為加強和規(guī)范原材料的采購驗收，切實做到從源頭上把好原材料質(zhì)量關(guān)，杜絕不合格原材料進入廚房，特分析本采購管理辦法。
一、采購與質(zhì)價考核
1、中心班子、采購部、食堂主任和業(yè)戶代表共同組成原材料采購招標(biāo)小組（簡稱招標(biāo)小組）和質(zhì)價考核小組。
2、招標(biāo)小組根據(jù)原材料的用量組織商家進行競標(biāo)，確定供應(yīng)商。
3、質(zhì)價考核小組定期就所需物品的質(zhì)量、價格及供貨渠道進行市場考察，對高出市場批發(fā)價格的物品一律按考察價格計算，并根據(jù)供貨協(xié)議給予供貨商相應(yīng)的經(jīng)濟處罰，直至解除供貨合同。
4、所有原材料的采購必須堅持索證索票制度。
5、供應(yīng)商根據(jù)各食堂用料計劃，經(jīng)中心驗收人員驗收合格后配送至各窗口（業(yè)戶）。對不宜集中采購的原料及食品，必須經(jīng)中心班子批準(zhǔn)同意后方可購買，但必須經(jīng)過驗收人員驗收。
6、對木耳、辣椒、花椒等質(zhì)量相差懸殊的原材料，要統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送。
7、死甲魚、河豚魚、蠶蛹、蕓豆、韭菜、動物血、油炸豆腐泡、非定型包裝肉丸子、人造蛋白肉等一律禁止采購供應(yīng)。
8、鑒于火腿腸的價格、質(zhì)量和口感差異較大，要求原則購買指定品牌的火腿腸。
二、驗收
1、中心分管領(lǐng)導(dǎo)和采購部會同質(zhì)檢部、食堂主任、供貨商共同商定各食堂原材料配送驗收時間。
2、青菜、鮮豆制品、豆芽、肉（肉餡）、雞蛋等要求新鮮的原材料原則一天一領(lǐng)，要求當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用。干貨、調(diào)料、糧面油、粉皮等易儲存的原材料周一至周六統(tǒng)一配送，時間由分管主任會同采購部確定。
3、干貨、調(diào)料、糧面油、粉皮等原材料，必須由采購、質(zhì)檢人員和食堂主任（樓層經(jīng)理）參與配送。在配送過程中，要驗質(zhì)量、問價格、定性價比。對符合規(guī)定的原材料，采購、質(zhì)檢人員和食堂主任（樓層經(jīng)理）在三聯(lián)驗收單上簽字后，方可進入后廚進行加工出售；對質(zhì)次價高和不符合《食品安全法》規(guī)定的原材料拒絕簽字發(fā)貨、并按照中心規(guī)定進行處罰，直至取消供貨資格。
4、所供青菜必須是質(zhì)量中等以上的時令菜，原則上一種青菜只采購?fù)粰n次、同一價格的品種。對所供青菜，中心組織采購、質(zhì)檢人員和食堂主任（樓層經(jīng)理）到粗加工間檢查驗收（每周不少于2次）。在檢查驗收過程中，要驗質(zhì)量、問價格、定性價比。驗收結(jié)束后，統(tǒng)一將情況匯總到采購部，采購部會同中心分管領(lǐng)導(dǎo)對驗收情況進行比對。對質(zhì)次價高和質(zhì)價不符的青菜供貨商，要按照中心規(guī)定進行處罰，直至取消供貨資格。
5、每天上午10：30前，青菜供貨商要將填有供貨數(shù)量、價格及業(yè)戶簽字的第二聯(lián)單上報采購部；雞蛋供貨商將填有供貨數(shù)量、價格及業(yè)戶簽字的存根留采購部
三、食品衛(wèi)生要求
1、生肉及制品應(yīng)提供《生豬產(chǎn)品批發(fā)單》第二聯(lián)、《畜禽產(chǎn)品檢驗合格證》、《檢疫證》和《信譽卡》。
2、糧面油、干貨、調(diào)料等應(yīng)提供與產(chǎn)品的名稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期相一致的食品衛(wèi)生檢驗合格證，并留樣品備查。
3、青菜、禽蛋、豆制品、水產(chǎn)類等應(yīng)新鮮、安全、衛(wèi)生，要求無雜質(zhì)、無異味、無變質(zhì)現(xiàn)象。
四、采購政策與結(jié)算辦法
1、除按營業(yè)額的0.8%計提采購費外，集中采購的各種原材料不再加價。
2、所有集中供應(yīng)的原材料，經(jīng)中心、業(yè)戶和供貨商對賬核實無誤后，憑發(fā)票或中心開據(jù)的“無單據(jù)證明報銷單”、再由中心主要負(fù)責(zé)人簽字，每月結(jié)算一次；自購原料無中心驗收的不予報銷。

滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)的采購管控功能主要針對各個食堂每天提交的采購需求進行匯總，統(tǒng)一給合格供應(yīng)商下達訂貨通知。供應(yīng)商管理包括了供應(yīng)商的準(zhǔn)入、評審、評價、懲罰，以及黑名單的管理，應(yīng)付賬款等。給食堂提供一個全方位的管理。