站在工程發(fā)包方的角度，在食堂裝修工程的施工過程中，食堂企業(yè)的管理人員應(yīng)該在四個(gè)方面做好本職工作：第一是施工進(jìn)度的管理，確保工程按期完工；第二是施工質(zhì)量監(jiān)管，確保工程完工后達(dá)到設(shè)計(jì)要求和使用要求；第三施工安全管理，監(jiān)督和配合工地安全事故的預(yù)防、救助和處理工作；第四是工程造價(jià)管理，以合同造價(jià)和相關(guān)條款為依據(jù)，控制工程的投資規(guī)模。

一、食堂裝修工程施工進(jìn)度管理

（一）施工進(jìn)度有關(guān)的基本概念

為了更好的理解工程進(jìn)度管理的內(nèi)容，必須了解工程進(jìn)度有關(guān)的幾個(gè)概念。

1.開工日期

開工日期是指裝修工程施工單位接到食堂企業(yè)開工通知書的日期。開工日期十分重要，它是計(jì)算工期的起點(diǎn)。食堂企業(yè)在發(fā)出開工通知書的同時(shí)，必須將食堂的施工現(xiàn)場(chǎng)移交給承包方。

2.竣工日期

竣工日期有兩種表達(dá)方式：一種是以開工日期算起的一個(gè)期限；另一種是一個(gè)截止日期。前者的日期是不固定的，后者的日期是固定的。不論用那種表達(dá)方式，都必須在承包合同中規(guī)定清楚。
    竣工日期有合同竣工日期和實(shí)際竣工日期，合同竣工日期是指合同中明確規(guī)定的竣工日期，是預(yù)期的竣工日期。實(shí)際竣工日期是工程實(shí)際竣工的時(shí)間，該日期以工程移交證書的日期為準(zhǔn)。
3.提前竣工獎(jiǎng)
    提前竣工獎(jiǎng)是在工程比原定竣工時(shí)間提前竣工時(shí)，由食堂企業(yè)發(fā)放給承包商的獎(jiǎng)金。計(jì)算方式是提前的天數(shù)x每天的獎(jiǎng)金數(shù)額。提前竣工獎(jiǎng)以質(zhì)量合格為前提。當(dāng)工程經(jīng)食堂企業(yè)同意而延期時(shí)，竣工獎(jiǎng)不做調(diào)整。
4.拖期罰款
    拖期罰款也叫誤期損害賠償費(fèi)，它是在工程未能在合同規(guī)定竣工期限內(nèi)完工收承包方構(gòu)成違約而向食堂企業(yè)交納的處罰款項(xiàng)。拖期罰款按拖期天數(shù)計(jì)算，并規(guī)定了罰款的上限。承包方支付拖期罰款，并不意味著承包商原有義務(wù)和責(zé)任的改變。
5.竣工驗(yàn)收
    竣工驗(yàn)收是指在工程完成后，通過所有竣工試驗(yàn)和檢驗(yàn)。食堂企業(yè)在得到施工單位的移交申請(qǐng)和竣工驗(yàn)收證明后，在一定時(shí)間內(nèi)(至多21天)接收工程，并發(fā)給施工單位移交證書。
6.缺陷責(zé)任期
    缺陷貴任期是施工單位對(duì)裝修工程潛在缺陷承擔(dān)保障責(zé)任的時(shí)間，通常可以理解為質(zhì)保期。該日期從工程移交證書的日期開始，時(shí)長一般為一年。質(zhì)保期內(nèi)的質(zhì)量問題由施工單位負(fù)責(zé)修復(fù)，如果是使用原因造成的損害，施工單位可收取相應(yīng)的費(fèi)用。
7.工期延誤
    實(shí)際進(jìn)度遲于施工計(jì)劃不能按時(shí)完成，成為工期延誤。

8.施工進(jìn)度
施工進(jìn)度是指工程在某一特定的時(shí)間點(diǎn)的完工程度。施二進(jìn)度是反映施工進(jìn)
展情況最真實(shí)的指標(biāo)。
9、進(jìn)度計(jì)劃
    進(jìn)度計(jì)劃是指在工程的整個(gè)施工期內(nèi)，每一個(gè)特定時(shí)間點(diǎn)的施工進(jìn)度的計(jì)劃情況。施工進(jìn)度計(jì)劃由施工單位制訂，食堂企業(yè)負(fù)貴審批。在工程進(jìn)展過程中，施工進(jìn)度計(jì)劃可做出修訂。
(三)施工進(jìn)度控制管理的主要工作
    食堂企業(yè)管理人員在開展施工進(jìn)度管理工作時(shí)，主要的工作內(nèi)容有以下幾點(diǎn)。
(1)簽訂合同時(shí)，明確規(guī)定工程的開工日期和竣工日期。整個(gè)工期應(yīng)經(jīng)過認(rèn)真的研究和論證，既不能延誤時(shí)間，也不能操之過急，合同中還應(yīng)明確缺陷責(zé)任期(質(zhì)保期)。
(2)接收和審批施工單位提交的施工進(jìn)度計(jì)劃，并將其作為施工組織的依據(jù)，施工進(jìn)度計(jì)劃應(yīng)配有詳細(xì)的輔助計(jì)劃，以確?？偟倪M(jìn)度計(jì)劃切實(shí)可行。
(3)監(jiān)督施工進(jìn)度計(jì)劃的實(shí)施情況，當(dāng)工期出現(xiàn)明顯延誤時(shí)，應(yīng)給施工單位發(fā)出書面通知，并將其作為合同違約的證明文件。
(4)如需要對(duì)施工進(jìn)度計(jì)劃進(jìn)行修訂和調(diào)整，可由施工單位提出申請(qǐng)，食堂企業(yè)的代表負(fù)責(zé)審核和批準(zhǔn)。
(5)做好施工進(jìn)度計(jì)劃中各個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)的控制工作，包括各分項(xiàng)工程(水電隱蔽工程、鋼結(jié)構(gòu)工程、基礎(chǔ)改造工作、墻地面工程等)的階段性驗(yàn)收、各分部工程的局部驗(yàn)收、關(guān)鍵材料的驗(yàn)收、工程總體驗(yàn)收等。
(6)對(duì)影響工程進(jìn)度的各項(xiàng)因素保持關(guān)注，從施工過程上把握進(jìn)度，防止延誤工期的不利因素出現(xiàn)。
(7)負(fù)責(zé)開具開工通知書、工程進(jìn)度催促通知書、工程移交證明、工程驗(yàn)收證明等文件資料，落實(shí)提前竣工獎(jiǎng)、拖期罰款等與工期有關(guān)的合同條款。

