人身安全問題是有關發(fā)生意外事故的預防問題，特別是邡些可能傷害顧客、員工和其他人的意外事故的預防問題。大多數(shù)人身安全事故是由個人的粗心大意造成的，而這些問題只要重視防范就完全可以避免。食堂常見人身安全事故有切全事故及其防范措施。食堂常見的人身安全事故主要有切割傷跌傷、燙傷、扭傷、機械化傷、電擊傷等。這里簡要介紹一下事故防范措施。
一、切、割傷的防范
   對廚房員工來說，刀具隨時部存在危險。員工在使用砍刀、切刀或類似的工具時需要注意人身安全。。
(1)使用各種刀具時，注意力女集中、操作要正確。不得用刀指東畫西，不得將刀隨意亂放，更不能拿石刀邊走路邊甩動膀子，以免傷及他人。

(2)把待切的食品放在案板或砧板上。切的時候要從切者的身體方向向外切，并抓緊被切的食品，然后用力朝下切

(3)刀把松動的菜刀應該及時修理，菜刀用完后應放回原處，不要隨手放在工作臺邊上，避免菜刀跌落掉到腳上造成傷害。
(4)千萬不要試圖去接住墜落的菜刀，更不要把菜刀當玩具，也不要把菜刀當作替代工具來開啟酒瓶、罐頭和紙箱，而應使用合適的開啟工具。
(5)濤洗菜刀和其他利器時注意力要集中。清洗刀具時，要一件件地進行，不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中，決不能把菜刀或其他利器放在有肥皂水盆里。要小心清洗所有的利器，用處得厚厚的布小心謹慎地從刀身向刀刃方向清洗。清洗機械刀片時一定要清洗其刀身，拔掉插頭，工作人員應詳細查閱生產商提供的操作維修手冊，按照清洗說明進行清洗。

(6)廚房加工時盡量不要使用玻璃器皿，以避免玻璃器皿損壞后產生的碎片割傷。旦玻璃器皿被打破，應立即用掃把和簸箕清除，千萬不要用手清理玻璃碎片。如果玻璃器皿是在洗碟機里被打破的，應放掉洗碟機里的水，再用濕布墊著把玻璃器皿和打破的玻璃碎片拿出來，然后放進標注有不能再次使用的垃圾袋內。

(7)把各類刀、鋸以及其他的利器放在專用架子上，不使用時放入專門的抽屜保管。

(8)使用設備的安全防護，應遵循操作安全要求。

(9)使用研磨機的時候要注意安全，應用進料器或搗棒幫助進料，不要直接用手進料。

(10)操作磨刀器械時一定要使用保護手指的工具。

(11)在清洗設備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。

(12)發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷。

二、跌傷的防范

實際上，摔跤比其他種類的事故導致死亡的人數(shù)更多。大多數(shù)摔跤并非從高處摔下，而是平地滑倒或絆倒。預防跌傷有以下幾種做法。

(1)始終保持地面干凈干燥，有濺出物時要立即拖干凈。建議在工作區(qū)域掛上。注意安全"或"防止滑倒的警示牌。

(2)要確保通道出入口安全。下雨、下雪天，要注意經常清理臺階及其他域的水或冰，保證地面干凈不濕滑。餐廳區(qū)域門前的踏墊要保持干凈，隨時注意踏墊的擺放位置。

(3)危險的用具要放在遠離工作區(qū)域的地方。

（4）及時維修破損樓梯臺階，一旦發(fā)現(xiàn)有松動的或已暴裂的地板磚，應立即換掉。

(5)工作區(qū)域的員工要穿平跟防滑鞋，勿穿薄底鞋、高跟鞋、拖鞋。鞋跟和鞋尖部分不能有開口，工作時要綁緊鞋帶，防止絆倒。

(6)食堂工作人員二律要求靠右邊走，經過搖擺門時，應注意慢走，千萬不要奔跑行走時應留意前方是否有工作人員，避免發(fā)生碰撞?？赡軙覀说牡胤?。

(7)注意材料的擺放位置，不要把較重的箱子、盒子或磚塊等擺放于掉下來

(8)如果要爬到高處做事或取東西，要使用結實的梯子，過重的物品盡量不要放在高處。取高處東西時必須找其他工作人員協(xié)助，幫忙扶穩(wěn)梯子，配合工作。

(9)所有通道和工作區(qū)域內應沒有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門應時刻保持關閉狀態(tài)。

三、燙傷的防范

    燙傷是食堂發(fā)生的常見事故。以下是預防燙傷的一些方法。

(1)無論使用何種炊具或燃氣設備，都應嚴格遵守操作規(guī)程。

(2)移動熱鍋時要特別注意，在移動之前，應把放熱鍋的地方預備好。

(3)用干燥的端鍋墊端鍋，不能使用圍裙、毛巾、洗碗布。

(4)瓦罐熬湯要防止瓦罐濕底脫落，不要使用把柄松動的平底鍋(以防突然翻轉跌落。

(5)不要將水壺裝得太滿，打開鍋蓋時應小心提起鍋蓋，以免被蒸汽燙傷。

(6)操作烤爐時，千萬不要將手伸進烤爐，要使用專用工具。

(7)在使用燃氣灶時，應先開引風機和鼓風機，然后點火，再開燃氣閥。

(8)使用蒸汽設備時，嚴禁蒸汽管對人，嚴禁在未關汽時打開蒸蓋，嚴禁身體直接接觸蒸汽設備。
(9)清洗灶具時，要把設備先放置一段時間待其冷卻后再清洗。
(10)攪動熱油或滾燙湯時，要用長柄用具。操作時穿長袖工作服，以防被觀出來的油或湯燙傷。
(11)搬動開水、熱湯、熱油等容器時，要小心慢行，以防跌翻燙傷同時在搬送過程中要時刻提醒通道上的員工注意安全。
(12)油炸食品時，油量不應超過油鍋的2/3，油溫也不宜過高(因為達到300℃，容易起火)。
四、扭傷的防范
    扭傷也是食堂較常見的一種安全事故。多數(shù)是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成的。具體預防措施如下。
(1)搬運重物前首先要估計自己是否能搬動，搬不動的貨品應請人幫忙或使用專業(yè)搬運工具，絕對不要勉強或逞能。
(2)抬舉重物時，背部要挺直、膝蓋彎曲、要用腿力來支撐，不能完全用臂力。
(3)舉重物時要緩緩舉起，所舉物件要緊靠身體，不要驟然一下猛舉。