(三)預(yù)防食物中毒的措施
    由于有毒食品的種類(lèi)和食物中毒的原因各不相同，因而制定的預(yù)防食物中毒的措施也就不盡相同，具體來(lái)看有以下幾種。
1.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防
    預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的有效措施一般有三個(gè)方面一是減少或徹底杜絕各種有害細(xì)菌對(duì)食物的污染，二是控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，三是對(duì)被細(xì)菌污染的食物進(jìn)行徹底的滅菌處理。有害細(xì)菌很容易在動(dòng)物性食品中滋生，細(xì)菌性食物中毒最積極有效的措施便是防止食品受到污染。

以下是必須關(guān)注的要點(diǎn)。
√避免各種因素對(duì)食品的污染：有害細(xì)菌的污染源主要是帶菌動(dòng)物和接觸過(guò)生食品的容器，比如切肉砧板、蒼蠅、蟑螂和老鼠。因此，凡容器、切肉砧板只要接觸過(guò)生肉、畜禽內(nèi)臟都應(yīng)及時(shí)洗刷清洗，定期消毒，不能因?yàn)橄勇闊?，而連續(xù)使用；另外要嚴(yán)格做到生熟葷素用具分開(kāi)使用，冷藏要分開(kāi)存放，如做涼菜應(yīng)安排專(zhuān)人專(zhuān)間加工。
√防止細(xì)菌大量繁殖生熟動(dòng)物性食品及其制品，都應(yīng)盡量在低溫條件下保存。暫時(shí)缺乏冷藏設(shè)備的，工作人員應(yīng)及時(shí)將食品放于陰涼通風(fēng)處.
√徹底加熱處理對(duì)動(dòng)物性食品，應(yīng)注意充分加熱，燒熟煮透，剩菜、剩飯?jiān)谑秤们皯?yīng)充分加熱，保證食物中心溫度達(dá)到70度以上。肉類(lèi)制品如存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，在食用前應(yīng)再加熱一次.
√食品加工中做到雞蛋煮沸8分鐘鴨蛋煮沸10分鐘肉類(lèi)在烹調(diào)過(guò)程中應(yīng)使肉塊中央呈灰色固體狀，徹底燒熟煮透，同時(shí)中心溫度達(dá)到70度以上，
√禁止家禽、家畜及寵物進(jìn)入廚房或食品加工室，徹底消滅廚房、儲(chǔ)存室，營(yíng)業(yè)廳等處的老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲(chóng).
2.化學(xué)性食物中毒的預(yù)防
    避免化學(xué)性食物中毒的措施主要在食品加工與保管過(guò)程中進(jìn)行，主要有以下幾點(diǎn)。
√禁止使用裝過(guò)含砷、有機(jī)磷等農(nóng)藥的容器盛放糧食和其他食品。不用鍍鋅容器盛放、煮制、加工酸性食物，避免使用含鉛量高的客器、工具等做食品用具、容器及包裝材料。食品生產(chǎn)過(guò)程中使用的化學(xué)物質(zhì)或食品添加劑，必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并確保成品中的含量不超過(guò)國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
√嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，凡食品原料中鎘與汞含量超過(guò)國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的一律不得用于食品加工。

√控制食品原料劑添加劑中的含鉛量，添加劑的使用要嚴(yán)格按照國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

√蔬菜、水果使用前需要清洗、浸泡或者削皮以降低有機(jī)磷農(nóng)藥在食物中的殘留。

√食堂內(nèi)化學(xué)性物品要專(zhuān)區(qū)存放，與食品原料嚴(yán)格分開(kāi)。

3.有毒動(dòng)植物食物中毒的預(yù)防

    有毒動(dòng)植物食物中毒的預(yù)防措施有以下幾點(diǎn)。
√不加工出售有毒魚(yú)類(lèi)食品，尤其是青皮紅肉魚(yú)類(lèi)，對(duì)含組胺較多的魚(yú)類(lèi)，應(yīng)注意烹調(diào)方法，減輕其毒性。
√加工前應(yīng)對(duì)菌類(lèi)進(jìn)行鑒別，對(duì)于不能識(shí)別有毒或疑似有毒的菌類(lèi)食品，絕不能冒險(xiǎn)食用。應(yīng)該把樣品送有關(guān)部門(mén)檢測(cè)，確認(rèn)無(wú)毒后方可食用。
√馬鈴薯應(yīng)在低溫、無(wú)陽(yáng)光直射的場(chǎng)所儲(chǔ)存，發(fā)芽較重及變黑變綠的馬鈴薯不能加工食用，在食用發(fā)芽較輕的馬鈴薯時(shí)，應(yīng)去除芽和芽眼，如若發(fā)芽馬鈴薯炒食，應(yīng)采用燒煮的方式，烹調(diào)馬鈴薯時(shí)可以加些醋。
√蕓豆加工應(yīng)熟透，避免食用沸水燁過(guò)和旺火快炒的蕓豆菜品。
√加工杏仁時(shí)均應(yīng)充分加熱，敞開(kāi)鍋蓋使其失去毒性.
√木薯未加工不能生吃，加工時(shí)要去皮、水浸、煮熟，新鮮木薯要?jiǎng)內(nèi)ネ馄ず笤龠M(jìn)行加工；浸泡木薯的水及茶湯有毒素，不能并于池塘內(nèi)，也不能喂牲畜，
4.真菌毒素食物中毒的預(yù)防
(1)防霉變主要是控制溫度和濕度。一般糧食含水量在13%以下、玉米12.5%以下、花生8%以下，霉菌不易繁殖。因此，糧食儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)要保持清潔干燥、低溫，要加裝通風(fēng)設(shè)備。根據(jù)庫(kù)房溫度及濕度情況采取降溫、降濕等措施。
(2)除毒素如果糧食已被黃曲霉菌污染并產(chǎn)生毒素后，應(yīng)設(shè)法將毒素清除或破壞。可選用物理、化學(xué)或生物學(xué)方法去毒，方法有以下幾種。

