本文繼上一篇學校食堂人員崗位管理（二）繼續(xù)分享學校食堂人員崗位管理的詳細內容。

（十）食堂面點加工崗位職責

原料經(jīng)檢查挑選后，發(fā)霉、蟲蛀、變質原料不用；操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩；制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈；添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用；裱花蛋糕在專間內進行，工具、用具嚴格消毒；成品放人清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠；未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規(guī)定存放期限內使用。奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存；每餐加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。講究個人衛(wèi)生。

（十一）食堂備餐崗位職責

備餐前關閉銷售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒；備餐時進行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩；應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應；備餐食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，不得超過2小時；不用手直接接觸人口食品，不使用未經(jīng)消毒的餐具用具，要避免食品受到污染；不得重復使用一次性餐飲具；備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外，不擺放其他無關雜物，不銷售備餐以外的食品；每餐供應結束后，將地面、備餐臺清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場；供餐結束后，在無人情況下對備餐間及時進行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒臺賬。

（十二）食堂參見用具清洗、消毒和保潔崗位職責

每餐收回的餐具用具必須及時清洗消毒，不得隔頓、隔夜；餐具清洗消毒應按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作；餐具用具盡量采用熱力方法。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應無水跡。洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設備沖洗干凈；消毒后的餐具用共放于保潔櫥內，關好保潔櫥門。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內不得存放其他物品，防止再污染；做好消毒記錄臺賬。

（十三）食堂雜工崗位職責

經(jīng)常洗頭、剪指甲保持工作服整齊、清潔。上衛(wèi)生間要脫工作服，操作前要洗手。每天清掃并保持本人衛(wèi)生區(qū)的整潔，做好大掃除。隨時準備接受有關部門的檢查。服從領導調配，服從管理，遵守廚師指導，按要求做好每一項工作。負責清洗及夏都餐盤、碗、筷的工作，嚴格操作規(guī)程。每天如實填寫消毒記錄。嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，并做到對所用電器、機械隨時保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)異常及時報告。

（十四）食堂留樣崗位職責

每餐沒菜和主食必須留樣，標明日期和早中晚餐留樣，以及登記臺賬；留樣食品應放在專用冰柜，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，每個品種留樣量不少于100g，在冷藏條件下存放48小時以上；每天及時清理留樣食品；留樣專用冰柜不得擺放與留樣無關的食品，做到定期清洗。

（十五）食堂采購員崗位職責

負責采購食堂的一切食品和炊事用具；變質和不合衛(wèi)生要求的物品一概不買；為降低伙食成本，努力采購價廉物美的物品；負責組織有關食堂副食品供應，保證分量和運輸工作；經(jīng)常征求各食堂對物品采購的意見；嚴格遵守食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生制度。

（十六）庫房報關員崗位職責

認真驗收來料，確認質量、數(shù)量無誤后放準入庫；根據(jù)商品的不同性質、特點科學合理地分類分欄存放，并有標簽；庫存物品先進先出、后進后出，按層堆放，做到存取方便；嚴禁食品、用具、藥品混放。做好庫房清潔衛(wèi)生。落實滅害措施；做好每天日報表匯賬工作，隨時掌握庫存變動情況；做好成本核算和管理工作，每日盤庫一次，做到存放物品賬、物相符合。

（十七）廚房工作人員崗位職責

準時上班，服飾整潔；做好開餐前的準備工作；負責本區(qū)域清潔；嚴格按服務程序、操作規(guī)范進行操作；每天收餐時檢測所有餐具是否干凈；發(fā)現(xiàn)就餐人員遺留物品，應立即上交；遵守廚房規(guī)章制度。

（十八）食堂環(huán)境保潔崗位職責

及時清運使用過的餐具，應教育和引導學生用完餐后主動將餐具送達指定的收殘點；每餐結束后及時清掃，保持用餐桌椅排列整齊。餐廳內桌、椅、臺、地面等清潔，無油膩感。餐廳墻角、吊頂、燈具無積塵和吊灰；收殘點或泔水缸裝袋密封，每餐及時清運，不過夜；窗戶明亮，窗紗無破損。餐廳內無蟲蠅、無異味、油煙；餐廳周邊、洗漱池及時清理，保持干凈衛(wèi)生；定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。

（十九）食堂會計崗位職責

嚴格按規(guī)定核原始憑證，準確填制記賬憑證，做好會計監(jiān)督；在審核工作中堅持制度和原則，實事求是地處理各項經(jīng)濟業(yè)務；經(jīng)常進行各種往來款項的清理、核、催收；對本人形成的記賬憑證承擔相應責任；及時核對存貨實物，做到賬物相符；按時報送會計報表及相關資料，并對年終報表進行財務分析。

（二十）食堂出納員崗位職責

按規(guī)定正確填寫銀行結算憑證；按規(guī)定保管使用銀行憑證印鑒章；做好銀行賬的核對及銀行存款日記賬登記工作；妥善保管好本崗位形成的會計檔案；及時處理外來銀行結算憑證；做好現(xiàn)金的收付工作，做到日清月結；保管好保險柜的鑰匙；每日做好記賬憑證的清理工作；月終編制銀行存款科目余額調節(jié)表，并與會計核對賬務；完成每日記賬憑證中的簽章工作。