一、學(xué)校食堂人員管理的重要性

學(xué)校食堂是學(xué)校專門組織工作人員，占用一定的場(chǎng)地，利用現(xiàn)代化的廚房設(shè)備制作食物，為在校師生提供就餐服務(wù)的場(chǎng)所。食堂的工作環(huán)節(jié)涉及食品準(zhǔn)備，食品制作、食品衛(wèi)生、就餐服務(wù)、就餐環(huán)境等。哪一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤都會(huì)給我們的食堂工作和學(xué)校的聲譽(yù)帶來(lái)負(fù)面影響，甚至產(chǎn)生嚴(yán)重的后果。然而，在食堂工作的諸多環(huán)節(jié)中，“人”在其中起著主導(dǎo)作用，人的因素統(tǒng)領(lǐng)一切。

首先，認(rèn)識(shí)保證食堂各項(xiàng)工作正常進(jìn)行的決定因素。食堂所有一切工作都需要由人來(lái)完成，從采購(gòu)到加工，從制作到售出，每一個(gè)環(huán)節(jié)都離不開食堂工作人員的勞動(dòng)。人的因素在整個(gè)食堂生產(chǎn)運(yùn)作中就顯得特別重要，認(rèn)識(shí)食堂運(yùn)作過(guò)程的核心，認(rèn)識(shí)保證食堂工作順利進(jìn)行的關(guān)鍵，離開了人，什么也做不成。在食堂工作的過(guò)程中，要對(duì)食堂工作人員給予高度重視，不僅要對(duì)食堂鞏固走人員有相應(yīng)的規(guī)范、職責(zé)和要求，也要對(duì)食堂人員進(jìn)行有效的激勵(lì)和管理。通過(guò)他們對(duì)本質(zhì)工作的出色完成，使學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂工作滿意。

其次，認(rèn)識(shí)創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，提供優(yōu)秀服務(wù)的重要保證。食堂的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)是靠食堂工作人員創(chuàng)造的，因此要通過(guò)加強(qiáng)員工管理，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和主動(dòng)性，使員工的事業(yè)心、責(zé)任心充分發(fā)揮出來(lái)，加強(qiáng)員工管理是提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和優(yōu)秀服務(wù)的保證。否則，員工缺乏事業(yè)心和責(zé)任感，敷衍了事，會(huì)給食堂工作帶來(lái)負(fù)面影響。

第三，認(rèn)識(shí)保持食堂工作可持續(xù)發(fā)展的根本動(dòng)力。食堂工作的生機(jī)與活力，來(lái)源于食堂員工的智慧和創(chuàng)造力的發(fā)揮程度。食堂以提供現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)為主，廚房、餐廳和后勤保障等工種多，分工細(xì)，手工服務(wù)較多。因此只有做好人的工作，才能使員工保持高昂的斗志，提高勞動(dòng)效率，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。因此，要重視對(duì)食堂工作人員的科學(xué)化和現(xiàn)代化管理。

二、學(xué)校食堂人員管理的特點(diǎn)

眾所周知，人事組織中最寶貴的財(cái)富和資源；人力資源管理在組織經(jīng)營(yíng)中占據(jù)重要地位。食堂員工是食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中首要因素，是最重要的資源。員工屬于人力資源的范疇，因此我們要從人力資源的角度看待員工，從人力資源的角度管理員工。

人力資源，是指組織內(nèi)所有員工數(shù)量與質(zhì)量的總和。人力資源不僅包括員工的數(shù)量，還包括員工的知識(shí)、能力、技術(shù)、態(tài)度等。人力資源與自然資源相比具有自身的特性：能動(dòng)性、再生性、增值性、時(shí)效性。

三、學(xué)校食堂人員管理的原則

（一）以人為本

現(xiàn)代企業(yè)管理總是利用資源，通過(guò)資源的轉(zhuǎn)化來(lái)創(chuàng)造財(cái)富獲得經(jīng)濟(jì)效益。在食堂運(yùn)營(yíng)的各種資源中，人作為一種資源是處于第一位的，是駕馭其他資源的首要因素。食堂的各項(xiàng)工作、優(yōu)質(zhì)的食品、優(yōu)秀的服務(wù)是由人力資源轉(zhuǎn)化過(guò)來(lái)的。因此要堅(jiān)持以人為本的理念。堅(jiān)持這一理念要做到：一要在人員管理的知道思想上，始終把對(duì)人的管理，把員工隊(duì)伍建設(shè)放在首位。二要把嚴(yán)格要求和感情投資結(jié)合起來(lái)。一方面要使員工遵守規(guī)章制度，另一方面要從員工的感情、思想出發(fā)，充分運(yùn)用激勵(lì)、協(xié)調(diào)、感情投資等手段，調(diào)動(dòng)廣大員工的潛力。三要關(guān)心員工的生活，為員工解決實(shí)際生活困難；為員工的工作創(chuàng)造優(yōu)良的環(huán)境，確保員工安心工作，身心健康，提高歸屬感和奉獻(xiàn)精神。

（二）知人善任

在食堂人員的選擇過(guò)程中，要有素質(zhì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，要把人員的質(zhì)量放在首位。在人員招聘和選拔過(guò)程中要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的選拔、考核、錄用，保證食堂各個(gè)工作環(huán)節(jié)的人員素質(zhì)都符合要求。

食堂管理中能否合理用人，關(guān)系到人才競(jìng)爭(zhēng)的公平、公正程度以及人員積極性的發(fā)揮，也會(huì)影響員工隊(duì)伍的穩(wěn)定程度。所以必須堅(jiān)持知人善任的原則，盡量做到人盡其才，才盡其用。