（三）影響工程進(jìn)度的因素
    影響工程進(jìn)度的因素很多，有的是不可抗拒的，但大多數(shù)可以通過科學(xué)的組織和管理加以控制。食堂企業(yè)的管理人員應(yīng)該了解這些可控因素，以便更深入地做好施工進(jìn)度管理工作。影響工程進(jìn)度的因素主要有以下幾點(diǎn)。
(1)結(jié)構(gòu)損害、尺寸錯(cuò)誤等原因造成的設(shè)計(jì)變更因素。
(2)水、電、運(yùn)輸、通信等現(xiàn)場(chǎng)條件因素。
(3)施工工序顛倒、計(jì)劃性差等管理方面的因素。
(4)工序銜接、交叉施工等施工配合因素，
(5)材料質(zhì)量、供貨不及時(shí)等材料方面的因素。
(6)農(nóng)民工農(nóng)忙返鄉(xiāng)、工人素質(zhì)低等人員方面的因素。
(7)施工設(shè)備故障等工程機(jī)具方面的因素。
(8)施工工藝方面的因素。
二、食堂裝修工程的施工質(zhì)量管理
    施工項(xiàng)目的質(zhì)量控制，主要是審核有關(guān)技術(shù)文件、報(bào)告和直接進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查或必要的試驗(yàn)。有條件的食堂企業(yè)，此項(xiàng)工作應(yīng)盡量委托給專業(yè)的監(jiān)理公司來完成或聘請(qǐng)專業(yè)的裝飾工程建造師擔(dān)任工程管理人員。

(一)審核有關(guān)技術(shù)報(bào)告及圖表

這方面的工作主要包括以下幾點(diǎn)。
(1)審核有關(guān)資質(zhì)證明文件，
(2)審核開工報(bào)告，并經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)。
(3)審核施工方案、施工組織設(shè)計(jì)和技術(shù)措施。
(4)審核有關(guān)材料、半成品的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。

(5)審核反映工序質(zhì)量動(dòng)態(tài)的統(tǒng)計(jì)資料或控制圖表。

(6)審核設(shè)計(jì)變更、修改圖紙和技術(shù)鑒定書。

(7)審核有關(guān)質(zhì)量問題的處理報(bào)告。

(8)審核有關(guān)新工藝、新材料、新技術(shù)的技術(shù)鑒定書。

(9)審核并簽署現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)的技術(shù)簽證、文件等。

(二)現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量的管理內(nèi)容

(1)開工前檢查。檢查是否具備開工條件，開工后能否正常施工。

(2)工序交接檢查。檢查對(duì)工程質(zhì)量有重大影響的工序。

(3)隱蔽工程的檢查。所有的隱蔽工程均須在檢査認(rèn)證后方能掩蓋。

(4)分項(xiàng)對(duì)工程檢查。在檢査完成后，簽署驗(yàn)收記錄，才能進(jìn)行下一步工程的施工。

(5)項(xiàng)目保護(hù)檢查。檢查項(xiàng)目有無保護(hù)措施或措施是否可靠。

(三)現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量檢查的常用方法

現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行質(zhì)量檢查有目測(cè)法、實(shí)測(cè)法和試驗(yàn)法3種。

1.目測(cè)法

2.實(shí)測(cè)法

    實(shí)測(cè)法是通過實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)，與施工規(guī)范及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的允許偏差對(duì)照，來判斷質(zhì)量是否合格，實(shí)測(cè)檢查法的手段。

3.試驗(yàn)法

    試驗(yàn)檢查法是通過試驗(yàn)手段，對(duì)質(zhì)量進(jìn)行判斷的檢查方法。裝修工程中，比較常見的試驗(yàn)檢查有：對(duì)鋼結(jié)構(gòu)進(jìn)行穩(wěn)定性檢驗(yàn)，確定是否產(chǎn)生失穩(wěn)現(xiàn)象；對(duì)鋼筋的焊接頭進(jìn)行拉力試驗(yàn)，檢驗(yàn)焊接質(zhì)量；對(duì)吊頂?shù)牡鯒U進(jìn)行抗拔試驗(yàn)，檢驗(yàn)其承載力；對(duì)防水的地面進(jìn)行存水試驗(yàn)，檢驗(yàn)其防水效果；對(duì)給水管路進(jìn)行壓力試驗(yàn)，檢驗(yàn)有無滲漏現(xiàn)象。