日本某著名企業(yè)家說：“培訓(xùn)很貴，但不做培訓(xùn)更貴，不做培訓(xùn)，盛夏的錢必將成為廢品而流失。”現(xiàn)代企業(yè)競爭日趨激烈，脾氣額要求提供員工的職業(yè)化程度。實(shí)踐證明，對員工進(jìn)行培訓(xùn)，是提高其綜合素質(zhì)和工作效率的有效手段。培訓(xùn)是提高企業(yè)效益的有效途徑，只有切實(shí)提高員工的能力與技巧，才能發(fā)揮員工的積極性、創(chuàng)造性，為企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展提供智力支撐與人才保障，也在一定程度上節(jié)省食堂成本。

一、培訓(xùn)的意義

（1）挖掘員工工作的潛能

（2）增加員工工作滿意度，降低流失率

（3）增加員工的自信心

（4）提高技能，消除員工工作壓力

（5）增加專業(yè)知識，增強(qiáng)工作的成就感

（6）注意個人禮儀和衛(wèi)生，樹立良好形象

（7）提高工作熱情，增加顧客的滿意度

（8）增加工作的安全性，減少意外的發(fā)生

（9）提高工作效率，減少不必要的損耗

二、培訓(xùn)的種類

    對集團(tuán)化經(jīng)營的食堂企業(yè)來說，培訓(xùn)可以分為員工入職培訓(xùn)、員工上崗資格培訓(xùn)、員工崗內(nèi)提升培訓(xùn)、儲備干部培訓(xùn)、食堂開業(yè)培訓(xùn)和食堂運(yùn)營培訓(xùn)，在培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)方式方面各有不同。
(一)員工入職培訓(xùn)
入職培訓(xùn)主要針對新員工。其主要內(nèi)容有以下幾點(diǎn)。
(1)行業(yè)介紹企業(yè)歷史沿革及現(xiàn)狀。
(2)企業(yè)文化、企業(yè)愿景介紹。
(3)學(xué)習(xí)企業(yè)基本制度(人事制度、行政管理制度、安全制度等)
(4)員工守則。
(三)員工上崗資格培訓(xùn)
    員工在正式上崗前，要參加上崗資格培訓(xùn)，主要內(nèi)容有以下幾點(diǎn)。
    (1)崗位職能，崗位主要工作及流程。
    (2)崗位操作規(guī)范及紀(jì)律制度。
    (3)總體業(yè)務(wù)流程的介紹。
    (4)所處崗位在業(yè)務(wù)流程中的位置及其他業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的銜接點(diǎn)。

(5)實(shí)際工作中需要用到的專業(yè)知識，具體操作技能與技巧。

(6)管理基礎(chǔ)知識，包括市場營銷、突發(fā)事件處理等。

    (7)安全知識，包括人身安全、食品安全、財(cái)產(chǎn)安全、生產(chǎn)安全等。

(8)團(tuán)隊(duì)合作，如何與同事溝通和協(xié)作。

(9)公共關(guān)系，包括顧客關(guān)系、供應(yīng)商關(guān)系的維護(hù)等。

(三)員工崗內(nèi)提升培訓(xùn)

員工在任職期間參加的所有培訓(xùn)，稱為崗內(nèi)提升培訓(xùn)，其主要內(nèi)容有以下幾點(diǎn)。

(1)員工所在崗位涉及的專業(yè)知識、專業(yè)技能。

(2)優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)的學(xué)習(xí)。

(四)儲備干部培訓(xùn)

企業(yè)為滿足發(fā)展需要，有必要對儲備管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，對他們的培訓(xùn)內(nèi)容

