學(xué)校食堂人員的崗位管理過程是：定崗、定編、定職責(zé)。定崗是根據(jù)組織的任務(wù)和目標(biāo)確定需要哪些工作崗位，從而明確組織生產(chǎn)過程中的必要環(huán)節(jié)；定編是根據(jù)工作崗位確定人員數(shù)量；定職責(zé)是明確在工作崗位上員工應(yīng)承擔(dān)的具體任務(wù)和責(zé)任。

一、確定工作崗位

工作崗位簡(jiǎn)稱“崗位”。在特定的生產(chǎn)技術(shù)組織中，在一定的時(shí)間內(nèi)，由一名員工承擔(dān)完成若干項(xiàng)工作任務(wù)，并具有一定的職務(wù)和責(zé)任、權(quán)限，就構(gòu)成一個(gè)工作崗位。崗位是以“事”為中心，將工作任務(wù)、責(zé)任、權(quán)限分派給每個(gè)員工。如何確定工作崗位，要進(jìn)行崗位研究。崗位研究是通過崗位調(diào)查、崗位分析、崗位評(píng)價(jià)和崗位分級(jí)之后，從而縮制工作說明書的過程·工作說明書是進(jìn)行人員招聘、考評(píng)、資升、薪酬等提供客觀依據(jù)。確定工作崗位的重要意義在于，為人力資源管理提供科學(xué)依據(jù)，實(shí)現(xiàn)“人事相宜，人盡其才。

學(xué)校食堂的工作崗位一般包括:食堂管理、廚師長(zhǎng)、炊事班長(zhǎng)、食品采購(gòu)、食品粗加工、配菜、燒點(diǎn)烹調(diào)、面點(diǎn)加工、備份、分長(zhǎng)、長(zhǎng)具用具清洗消毒、食品留樣、勤雜、環(huán)境保潔、庫房保管、會(huì)計(jì)、出納崗位等。

二、定編定員

所謂定編，就是按照一定程序，采用科學(xué)的方法，從學(xué)校生產(chǎn)技術(shù)組織條件出發(fā)，合理確定食堂的結(jié)構(gòu)、形式和規(guī)模，以及人員配且數(shù)順。所謂定員，是在定編的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格按編制和崗位的質(zhì)量要求，為每個(gè)崗位配置合格的人員。定編員是食堂人員管理中重要的基礎(chǔ)工作，只有不斷加強(qiáng)這項(xiàng)工作.才能使組織機(jī)構(gòu)達(dá)到精簡(jiǎn)、統(tǒng)一和有效。杜絕人員浪費(fèi)和工作空缺，實(shí)現(xiàn)人力資源與生產(chǎn)資料的極佳配合，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益的提高。學(xué)校要根據(jù)實(shí)際情況，如就餐人員的多少、就餐的環(huán)境設(shè)施、就餐的需求和學(xué)校的組織結(jié)構(gòu)確定工作崗位的人員。

    三、定崗位職責(zé)

    所謂職責(zé)，是指職務(wù)與責(zé)任的統(tǒng)一。它是根據(jù)崗位的性質(zhì)和特點(diǎn)，對(duì)該崗位全部的工作任務(wù)在時(shí)間上、空間上作出的限定。如某單位統(tǒng)計(jì)人員的一項(xiàng)職責(zé)是，定期對(duì)員工的工資進(jìn)行統(tǒng)計(jì)總結(jié)。這是作為一名統(tǒng)計(jì)員在規(guī)定時(shí)}內(nèi)必須完成的工作任務(wù)。崗位職責(zé)的作用在于，它明確了某一個(gè)崗位工作的具體任務(wù)和責(zé)任，是進(jìn)行食堂人員管理工作的基礎(chǔ)和依據(jù)。

