驗收是對采購進庫材料、質量和數(shù)量的檢查把關工作，必須認真對待。對每件無心都要對照購貨單核實復秤，發(fā)現(xiàn)少數(shù)或者質量不合要求的，應作好記錄并及時告知采購員或送貨員要求補足或者更換；對腐爛變質的食品原料堅決拒收。

驗收程序

食品采購驗收程序如圖所示

1.驗收前的準備

收貨人員在工作之前須先確實了解收貨品項的采購規(guī)格、交貨數(shù)量與到貨時間同時準各合格的驗收工具，驗收到貨的數(shù)量與品質。
2，檢查品質規(guī)格
    對于供應商送的貨，驗收人員依訂貨單確認到貨的品質規(guī)格與所需的貨品一致。品質驗收的檢查方式可分全數(shù)檢查(重要品項的物料)或抽樣檢查(次要品項的物料)。要注意的是，生鮮或冷凍食品的檢查須小心且快速進行，以避免因檢查費時而發(fā)生耗損，反而得不償失。
3.數(shù)量檢查
   當品質規(guī)格確定后，依訂貨需求數(shù)量對進貨數(shù)量加以點收。如無誤，填寫單據(jù)后，即可入庫或交予使用單位。
4.填寫驗收單
   驗收完后，應立即填寫驗收單，驗收單據(jù)一般一式三份。其主要內(nèi)容為收貨日期、物品名稱、實收數(shù)量、規(guī)格、單位、價格、備注(有關質量)及驗收員簽字各欄。一份給會計作付款依據(jù)，采購、倉庫各留一份。
驗收的基本要求
驗收的基本要求見表

驗收不符要求的處理辦法

1.驗收數(shù)量不符的處理辦法

    數(shù)量不符可能是過多或不足。當過多時，則多出的數(shù)量應告知采購員或送貨人給予退貨，單據(jù)上填寫實際收貨數(shù)量如果貨量不足，則應即刻通知采購人員或送貨人，在收貨單上如實記錄。

2.驗收質量不符處理辦法

   當質量不符時，非食品類可采取退貨方式處理。如果是不適合久儲的物品，可與送貨人員確認后請其當即帶回。采購人員要及時告知供應商應快速更換合產(chǎn)品，如不能提供合格產(chǎn)品則要另找供應商供貨，以保證食堂正常經(jīng)營。

供應商供貨中出現(xiàn)偽劣、質次原料、腐爛變質等除退換貨外，并處以罰款，如查實后屬有意行為的，食堂可暫停進貨并處凍結資金支付。如出現(xiàn)危及安全的質量問題，應罰沒所有未付款，并按造成的后果嚴重程度處理，直至追究法律責任。

滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)可以對供應商進行評價管理，記錄供應商違約時間、違約情況及處罰情況等，并且可以設定該供應商狀態(tài)是否有效，設定為無效后，將會取消該供應商的供貨資格。

滿客寶在此提醒各位食堂管理者，長期合作的供應商，應與食堂簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等，以充分保障食堂的利益。