學(xué)校食堂餐廳的設(shè)計不僅直觀反映餐廳的形象，也會在一定程度上影響就餐者的就餐體驗。那么本編滿客寶智慧食堂詳細(xì)為您繼續(xù)講述學(xué)校食堂餐廳設(shè)計要素的具體內(nèi)容。

三、學(xué)校餐廳的設(shè)計要素

（一）功能分區(qū)

（1）功能分區(qū)。所謂功能分區(qū)就是依據(jù)安全、高效。經(jīng)濟(jì)、方便的原則，將學(xué)校餐廳的各個功能按照功能性質(zhì)、使用邏輯、流程次序進(jìn)行區(qū)域劃分的工作。功能分區(qū)在學(xué)校餐廳的設(shè)計中處于首要地位。

一般來說，我們將學(xué)校餐廳分為如下許多功能區(qū)：學(xué)生取餐區(qū)、教師取餐區(qū)、自助取餐區(qū)、學(xué)生就餐區(qū)、教師就餐區(qū)、餐具收集區(qū)、清潔區(qū)、等候區(qū)、交通區(qū)、服務(wù)區(qū)、賓客就餐區(qū)等。

（2）功能設(shè)施。我們將學(xué)校餐廳進(jìn)行功能分區(qū)之后，在各個區(qū)域中設(shè)置不同的功能設(shè)施以執(zhí)行其功能。一般來說，我們將學(xué)校餐廳的取餐區(qū)設(shè)置：餐具手機(jī)操作、干濕垃圾箱等；在清潔區(qū)設(shè)置：水龍頭、洗手池、洗碗池、洗手液、餐具洗滌液等；在服務(wù)區(qū)設(shè)置：衛(wèi)生間、冷熱水飲水處等。另外，作為學(xué)校餐廳的公共設(shè)施應(yīng)配備具有暖氣、空調(diào)、電風(fēng)扇、公共泛光照明、遮陽設(shè)施、就餐背景音樂、休閑視頻、清潔衛(wèi)生的室內(nèi)環(huán)境等。

（二）交通動線

（1）流量交通調(diào)控。學(xué)校餐廳是特殊的公共就餐環(huán)境。在公共環(huán)境設(shè)計中，安全問題至關(guān)重要，安全取決于公共環(huán)境中人的流量和交通情況。學(xué)校餐廳學(xué)生就餐者的數(shù)量之大給餐廳內(nèi)的交通帶來巨大壓力。所以采用多入口多出口的設(shè)計緩解大流量集中交通的矛盾。設(shè)置專用入口、專用出口避免混亂交通。

（2）交通動線設(shè)置。在流量與交通調(diào)控的同時，在學(xué)校餐廳內(nèi)部交通動線的設(shè)置也是問題的關(guān)鍵。在功能分區(qū)的內(nèi)容里我們提及的交通區(qū)，就是在區(qū)域劃分過程中預(yù)留的交通面積。就餐者從進(jìn)入餐廳到離開的運(yùn)動軌跡就構(gòu)成了交通動線，或稱人流動線。交通動線由交通起點、交通動線節(jié)點、交通動線匯點、交通東西終點組成。在交通動線的設(shè)計上應(yīng)盡量形成直接、順暢、連續(xù)的動線，盡量避免動線重復(fù)和交叉，充分考慮可能產(chǎn)生情況。

（三）界面分隔

（1）界面類型。任何一個室內(nèi)空間都是由地面、頂棚和四壁組成的，地面、頂蓋和四壁被我們統(tǒng)稱為“界面”，學(xué)校餐廳也不例外，我們將地面和頂棚叫做“水平界面”，四壁則稱為“垂直界面”。

（2）分隔形式。由于采用不同的分隔形式的界面所圍合出來的空間的性質(zhì)也有所不同。有的是封閉性空間而有的是開放性空間。一般來說，界面的分隔形式可分為：強(qiáng)制分隔、交流性分隔、勸阻性分隔和暗示性分隔。

