滿客寶智慧食堂認為在食品及原料的采購過程中，食品及原料的質量鑒別是關鍵。采購人員要了解掌握國家有關食品采購的規(guī)定，要有過硬的質量鑒別技術和豐富的時間經驗，嚴把食品及原料質量關，避免不合格的食譜及原料進入學校食堂。為此，應注意以下幾方面：

第一，選用固定的供貨商供貨。因為固定的供貨商，一般都要定期到工商局進行注冊，由職能部門對他們的執(zhí)照進行查驗。他們一般是依法經商。一般正規(guī)的、固定的供貨商的食品原料，質量和衛(wèi)生安全還是有保障的。而游商就很難說了，對于游商的商販本身難以鑒別，對于他們的貨物，也就更加難以鑒別了。所以，不要采購游商貨物。

第二，盡量采購定型包裝的食品。因未定型包裝的食品，在它的包裝上，都清楚地印有認證標志。在標識上詳細地標明了產品名稱、商標、制造廠名、廠址、規(guī)格、標明內賬物的質量、批號、數量、、生產日期、保質期限等信息。而散裝的食品就不具備這些。所以，一般不要采購散裝的米、面類食品原料。

第三，衛(wèi)生檢驗所肩負著對轄區(qū)食品生產、銷售單位的監(jiān)督與檢查職責。所以，他們每個月至少要到學校食堂，進行一至兩次食品衛(wèi)生的檢查與抽驗。他們到庫房進行全面的檢查，對各種食品逐一進行檢查，仔細查閱食品包裝上的標識，嚴格進行把關。對確保學校食堂食品的質量及安全，也起到非常重要的作用。

一、糧油類

我們再采購糧油類的食品時，首先要避免出現(xiàn)“毒、霉、壞、假”等問題的出現(xiàn)。例如，毒大米、添加劑超標的面粉、霉變的雜糧和不合格的植物油等。

（一）大米

食堂采購的大米、面粉一般都是整包裝的。不要采購散裝的。因為，整包裝的大米、面粉，在包裝袋上都注明了產地、重量、時間、認證等。很容易辨別出其質量的優(yōu)劣。而散裝的就很難區(qū)分了。驗收時必須仔細查看標識。

（二）面粉

面粉最常用的是感官檢驗法：即通過鑒別面粉外觀、氣味、口味和色澤來判斷質量。

    （1）視覺檢驗：取少量面粉放在手掌上，在白天散射光下，對照光線觀察，正常面粉呈白色或微黃，無雜色；不正常面粉呈灰白色或深黃色，發(fā)暗及色澤不均勻。

將面粉輕輕按平，對照標準樣品觀察麥麩量，如果麥麩量大，說明加工精度達不到要求。正常的沒有添加增白劑的小麥粉色澤為白中略顯淺黃或乳白色，如麥香粉。小麥粉中添加過量的增白劑后，面粉制品的色澤呈灰白色或瓦白色。

面粉并不是越白越好，當我們購買的面粉白的過分時，很可能是因為添加了面粉增白劑—過氧化苯甲醛。其可呈現(xiàn)出氧化的性能，可氧化小麥粉內的葉黃素，從而使面粉顏色變淺，白度增加，故俗稱其為面粉增白劑。

（2）味覺檢驗：正常面粉具有面粉固有的清香味。增白劑加工過的則淡而無味，或帶有少許的化學藥品味。