一、食堂采購(gòu)原則
    讀者一看這標(biāo)題，自然會(huì)想到食堂采購(gòu)就是食品原材料的采購(gòu)。但是現(xiàn)代食堂生產(chǎn)鑒于它的專業(yè)化、規(guī)模化的特點(diǎn)，除了直觀的與食堂食品生產(chǎn)有關(guān)的原材料采購(gòu)之外，還有食堂裝修、設(shè)備購(gòu)置、采購(gòu)燃料等多種采購(gòu)項(xiàng)目，滿客寶本章主要談及的是食品材料采購(gòu)，畢竟這是食堂每天都要做的事情。
    食堂采購(gòu)的食品首先必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具體如下。
1、禁止采購(gòu)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異
物或者其他感官性狀異常的食品。
2、禁止采購(gòu)無檢驗(yàn)合格證的畜禽類食品。
3、禁止采購(gòu)超過食品保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、三無產(chǎn)品(無生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品)。
4、不采購(gòu)無有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)者供應(yīng)的食品，采購(gòu)時(shí)必須索取供應(yīng)商。三證。復(fù)印件(衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、全國(guó)工業(yè)食品產(chǎn)品生產(chǎn)許可證)及食品檢驗(yàn)檢疫合格報(bào)告，并索取供應(yīng)商有效身份證復(fù)印件。
5、采購(gòu)進(jìn)口食品，應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證和中英文對(duì)照標(biāo)識(shí)。
二、食堂采購(gòu)與供應(yīng)的特點(diǎn)
(一)原材料采購(gòu)品種繁多
    食堂食品原材料通常包括兩部分，即干貨和鮮貨。干貨是指邢些可以入庫(kù)儲(chǔ)存的食品原材料，如大米、面粉、香菇、木耳、冰凍儲(chǔ)存的肉類、水產(chǎn)及烹調(diào)油和各類調(diào)味品等鮮貨是指不入障儲(chǔ)存的原材料，通常有新鮮蔬菜、瓜果、鮮肉，禽蛋、鮮活水產(chǎn)等，
(二)原材料保質(zhì)期短，采購(gòu)批量小
    食品原材料無論是鮮貨還是干貨，都有一定的保質(zhì)期，無法保存很長(zhǎng)時(shí)間，如果超過期限，就會(huì)變質(zhì)，形成損耗，使經(jīng)營(yíng)成本上升。因此每一次的采購(gòu)批量要受到限制，不能大量采購(gòu)，就算目前市場(chǎng)上原材料價(jià)格再便宜，也只能忍痛割愛，不能造成浪費(fèi)。
(三)采購(gòu)批量小，采購(gòu)次數(shù)頻繁
    由于保質(zhì)期短，決定了采購(gòu)次數(shù)頻繁。因此小批量采購(gòu)就形成了食堂原材料采購(gòu)的顯特點(diǎn)，如茄子、絲瓜、空心菜等蔬菜存放超過兩天，菜質(zhì)就會(huì)變老，口感差，菜中水分揮發(fā)，體積縮小豆腐、鮮肉放進(jìn)冰箱存放，其口味就會(huì)大大下降。
三、食堂采購(gòu)與供應(yīng)管理的內(nèi)容
    理代食堂已經(jīng)形成了產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；奶攸c(diǎn)，有的經(jīng)營(yíng)實(shí)體形成了集團(tuán)、公
司、食堂的三理體系，那么，采購(gòu)與供應(yīng)管理就自然而然地要分集團(tuán)、公司、食堂三個(gè)層級(jí)的對(duì)應(yīng)內(nèi)容，各層級(jí)的具體采購(gòu)和供應(yīng)內(nèi)容見下表。

滿客寶智慧食堂的訂貨調(diào)貨功能支持在線采購(gòu)食材是，合格供應(yīng)商確定的情況下，采購(gòu)流程就會(huì)相應(yīng)簡(jiǎn)單一些，不用每次的采購(gòu)需求都需要逐級(jí)審批。同時(shí)針對(duì)食材庫(kù)存或保質(zhì)期快到保質(zhì)期的食材我們會(huì)有預(yù)警功能，提醒管理人員進(jìn)行食材調(diào)貨。

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