強(qiáng)制性分隔，是以類似石墻的分隔形式，阻隔與相鄰空間的交通、視覺、聽覺、嗅覺，起到強(qiáng)制性分隔空間的作用；交流性分隔，是以類似格柵的分隔形式，只阻隔交通而開發(fā)視覺、聽覺、嗅覺；勸阻性分隔，是以類似低矮綠籬的分隔形式，對交通稍做阻攔，但絕非強(qiáng)制，開放其他感覺；暗示性分隔，是不阻隔交通，只是以地面高度、鋪地材質(zhì)或色彩來暗示不同區(qū)域的存在。

（四）家具陳設(shè)

家具陳設(shè)是學(xué)校餐廳設(shè)計中與就餐者接觸最為密切的元素了，也是設(shè)計的重點之一。

（1）家具選擇。家具與就餐者接觸最為密切，所以“安全第一”是選擇家具的原則。在家具的造型方面，盡量避免出現(xiàn)尖角，尤其是銳角，盡量弱化家具的棱線，以減少家具對學(xué)生的傷害。對于學(xué)校餐廳家具的選擇不宜有過多的功能設(shè)計，應(yīng)盡量簡潔、方便、易于清理。在某種程度上，以可愛的造型和適合學(xué)生的色彩贏得孩子們的喜好。

（五）采光照明

（1）自然采光。學(xué)校餐廳的采光設(shè)計應(yīng)盡量采用自然采光，不僅節(jié)約環(huán)保而且可以使就餐環(huán)境輕松自然。作為大面積采光的玻璃幕墻、玻璃窗、玻璃門應(yīng)設(shè)置障礙物，如植物、圍欄，以免學(xué)生疏忽造成撞擊傷害。作為大面積采光的玻璃天窗、玻璃頂棚應(yīng)設(shè)置防曬窗簾。

（2）人工照明。在人工照明設(shè)計上應(yīng)盡量采用泛光照明與聚光照明相結(jié)合的照明方式。這樣，使光立體化，景物層次分明。餐廳采用暖色光源、高調(diào)照射，在烘托溫馨美味的同時也能增進(jìn)食欲。

（六）色彩肌理

（1）色彩設(shè)計。餐廳是學(xué)生們就餐和休息的公共環(huán)境，所以學(xué)校餐廳的色彩設(shè)計應(yīng)盡量簡潔、明快、輕松、自然。在色調(diào)的處理上應(yīng)以高調(diào)為宜，顯得干凈、清爽。在色彩純度方面應(yīng)盡量含灰，而不宜太純。在色相方面以略帶甜味的偏橙色系列為宜，這樣可以增進(jìn)食欲。

（2）肌理設(shè)計。學(xué)校的餐廳應(yīng)盡量選擇光滑細(xì)膩的肌理，這樣顯得精致而有現(xiàn)代感而且易于清潔。

（七）結(jié)構(gòu)材料

（1）材料設(shè)計。在材料設(shè)計方面，無論是家具材料還是室內(nèi)其他設(shè)施材料應(yīng)盡量選擇編碼較軟略帶緩存的材料，以減少對學(xué)生的傷害。

（2）安全結(jié)構(gòu)。從安全的角度考慮，無論是家具的結(jié)構(gòu)還是室內(nèi)其他設(shè)施的結(jié)構(gòu)應(yīng)盡量簡單、合理、方便使用，特別注意避免某些容易將學(xué)生的手、腳、頭頸等部分困住的機(jī)構(gòu)。

總之，學(xué)校食堂廚房布局應(yīng)結(jié)合廚房各區(qū)域生產(chǎn)作業(yè)特點與功能，依據(jù)科學(xué)合理、經(jīng)濟(jì)高效的原則，對各生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行定位；廚房設(shè)備的選擇要注意安全、實用、耐用、更新的原則；學(xué)校食堂廚房設(shè)備的日常使用和維護(hù)保養(yǎng)的關(guān)鍵在于建立實用規(guī)程、落實責(zé)任制度；學(xué)校食堂餐廳的設(shè)計要科學(xué)、合理，以滿足學(xué)生就餐的需求。