包括以下幾點(diǎn)。

(1)企業(yè)文化及企業(yè)形象的維護(hù)。

(2)對分店餐廳、廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

(3)食堂生產(chǎn)流程及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

(4)會計(jì)制度、現(xiàn)金管理、財(cái)務(wù)報(bào)表規(guī)定。

(5)采購進(jìn)貨、價格談判。

(6)存貨盤點(diǎn)及物料管理制度。

(7)對緊急事件處理的原則規(guī)定。

(8)熟悉食堂各項(xiàng)設(shè)備、炊具、餐具的使用操作和維修保養(yǎng)。

(9)了解各項(xiàng)商品進(jìn)出的運(yùn)作及記賬方式。

(10)每日結(jié)賬、賬務(wù)管理辦法。

(11)人員招聘使用、培訓(xùn)輔導(dǎo)。

(12)員工調(diào)薪、福利及紀(jì)律管理。
(13)報(bào)表填寫、報(bào)表分析以及與公司間的聯(lián)絡(luò)處理。
(14)員工業(yè)績考核方法。
(15)店內(nèi)緊急事件的處理實(shí)務(wù)演練。
(16)對顧客的禮儀。
(17)顧客意見調(diào)查、收集上報(bào)。
(18)顧客投訴處理。
(19)市場信息收集。
(20)食堂開業(yè)流程策劃，廣告宣傳促銷。
(五)食堂開業(yè)培訓(xùn)
    開業(yè)培訓(xùn)是指公司對新開業(yè)的食堂工作人員進(jìn)行的培訓(xùn)，由公司人事行政部負(fù)責(zé)具體實(shí)施。

（六）食堂運(yùn)營培訓(xùn)

運(yùn)營培訓(xùn)是指食堂獨(dú)立運(yùn)營后，根據(jù)工作進(jìn)展、人員流動等情況開展的人員培訓(xùn)。主要培訓(xùn)內(nèi)容如下。

三、培訓(xùn)方法

由于現(xiàn)代食堂工作人員的知識水平、技能水平各不相同，食堂企業(yè)組織培訓(xùn)時可根據(jù)不同的人員，采取不同的培訓(xùn)內(nèi)容和方法。

(一)講授法

講授法是傳統(tǒng)模式的培訓(xùn)方法，指培訓(xùn)師通過語言表達(dá)，系統(tǒng)地向受訓(xùn)者傳授知識，使受訓(xùn)者理解和記住一些重要的觀念與特定知識。運(yùn)用講授法培訓(xùn)時要做到講授要有系統(tǒng)性，條理清晰，重點(diǎn)、難點(diǎn)突出;講授時語言清晰，生動準(zhǔn)確盡量配備必要的多媒體設(shè)備，以加強(qiáng)培訓(xùn)的效果講授完應(yīng)保留適當(dāng)?shù)臅r間讓培訓(xùn)師與學(xué)員進(jìn)行互動，用問答方式獲取學(xué)員對講授內(nèi)容的反饋信息。

（二）討論法

討論法是通過培訓(xùn)師與學(xué)員之間自由溝通來傳授知識的培訓(xùn)方法。每次討論要建立明確的目標(biāo)，并讓每一位參與者了解這些目標(biāo);要使受訓(xùn)人員對討論的問題產(chǎn)生內(nèi)在的興趣，并啟發(fā)他們積極思考討論過程中，培訓(xùn)師與學(xué)員間，學(xué)員與學(xué)員間的信息可以多向傳遞，知識和經(jīng)驗(yàn)可以相互交流、啟發(fā)，取長補(bǔ)短，有利于學(xué)員發(fā)現(xiàn)自己的不足，開闊思路，加深對知識的理解，促進(jìn)能力的提高，

(三)演示法

    演示法是指在學(xué)員面前展示某種動作，節(jié)食某種程序或者技巧，以使學(xué)員能重復(fù)相同的動作或者程序。演示法主要適用于教授某種特殊技能或者介紹某一新的程序或技巧

(四)以師帶徒

    這是一種既有現(xiàn)場培訓(xùn)又有課堂培訓(xùn)的供血結(jié)合的培訓(xùn)方法。以師帶徒培訓(xùn)項(xiàng)目被廣泛用于技能行業(yè)，師帶徒培訓(xùn)的一個主要優(yōu)點(diǎn)是可以讓學(xué)習(xí)者在學(xué)士的同時獲得收入。因?yàn)閹煄綍掷m(xù)好幾年，學(xué)習(xí)者的工資會隨著他們技能水平的提高而提高，

   （五）行為示范

行為示范是指向受訓(xùn)者提供一個演示關(guān)鍵行為的示范者，然后給他們機(jī)會去實(shí)踐這些關(guān)鍵行為。

（六）視聽發(fā)

視聽教學(xué)使用的媒體包括投影膠片、幻燈片和錄像。錄橡是最常用的方法之一。它可以用來提高學(xué)員的溝通技能、談話技能和顧客服務(wù)技能，并能詳細(xì)闡明一道程序(如切菜)的要領(lǐng)。