五、食物中毒的處理
一旦顧客出現(xiàn)食物中毒，必須依循一定的處理原則和處理步驟。
(一)處理原則
    生食物中毒后，即面臨對(duì)患者、單位、食品、現(xiàn)場(chǎng)和責(zé)任的處理問(wèn)題，進(jìn)行各項(xiàng)處理的目的是防止危害進(jìn)一步擴(kuò)大，也是為了預(yù)防今后類(lèi)似事件的發(fā)生，食物中毒后的妥善處理是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)、政策性也很強(qiáng)的工作，處理原則一般包括4個(gè)方面，具體如下。

人員的處理：

對(duì)患者要及時(shí)送往較近醫(yī)院治療，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政管理部門(mén)。具體的處理步驟有
(1)告知其他人員停止食用疑似有毒食品。
(2)采集患者嘔吐、排泄物的標(biāo)本，以備送檢。
(3)協(xié)助患者進(jìn)行治療，主要是急救(催吐、洗胃和灌腸）

疑似有毒食品的處理：
(1)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、封存疑似有毒食品，
(2)追回已售出的疑似有毒食品，妥善保管備查。
(3)及時(shí)對(duì)疑似有毒食品送檢
對(duì)中毒場(chǎng)所處理：
(1)接觸過(guò)有毒食品的炊具、食具、容器或設(shè)備等，應(yīng)予煮沸或蒸汽消毒，或用熱堿水、0.2%～0,5%漂白粉溶液浸泡擦洗。
(2)對(duì)患者的嘔吐場(chǎng)所用20%石灰乳或漂白粉溶液消毒。處理措施
(3)在必要時(shí)對(duì)中毒現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行室內(nèi)外徹底地衛(wèi)生清理，以0.5%漂白粉溶液沖刷地面。屬于化學(xué)性食物中毒的，對(duì)包裝過(guò)有毒化學(xué)物質(zhì)的容器應(yīng)銷(xiāo)毀或改作非食用用具。
責(zé)任事故處理：
    食物中毒，尤其是造成重大人員傷殘死亡的食物中毒，要依據(jù)《食品安全法》和各有關(guān)具體法規(guī)，對(duì)造成食物中毒的個(gè)人或單位。進(jìn)行相應(yīng)的處理。在提出處理意見(jiàn)時(shí)，要嚴(yán)格依據(jù)法規(guī)條文并有充分的科學(xué)依據(jù)。

(三)處理步驟
    中毒事故處理時(shí)應(yīng)按如下步驟進(jìn)行。
(1)顧客在食堂用餐時(shí)，突發(fā)不明疾病暈倒或出現(xiàn)其他不良癥狀，高患者最近的服務(wù)員應(yīng)立即上前將其扶到座位上，請(qǐng)人照看，及時(shí)向大廳主管報(bào)告；同時(shí)迅速通知公司管理人員到現(xiàn)場(chǎng)。
(2)如癥狀較嚴(yán)重，工作人員應(yīng)第一時(shí)間將顧客送往就近醫(yī)院進(jìn)行搶救，緊急情況要撥打。120。急救電話。同時(shí)向甲方主管領(lǐng)導(dǎo)通報(bào)情況。
(3)若出現(xiàn)第二例以上癥狀的患者，應(yīng)立即停止售賣(mài)工作，做好現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)同時(shí)通知甲方領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)取處理意見(jiàn)。必要時(shí)撥打120急救，并通知食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)人員到場(chǎng)，配合調(diào)查處理。
(4)保存好出售食品的留樣，以備相關(guān)部門(mén)化驗(yàn)檢。
六、堅(jiān)持HACCP
    HACCP是危害分析關(guān)健控制點(diǎn)，是一個(gè)保證食品安全的預(yù)防性管理系統(tǒng)·它運(yùn)用食品加工、微生物學(xué)、質(zhì)量控制和危險(xiǎn)評(píng)估等有關(guān)原理和方法，對(duì)食品原料。加工過(guò)程及最終產(chǎn)品中實(shí)際存在和諧在的危害進(jìn)行分析判定，找出對(duì)最終產(chǎn)品原量有影響的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，并采取相應(yīng)控制措施，便食品的危險(xiǎn)性減少到最低限度·從而達(dá)到最終產(chǎn)品有較高安全性的目的。

    食堂的食品安全關(guān)系到員工的身體健康，滿(mǎn)客寶智慧食堂管理軟件支持出品管理，支持食材從采購(gòu)開(kāi)始，到加工、半成品到成品、到銷(xiāo)售的全過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控，主要著重于一個(gè)全過(guò)程的監(jiān)控，所以菜品可以追溯源頭的采購(gòu)商，廚師，一旦發(fā)生問(wèn)題可以通過(guò)系統(tǒng)追溯源頭問(wèn)題，給員工提供多一重的保障。