首先，崗位職責(zé)有助于明確食堂工作的范圍、任務(wù)和責(zé)任。管理人員可以根據(jù)崗位職責(zé)對(duì)員工的工作進(jìn)行要求，避免出現(xiàn)對(duì)人不對(duì)事的現(xiàn)象；其次，管理人員可以根據(jù)崗位職責(zé)招聘選拔食堂所需要的人員，根據(jù)崗位職責(zé)的要求判斷求職人員是否適合某個(gè)崗位。同時(shí)幫助應(yīng)聘人員對(duì)食堂工作內(nèi)容進(jìn)行全面了解，幫助他們選擇適合自己的工作崗位；第三，崗位職責(zé)是制訂培訓(xùn)計(jì)劃的依據(jù)，因?yàn)榻M織的培訓(xùn)要以工作為出發(fā)點(diǎn)，以工作的需要作為培訓(xùn)內(nèi)容，崗位職責(zé)全面描述了崗位的工作內(nèi)容和要求，管理者可以據(jù)此制訂培訓(xùn)的內(nèi)容；第四，崗位職責(zé)是制訂工資、獎(jiǎng)金、福利政策的參考；第五，崗位職責(zé)是制訂考核標(biāo)準(zhǔn)，開展評(píng)估工作的前提。因此在學(xué)校食堂管理中需要建立健全崗位職責(zé)，并在實(shí)踐中不斷完善崗位職責(zé)的內(nèi)容。

食堂崗位的職責(zé)內(nèi)容一般涉及:工作內(nèi)容、工作標(biāo)準(zhǔn)、工作時(shí)間、個(gè)人衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、食品衛(wèi)生、器皿衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、水火電氣安全、考勤要求等方面。如下圖。

四、食堂各類人員的崗位職責(zé)

（一）食堂管理員崗位職貴

根據(jù)法律法規(guī)制訂一套本校切實(shí)可行的管理制度；每天檢查炊事員遵守制度情況。監(jiān)督他們嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到要求；負(fù)責(zé)監(jiān)督采購(gòu)人員的進(jìn)貨渠道、進(jìn)貨質(zhì)量、數(shù)量，把好進(jìn)貨關(guān)。負(fù)責(zé)監(jiān)督庫房保管員，管理好庫內(nèi)食品、半成品，輔料無過期、無腐爛變質(zhì)食品；每周制訂營(yíng)養(yǎng)餐食譜，在制訂時(shí)，要營(yíng)養(yǎng)全面.數(shù)量合理，搭配恰當(dāng)；每天認(rèn)真檢查食品制作環(huán)節(jié)，確保食品的衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)；定期召開伙食委員會(huì).主動(dòng)征求師生的意見，及時(shí)糾正和改進(jìn)食堂工作；定期對(duì)食堂炊事員進(jìn)行衛(wèi)生、消防、機(jī)械安全、煤氣使用等培訓(xùn)。

（二）廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

參與編寫各類菜單、組織對(duì)菜肴品種的研究與創(chuàng)新；制訂每日所需主、副食原料計(jì)劃并監(jiān)督到貨、驗(yàn)貨，驗(yàn)收不合格，應(yīng)立即進(jìn)行退貨處理；肉類供應(yīng)商送貨時(shí)，應(yīng)每次索取該批檢疫合格證，交學(xué)校留存。蔬菜類供應(yīng)商送貨時(shí)，經(jīng)感官檢驗(yàn)無腐爛，肉類產(chǎn)品經(jīng)感官檢驗(yàn)合格后方可接收；無黃葉，無變色，無異味時(shí)，可用筐裝好；糧油及調(diào)料類供應(yīng)商送貨時(shí)，經(jīng)感官檢驗(yàn)合格后，應(yīng)在通風(fēng)條件好的倉(cāng)庫內(nèi)，按類別放在貨架上，應(yīng)有標(biāo)示，并做到先進(jìn)先出；監(jiān)督食品加工制作過程中質(zhì)量及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；重視師生關(guān)于菜肴質(zhì)量的意見及建議；落實(shí)檢查安全措施。

（三）炊事班崗位職責(zé)

每天清晨檢查炊李員衛(wèi)生狀況，核查當(dāng)天食講。安排全組人員工作，使組員確清楚當(dāng)天的工作任務(wù)和工作程序；按時(shí)開飯，飯后組織人員清洗消毒。做好次日早餐的工作。提醒人員衛(wèi)生安全第一，操作安全。保持個(gè)人衛(wèi)生。下班關(guān)好水、電、氣。安排人員值班。