（三）充分激勵(lì)

要采用多種手段做好員工激勵(lì)，包括物質(zhì)激勵(lì)、精神激勵(lì)、心理激勵(lì)、榜樣激勵(lì)、目標(biāo)激勵(lì)、動(dòng)機(jī)激勵(lì)等。堅(jiān)持以獎(jiǎng)勵(lì)、表?yè)P(yáng)為主，特別是對(duì)那些表現(xiàn)突出、做出重大貢獻(xiàn)的員工要大膽?yīng)剟?lì)。在單位內(nèi)部形成人人關(guān)心集體，正當(dāng)先進(jìn)的好風(fēng)氣。

四、學(xué)校食堂人員管理的原理

（一）系統(tǒng)優(yōu)化原理

系統(tǒng)是由兩個(gè)以上元素組成的，相互聯(lián)系又相互作用的向同一目標(biāo)行動(dòng)的有機(jī)的綜合體。系統(tǒng)化原理包含的重要思想是，系統(tǒng)的整體功能大于部分功能的代數(shù)和。

在人力資源管理中，系統(tǒng)優(yōu)化就是要經(jīng)過(guò)對(duì)人的組織、協(xié)調(diào)、運(yùn)行、控制，使人的群體功效達(dá)到最優(yōu)的過(guò)程。人力組員系統(tǒng)的要素是人，而人具有社會(huì)性、復(fù)雜性和可變性。因此要達(dá)到人的群體功效最優(yōu)必須注意協(xié)調(diào)，減少內(nèi)耗，通過(guò)系統(tǒng)優(yōu)化，要達(dá)到整體的最優(yōu)。

（二）能級(jí)對(duì)應(yīng)原理

能級(jí)，指的是個(gè)人能力的大小。能級(jí)大就是辦事的本領(lǐng)大。人的能力是有差別的。有的人語(yǔ)言能力強(qiáng)，有的人行動(dòng)能力強(qiáng)，有的人想象能力強(qiáng)，有的人邏輯思維強(qiáng)。能級(jí)表達(dá)了一個(gè)人潛在的素質(zhì)和后天所受教育、閱歷、經(jīng)驗(yàn)等的綜合指標(biāo)。它預(yù)示著他可以達(dá)到的職位和權(quán)級(jí)。能級(jí)是個(gè)人昌吉積累和努力的過(guò)程，它具有可變性，不具備可賦性。在人的一生中，中年階段的權(quán)級(jí)與能級(jí)對(duì)應(yīng)的比例最大，老年階段對(duì)應(yīng)的比例趨小，總體為橄欖形結(jié)構(gòu)。

（三）動(dòng)力原理

“動(dòng)力”一詞借用了物理學(xué)中的概念。動(dòng)力原理的思想是，物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)、精神鼓勵(lì)和信息傳遞都具有鼓勵(lì)的激發(fā)人的力量。

（四）彈性原理

彈性原理，是指人力資源管理過(guò)程中，必須留有充分的余地。具體體現(xiàn)在：勞動(dòng)強(qiáng)度要適度，有彈性，不要做力不能及的事情，以保持勞動(dòng)者的健康；腦力勞動(dòng)要適度，有彈性，以保持旺盛的精力、敏捷的思維；勞動(dòng)時(shí)間要適度，有彈性；時(shí)間、工作定額要適度，有彈性；個(gè)人對(duì)業(yè)余時(shí)間的安排要有彈性，家庭對(duì)成語(yǔ)的約束有彈性等。

（五）互補(bǔ)原理

互補(bǔ)增值原理最重要的是“增值”。同時(shí)，選擇互補(bǔ)的一組人必須有共同的理想、事業(yè)和追求?；パa(bǔ)增值原理要追求動(dòng)態(tài)的平衡。

（六）競(jìng)爭(zhēng)合作原理

競(jìng)爭(zhēng)無(wú)處不在，競(jìng)爭(zhēng)無(wú)處不有。宏觀上有國(guó)家之間的政治競(jìng)爭(zhēng)，軍事競(jìng)爭(zhēng)，經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)，科學(xué)技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)，外交競(jìng)爭(zhēng)；中關(guān)上有行業(yè)之間、部門之間、企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)；有資源競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，新產(chǎn)品開發(fā)競(jìng)爭(zhēng)，質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，經(jīng)濟(jì)效益競(jìng)爭(zhēng)，人才競(jìng)爭(zhēng)等；微觀上有個(gè)人之間的智力競(jìng)爭(zhēng)，體力競(jìng)爭(zhēng)，職位競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)等。

競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)化原理在人力資源管理中的應(yīng)用是：通過(guò)組織各種不同類型的競(jìng)賽、比賽、考試，發(fā)現(xiàn)各類優(yōu)秀人才。如組織酮類系統(tǒng)的競(jìng)爭(zhēng)上崗，發(fā)現(xiàn)能主持全面工作的人才；組織本系統(tǒng)內(nèi)管理人才的競(jìng)爭(zhēng)，以便發(fā)現(xiàn)各層次最合理的管理人才；在本系統(tǒng)內(nèi)，用招聘考試、業(yè)績(jī)考評(píng)等多種方式，從而發(fā)現(xiàn)本系統(tǒng)內(nèi)的優(yōu)秀人才；組織本系統(tǒng)內(nèi)各類技能的比賽，以便發(fā)現(xiàn)本系統(tǒng)內(nèi)的技術(shù)人才；組織開發(fā)新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，從而發(fā)現(xiàn)創(chuàng)造型人才和開拓性人才。