本文繼上一篇學(xué)校食堂人員崗位管理（一）繼續(xù)分享學(xué)校食堂人員崗位管理的詳細(xì)內(nèi)容。

（四）食堂分餐人員崗位職責(zé)

食堂要有固定的分餐人員，并定期進(jìn)行體檢。分餐人員進(jìn)人分餐間前，在更衣室要用肥皂洗兩次手后再更衣，戴好口罩和一次性手套再進(jìn)入分餐間進(jìn)行分餐。分發(fā)的食品需提前準(zhǔn)備好，放在干凈保溫的位置。備消毒過(guò)的分餐用具。分餐中間如有間斷，一定要更換服裝離開(kāi)。再進(jìn)人分餐間要重新更衣。分餐后要如實(shí)填寫(xiě)洗手記錄；分餐時(shí)間距學(xué)生開(kāi)飯時(shí)間不超過(guò)1個(gè)半小時(shí)，分餐后食品要放入保溫柜，飯菜中心溫度要保持70℃以上。為保持飯菜溢度，運(yùn)送學(xué)生餐一定在餐前15分鐘。為避免污染，由分餐人員從窗口送出，送餐人員直接就地送往就餐地。

（五）食堂消毒人員崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)消毒的人員，每天清晨要清理好消毒柜及消毒水池。消毒柜中主要消毒學(xué)生公用餐盤(pán)、餐碗及勺筷。不得放人其他個(gè)人物品。消毒水池中只能洗碗筷，不得清洗個(gè)人物品、工作服等。早飯后要清理殘?jiān)⑷ビ凸?，在配好的消毒液中浸?0分鐘消毒，再經(jīng)過(guò)清水沖洗后放入消毒柜中，扣放進(jìn)行熱力消毒。溫度要在130℃，保持30分鐘。餐盤(pán)在使用前直接運(yùn)送學(xué)生就餐大廳，不得再接觸污染源，嚴(yán)防再次污染。午餐后，按早餐后消毒程序再次操作，不得有簡(jiǎn)化，防止出現(xiàn)漏洞。消毒人員在消毒工作完全達(dá)到要求后，拉閘斷電后方可下班。每天按時(shí)、如實(shí)填寫(xiě)消毒記錄，寫(xiě)明盤(pán)、碗數(shù)量、姓名及消毒開(kāi)始與結(jié)束時(shí)間。

（六）食賞粗加工崗位職責(zé)

清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害食品不加工；蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草；動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專(zhuān)用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理；動(dòng)物性食品、植物性食品，水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開(kāi)使用。清洗過(guò)的食品不落地存放；每餐加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清場(chǎng)；講究個(gè)人衛(wèi)生。

（七）食堂配菜(切配、冷凍冷藏)崗位職責(zé)

切配前檢查食品質(zhì)量；刀砧板抹布專(zhuān)用，配菜盤(pán)專(zhuān)用，生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗消毒，有序擺放；保持配菜臺(tái)整潔，切配過(guò)的食品必須上架擺放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放；生品、半成品、熟食品必須嚴(yán)格分類(lèi)，在有標(biāo)識(shí)冰箱(標(biāo)識(shí)生品、半成品、熟食品)保存，保存時(shí)容器必須加蓋加膜。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制，定期化霜；加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏；配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

（八）堂燒煮烹調(diào)崗位職責(zé)

烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“七不加工”(腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過(guò)期食品不加工)；食品以及隔頓食品要充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟；烹飪好的食品至食用之間不得超過(guò)2小時(shí)；無(wú)適當(dāng)保存條件，存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)；冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用；當(dāng)天餐當(dāng)天處理，不隔夜，不外購(gòu)熟食。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)；工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈；講究個(gè)人衛(wèi)生。

（九）爐灶廚師崗位職貴

做到投料準(zhǔn)確適時(shí)，上漿上料適度，準(zhǔn)確識(shí)別油溫，火候燒熟煮透，出鍋及時(shí)，菜肴色香味好。注意保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分不破壞。盛放調(diào)料的容器、車(chē)、盤(pán)清潔無(wú)油垢，每天更換。操作間臺(tái)面體調(diào)料及配菜要擺放整齊、規(guī)律。備用雞蛋要洗凈放置；罐頭食品開(kāi)啟后要立即倒換容器；污物(垃圾)要有定位容器并加蓋。愛(ài)護(hù)使用爐灶、炊具等設(shè)備，注意保養(yǎng)。進(jìn)行日常清潔和計(jì)劃清潔時(shí)，嚴(yán)防水噴灑到電開(kāi)關(guān)處、電插座，防短路起火。注意控制油溫，不得隨意離開(kāi)，防油鍋著火，保證安全。成品制成到學(xué)生就餐時(shí)間要有記錄。衛(wèi)生區(qū)—操作間(灶臺(tái)、地面、桌面、窗臺(tái))潔凈，無(wú)油污；調(diào)料車(chē)(整潔、加蓋)、灶臺(tái)后面徹底除油污。