在培訓(xùn)中使用錄保有很多優(yōu)點(diǎn)第一，培訓(xùn)者可以重播、慢放或快放課程內(nèi)容。這使他們可以根據(jù)受訓(xùn)者的專業(yè)水平來靈活調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容第三，可讓受訓(xùn)者接觸到不易解釋說明的設(shè)備、難題和事件，如設(shè)備故障、顧客抱怨或其他緊急情況；第三，受訓(xùn)者可接受相同的指導(dǎo)，使項(xiàng)目內(nèi)容不受到培訓(xùn)者興趣和目標(biāo)的影響；第四，通過現(xiàn)場攝{象可以讓受訓(xùn)者親眼目睹自己的績效并做出自我評價
(七)工作輪換法
    工作輪換法是二種在職培訓(xùn)的方法，指讓受訓(xùn)者在規(guī)定的時期內(nèi)變換工作崗使其獲得不同崗位的工作經(jīng)驗(yàn)，二應(yīng)用于新進(jìn)員工?，F(xiàn)在很多企業(yè)采用工作輪換是為了培養(yǎng)新管理人員或育管理潛力的管理人員。
(八)案例研究法
    案例研究法是為參加培訓(xùn)的學(xué)員講述一些案例，讓學(xué)員分析案例中的棘手問問題并提出解決方案。案例研究法為美國哈佛管理學(xué)院所推出，目前廣泛應(yīng)用于企業(yè)管理人員(特別是中層管理人員)的培訓(xùn)。目的是訓(xùn)練他們的決策能力，幫助他們在緊急狀況下處理各類事件。
四、培訓(xùn)程序
(一)培訓(xùn)計(jì)劃階段
    在確定培訓(xùn)目標(biāo)之前，要先開展培訓(xùn)需求的調(diào)查和分析，找出需要培訓(xùn)對象，確定培訓(xùn)方法和需要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)。
    培訓(xùn)計(jì)劃內(nèi)容主要包括以下幾點(diǎn)。
(1)培訓(xùn)對象。
(2)培訓(xùn)方式。
(3)培訓(xùn)時間。
(4)培訓(xùn)要求。
(5)培訓(xùn)內(nèi)容及時間分配。
(6)考核方式。

(7)考核時間。
(8)確定授課人員和指導(dǎo)人員及各自承擔(dān)的具體任務(wù)。
(三)培訓(xùn)準(zhǔn)備階段
    相關(guān)部門填寫《培訓(xùn)資源申請表》，交人力資源管理部門。人力資源管理部門負(fù)責(zé)聯(lián)系培訓(xùn)講師，確定培訓(xùn)學(xué)員名單、場地、設(shè)備、教材等，還要準(zhǔn)備《出勤簽到表》等實(shí)用物件。
(三)培訓(xùn)實(shí)施
    培訓(xùn)開始后，受訓(xùn)學(xué)員應(yīng)按時出勤，并填寫《出勤簽到表》，因故不能參加者應(yīng)辦理請假手續(xù)，并將記錄報(bào)到人力資源管理部門。人力資源部門應(yīng)確實(shí)了解課堂出勤狀況，做好課堂效果的監(jiān)督和控制工作，填寫《培訓(xùn)情況記錄表》。
(四)培訓(xùn)的評估表
下表對培訓(xùn)的基本評估方法做了簡要概括。

（五）培訓(xùn)資料存檔

    培訓(xùn)結(jié)束后，培訓(xùn)的組織單位要及時整理和歸檔培訓(xùn)資料(包語教材、培訓(xùn)過過程記錄、培訓(xùn)反饋表等)。資料可分別歸入《公司培訓(xùn)鐺案》和《員工培訓(xùn)檔案》?！豆九嘤?xùn)鐺案》應(yīng)提交給人力資源管理部門，培訓(xùn)講師開業(yè)培訓(xùn)的工作用表應(yīng)在《培訓(xùn)講師工作表》。中存檔。
(六)培訓(xùn)效果考核
    考核是評定培訓(xùn)效果的重要手段，考核主要有兩大類型理論考核、操作考核。考核可以檢查受訓(xùn)者是否真正掌握了培訓(xùn)的內(nèi)容，對受訓(xùn)者和培訓(xùn)師都有促進(jìn)作用，也為以后的培訓(xùn)提供經(jīng)驗(yàn)和幫助。