任何餐飲企業(yè)或者餐飲部門都必須有自己的管理制度和方案，只有切實(shí)地實(shí)施計(jì)劃，完善管理，才能提升餐飲服務(wù)水平，確保菜品質(zhì)量。小學(xué)食堂也不例外，需要有小學(xué)食堂管理方案。本資料是一份小學(xué)食堂管理方案，供參考！

　　為了認(rèn)真貫徹《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，提高我校對(duì)食品飲用水安全管理水平，保證食堂工作人員嚴(yán)格按食品操作流程進(jìn)行操作，保障全校師生身體健康，有序促進(jìn)教育教學(xué)工作和各項(xiàng)任務(wù)順利的完成，根據(jù)實(shí)際情況特制訂本管理方案。

　　一、食堂工作流程管理

　　1、食品采購(gòu)實(shí)行政府定點(diǎn)采購(gòu)及配送制原則，統(tǒng)一配送的米、面、油、肉等要認(rèn)真檢查、驗(yàn)收、索證、嚴(yán)禁擅自購(gòu)買；對(duì)蔬菜和調(diào)味品要實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，并索取有效證件等。賬目做好日清月結(jié)，支出票據(jù)必須是有效、合法票據(jù)，然后存檔。

　　2、堅(jiān)持制訂菜單和領(lǐng)用物品原則。食堂每周五上報(bào)下周食譜，經(jīng)學(xué)校審定后，于周日公布下周供餐計(jì)劃，物品領(lǐng)取作好登記好出、入庫(kù)臺(tái)帳。

　　3、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前20--30分鐘準(zhǔn)備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施，保證學(xué)生吃好、吃飽。

　　4、餐后清洗、清理與打掃。餐后，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，消毒、并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗，經(jīng)常保持食堂干凈、整潔；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。不允許出現(xiàn)24小時(shí)以后的剩飯菜。

　　5、堅(jiān)持留樣制度。保證每餐各種食品都要留足48小時(shí)。

　　6、每周五下午要進(jìn)行進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

　　二、食堂工作制度

　　1、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

　　2、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

　　3、做好食堂安全工作。生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房，易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

　　4、做好食堂衛(wèi)生工作。食堂工作人員必須辦理健康證。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，要及時(shí)離開食堂工作崗位。

　　三、食堂衛(wèi)生制度

　　（一）食品衛(wèi)生

　　1、不購(gòu)買不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

　　2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

　　3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

　　5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

　?。ǘ┎途摺N具衛(wèi)生

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二清三沖四消毒四類。

　2、廚具和餐具要固定擺好。

　?。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生

　　1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水

　　2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

　　3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶（加蓋），垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物

　　4、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

　　四、監(jiān)督與管理

　　成立膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)由以下成員組成：

　　校長(zhǎng)：直接向上級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作。

　　分管領(lǐng)導(dǎo)：協(xié)助校長(zhǎng)工作，負(fù)責(zé)行政督查工作等。

　　總務(wù)處：具體負(fù)責(zé)食堂的日常管理和監(jiān)管工作，以及經(jīng)費(fèi)核算等，確保食品安全。

　　政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。

　　安辦：協(xié)助總務(wù)處工作，負(fù)責(zé)檢查督查食堂工作人員嚴(yán)格按照規(guī)程操作，達(dá)到規(guī)范操作，保證食品安全。

　　膳食管理委員會(huì)；（家長(zhǎng)代表、學(xué)生代表、教師代表組成），主要負(fù)責(zé)對(duì)食堂飯菜數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督評(píng)議。

　　五、處罰辦法

　　1、檢查發(fā)現(xiàn)隔夜剩飯剩菜處罰100——200元【剩菜剩飯隔餐不隔夜】；

　　2、發(fā)現(xiàn)過期食品處罰100——200元（并承擔(dān)產(chǎn)生后果的相關(guān)責(zé)任）；

　　3、食堂員工無(wú)健康證處罰200元/人、次；

　　4、膳食出現(xiàn)異味經(jīng)核實(shí)屬實(shí)處罰100—200元；

　　5、未按時(shí)供餐處罰100——200元【注：有意為之】；

　　6、學(xué)生食堂因食堂就餐引起的一切不良后果，食堂自行承擔(dān)。

　　7、食堂工作人員嚴(yán)禁打罵學(xué)生，輕者處罰100元，重者后果自負(fù)，造成的一切損失由食堂自行負(fù)責(zé)。

　　8、就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)異物。如；頭發(fā)、蒼蠅、等，處罰100元。

　　9、每周五報(bào)下周食譜于總務(wù)處審批上墻，嚴(yán)格按食譜操作，違者每次處罰100元。

　　10、每月底，召開膳食管理委員會(huì)，如評(píng)議不達(dá)標(biāo)，報(bào)請(qǐng)行政審批，研究決定是否解除合同。

    滿客寶智慧食堂軟件功能全面，主要包括預(yù)訂統(tǒng)計(jì)、采購(gòu)管理、倉(cāng)庫(kù)收發(fā)盤點(diǎn)物料、成本核算、財(cái)務(wù)收支等食堂營(yíng)業(yè)過程中的核心事務(wù)，助力單位后勤食堂實(shí)現(xiàn)信息化管理，迅速落實(shí)每天營(yíng)業(yè)計(jì)劃。各崗位、各部門將以標(biāo)準(zhǔn)化的單據(jù)形式進(jìn)行無(wú)縫作業(yè)。軟件操作人性化，減少制單人員的工作量，管理人員在自己的計(jì)算機(jī)上審批或者追溯單據(jù)；通過系統(tǒng)提供的各項(xiàng)指標(biāo)幫助各級(jí)管理者發(fā)現(xiàn)問題，尋找食堂優(yōu)化的空間和環(huán)節(jié)，讓經(jīng)營(yíng)管理和成本管控從此對(duì)癥下藥，措施更加游刃有余，作業(yè)更加得心應(yīng)手，成本結(jié)構(gòu)更趨于合理化。