為了保證食堂正常供應(yīng)，食堂庫(kù)房會(huì)儲(chǔ)存一定品種和數(shù)量的食品原料。食堂倉(cāng)庫(kù)管理是一項(xiàng)繁瑣復(fù)雜的工作，每天要處理大量的單據(jù)數(shù)據(jù)。人工管管理相對(duì)智能化管理工具對(duì)比弱勢(shì)明顯。行業(yè)中比較有優(yōu)勢(shì)的當(dāng)屬滿客寶智慧食堂，滿客寶智慧食堂可以實(shí)現(xiàn)食品管理的系統(tǒng)化、規(guī)范化和自動(dòng)化，從而提高食堂倉(cāng)庫(kù)管理效率。

食堂管理軟件平臺(tái)上建立倉(cāng)庫(kù)管理。僅有倉(cāng)庫(kù)管理制度還不行，倉(cāng)庫(kù)的亂是我們都不愿意看到的，最終結(jié)果的造成，都是來(lái)源于我們?cè)趤y之前沒(méi)有暢通的信息流，如果我們清清楚楚的知道，哪些原料應(yīng)該多進(jìn)，什么原料已快用完，那么倉(cāng)庫(kù)管理就不在盲目，所以，建立一個(gè)以倉(cāng)庫(kù)管理軟件為支撐點(diǎn)的科學(xué)的管理平臺(tái)對(duì)食堂管理尤為重要。

快速出入庫(kù)管理、盤(pán)點(diǎn)、調(diào)撥，實(shí)時(shí)庫(kù)存呈現(xiàn)。從形象的角度來(lái)說(shuō)，它就是一個(gè)智能的網(wǎng)上倉(cāng)庫(kù)，貨物的進(jìn)出貨不再需要人工手工記錄，操作軟件就可以完美的將倉(cāng)庫(kù)情況實(shí)時(shí)呈現(xiàn)處理，做到科學(xué)而有效率。

支持一種貨品多個(gè)型號(hào)、多個(gè)倉(cāng)庫(kù)情況的管理。可以在軟件上建立多個(gè)倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)間數(shù)據(jù)暢通無(wú)阻，原料可多類(lèi)型管理，并且分類(lèi)清晰，簡(jiǎn)潔而整齊。

同時(shí)，為了避免浪費(fèi)，未用完的半成品和未供應(yīng)的成品也需要儲(chǔ)存。但無(wú)論采用何種方法儲(chǔ)存，都不能使食品在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生衛(wèi)生質(zhì)量惡化，因此對(duì)儲(chǔ)存食品的庫(kù)房要有嚴(yán)格要求。庫(kù)房的面積、設(shè)施都應(yīng)與食堂供應(yīng)食物的需要相適應(yīng)。

一、食品庫(kù)房的衛(wèi)生要求

（1）主副食庫(kù)內(nèi)均應(yīng)做到干燥、通風(fēng)。庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)有溫度計(jì)、濕度計(jì)，并定期記錄，食品存放應(yīng)隔墻離地250px以上，墻面和頂棚不得有霉斑或墻皮脫落，庫(kù)房門(mén)口應(yīng)設(shè)擋鼠板。

（2）對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品必須進(jìn)行入庫(kù)衛(wèi)生安全質(zhì)量檢查，核驗(yàn)所購(gòu)食品與索取的購(gòu)貨憑證是否相符，并進(jìn)行臺(tái)賬記錄；嚴(yán)格把關(guān)，驗(yàn)收登記。

（3）領(lǐng)料時(shí)，應(yīng)檢查出庫(kù)食品有誤腐爛、霉變、蟲(chóng)蛀、鼠咬和其他不良征象，如有上述情況的應(yīng)及時(shí)剔除，不能進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。

（4）食品和原料應(yīng)按種類(lèi)分庫(kù)存放。做到分類(lèi)分架、定位存放。一般糧食和副食分開(kāi)，鮮菜類(lèi)和干菜類(lèi)分開(kāi)，肉食和蔬菜分開(kāi)。易腐食品和熟肉制品、奶制品和標(biāo)注低溫保存的食品應(yīng)按規(guī)定冷藏和冷凍。各種蛋類(lèi)入庫(kù)前要倒箱，剔除破損蛋品。醬油罐、醋罐、油罐、鹽罐和堿面罐要加蓋，并定期清洗，防止醬油、醋中滋生蛆蟲(chóng)或落塵污染。食品存放要在食品貨架上定位掛牌，切勿混放和亂放；食品添加劑的存放應(yīng)喲固定場(chǎng)所并加鎖。

（5）冷庫(kù)設(shè)可指示庫(kù)內(nèi)溫度的外顯示溫度計(jì)。冷庫(kù)應(yīng)及時(shí)清理，不得結(jié)霜；食品在冷庫(kù)內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)分類(lèi)擺放；冷藏庫(kù)溫度達(dá)到0~10度，冷凍庫(kù)溫度應(yīng)達(dá)到-20~-1度，在冰箱內(nèi)保存的物品必須覆蓋保鮮膜或使用密閉容器。

（6）生食品、半成品和熟食品必須分開(kāi)存放，食品與非食品必須分開(kāi)存放，收取食品的工具和容器必須做到生熟分開(kāi)使用，以防食品污染。

（7）建立庫(kù)存食品定期檢查制度，隨時(shí)掌握儲(chǔ)存食品的保質(zhì)期。做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間，防止發(fā)生食品國(guó)企或其他衛(wèi)生質(zhì)量惡化情況。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品時(shí)應(yīng)及時(shí)處理。退貨區(qū)域應(yīng)與正常食品分開(kāi)定位，有明顯標(biāo)記，并及時(shí)進(jìn)行銷(xiāo)賬處理。

（8）食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品；不得使用鼠藥滅鼠；庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放私人物品。