（4）嚴(yán)禁碰損管道系統(tǒng)。丙烯那個(gè)制冰管道系統(tǒng)長(zhǎng)達(dá)10m，其中有些細(xì)管外經(jīng)只有1.2mm。拆裝或搬運(yùn)時(shí)不甚碰撞，都有可能造成管道破損、開裂。使制冷劑泄露或使電氣系統(tǒng)出現(xiàn)故障。

（5）冷藏設(shè)備在運(yùn)行中不得頻繁切斷電源。

（6）嚴(yán)禁硬搗冰箱內(nèi)的凍結(jié)物品。易凍結(jié)物品應(yīng)用鐵架放置。

（7）運(yùn)行中的電冰箱應(yīng)盡量減少開門次數(shù)。無計(jì)劃的頻繁開箱門或開箱門的時(shí)間過長(zhǎng)、箱門關(guān)閉不嚴(yán)，都會(huì)使箱內(nèi)冷空氣大量溢出，造成壓縮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間過長(zhǎng)或不易制冷。

（8）存放物品的限制。冷藏冰箱內(nèi)不宜存放酸、堿和腐蝕性化學(xué)物質(zhì)。不得存放揮發(fā)性大、有怪味的物品。

二、蒸汽爐具的使用

（一）使用蒸汽爐具要注意的事項(xiàng)

（1）使用前要檢查蒸汽閥門是否完好，出氣孔是否暢通，壓力表是否正常。

（2）嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用蒸汽爐灶。

（3）加熱結(jié)束，關(guān)閉閥門，如爐具內(nèi)還有壓力，一定要等壓力降到零后才能開箱取物。

（4）每班結(jié)束前搞好清潔工作。

（二）做到蒸汽爐具的維護(hù)與保養(yǎng)

（1）定期檢查蒸汽管道的保溫層情況。

（2）每周檢查閥門填料是否松動(dòng)，閥門是否漏氣，如發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)調(diào)整檢修。

（3）每周檢查減壓閥，清除減壓閥上的污垢，保持正常工作。

三、電烤箱的使用

（1）電烤箱在使用時(shí)要依據(jù)食物的種類選擇烹調(diào)溫度。

（2）在鐵絲架上燒烤食物時(shí)，恐有碎屑及油汁滴下，故下面需要考盤收集。

（3）電烤箱內(nèi)部及下面透視鏡的污穢須以濕布蘸中性洗滌劑輕擦，不可用硬物、酸、堿等擦拭。需要注意的是，電烤箱的內(nèi)表面兼作熱量反射板用，若不干凈或受損將影響反射效率，不但使烘烤時(shí)間增長(zhǎng)，而且影響烘烤效果。

（4）烘烤食物時(shí)應(yīng)等烤箱達(dá)到一定溫度后，再將食物放入烤箱內(nèi)，然后檢查箱門是否關(guān)嚴(yán)。在烘烤食物時(shí)，不要時(shí)常打開箱門觀看。

（5）電烤箱要避免受潮，應(yīng)遠(yuǎn)離水池。

（6）電烤箱每天都應(yīng)清洗。外殼污漬可用軟布蘸肥皂水擦拭，再用干布擦拭，烤盤、烤架可用肥皂水清洗后，再用干布擦拭。不可用金屬器具刮除烤盤、烤架上的殘留污物。

（7）應(yīng)每半年檢查一次電氣線路絕緣狀況，檢查接地是否良好，烤箱門關(guān)閉是否嚴(yán)密。有風(fēng)機(jī)的電烤箱每季度要給傳動(dòng)部分加油潤(rùn)滑1次。

四、微波爐的使用

（1）微波爐在么有加熱食物時(shí)，不能通電空燒，否自，會(huì)由于微波無處吸收而損壞溫控管。

（2）放入爐膛內(nèi)盛放食物的器皿必須是非金屬材料制成的。

（3）不可用水沖洗微波爐，除電氣部分怕水外，箱的四周如同電冰箱一樣，充填的保溫材料也是怕水的。

（4）冷凍食物應(yīng)先解凍后方可烹調(diào)，以避免烹調(diào)后食物內(nèi)外成熟度不同。食物放入爐里，還應(yīng)注意大小、薄厚不要過分懸殊，以免影響烹調(diào)效果。

（5）開啟和關(guān)閉爐門時(shí)要輕合，避免用力過度使密封裝置受損，造成微波泄漏或縮短爐門使用壽命，若有塵埃和油污等沾染爐門，應(yīng)及時(shí)清除。

（6）微波爐要安放在干燥平坦處，與墻壁保持15~750px的距離，冰妖遠(yuǎn)離火爐及水源，以免熱氣和水導(dǎo)電，使微波爐產(chǎn)生故障。

（7）加熱密封的罐頭食品時(shí)，需先將瓶子或蓋子打開，否則會(huì)引起罐頭在爐內(nèi)炸裂。

五、絞肉機(jī)的使用

絞肉機(jī)使用后務(wù)必清洗干凈，刷洗后要放在通風(fēng)處吹干。攪軸、剪切柵、絞刀、空格柵應(yīng)拆下清洗，干燥后再安裝好。

六、電溫藏箱的使用

（1）電溫藏箱溫度要事宜，一般設(shè)定為65度。如果低于65度，有些食物會(huì)比放在箱外腐敗更快，而溫度太高會(huì)使食品容易脫水干燥，所以建議在電溫藏箱里放一些水碟子，增加濕度。

（2）為防止互相串味，有異味的食品應(yīng)該用食品保鮮紙包好。箱內(nèi)要經(jīng)常擦拭，防止細(xì)菌污染。

（3）不可用水沖洗電溫藏箱，除電氣部分不應(yīng)有水外，箱的四周如同電冰箱一樣，充填的保溫材料也是怕水的。

七、電磁感應(yīng)灶的使用

（1）使用前應(yīng)先檢查電源的電壓是否一致，若線路的供電電壓和電磁感應(yīng)灶要求的使用電壓不同時(shí)，要用變壓器調(diào)節(jié)一致后方可使用。

（2）電磁感應(yīng)灶的加熱板雖然是由硬質(zhì)耐熱塑料和高強(qiáng)度陶瓷板制成的，但也有發(fā)生裂紋的可能。在試用過程中，要防止堅(jiān)硬物體碰撞受損，萬一加熱板受損，應(yīng)立即斷電修復(fù)，防止水從裂縫中滲入灶內(nèi)，引起短路和觸電事故。

（3）電磁感應(yīng)灶與墻壁之間的距離要大于250px，以免影響排氣和散熱。

（4）電磁感應(yīng)灶在試用過程中不要靠近其他熱原體，更不得在潮濕環(huán)境中使用，以免影響絕緣性能和正常工作。

（5）電磁感應(yīng)灶使用完畢后進(jìn)行清潔衛(wèi)生工作時(shí)，應(yīng)使用中性洗滌劑擦拭，以免灶具外觀色彩改變，影響產(chǎn)品的美觀和內(nèi)部電路裝置。

（6）電磁感應(yīng)灶在使用時(shí)，因發(fā)射出的電磁波向周圍擴(kuò)散，所以在試用電磁灶具的直徑3m以內(nèi)最好不要開收音機(jī)和電視機(jī)，灶具使用完畢應(yīng)及時(shí)切斷電源。