食品加工衛(wèi)生管理是食堂加工流程衛(wèi)生管理的一部分。食堂加工流程衛(wèi)生管理還應包括采購、驗收、儲存等諸多環(huán)節(jié)。如果這些環(huán)節(jié)管理措施不力或管理辦法不全面，也同樣會導致食堂在生產上出現(xiàn)許多衛(wèi)生問題。
一、采購
    食堂采購員應該從正規(guī)的商業(yè)渠道進貨。保證采購食品原料衛(wèi)生、安全。采購環(huán)節(jié)要做到以下衛(wèi)生要求。
√原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)，沒有腐爛、污染采購的食品原料必須符合有關衛(wèi)生標準和要求。
√無生產廠址、無生產廠名、無生產日期的食品應禁止采購.
√明令禁止的動物、植物必須嚴格按衛(wèi)生部門的要求禁購，
√采購畜禽類產品必須索取檢驗檢疫證明。
√對違反食品安全法，以工業(yè)色素染色，以福爾馬林浸泡的食品，超標準的添加劑、防腐劑保鮮的食品，堅決不能采購使用，
√運輸中防止生鮮食品與熟食品、蔬菜水果與生鮮食品、食品與清潔劑等

二、驗收
    為確保食品材料達到衛(wèi)生質量標準，驗收畜類和禽類產品時應依照采購計劃単中的規(guī)定對所有到貨產品進行檢查，并核實供應商是否有國家相關部門的檢驗證明。以下是驗貨的通常做法。

√建立嚴格的驗收制度，指定專人負責驗收，
√按照購貨單規(guī)定檢查質量、衛(wèi)生程度和標簽說明。
√對照采購計劃單核實進貨數(shù)量。
√按照質量說明、數(shù)量和價格檢查供貨商的送貨發(fā)票是否符合要求。
√當發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求的原料時應拒絕接受，并追究采購人員的責任，
三、儲存
    儲存也是衛(wèi)生管理中一個很重要的環(huán)節(jié)，具體注意要點有以下幾點。
√儲存碼放物品，堅持。下重上輕。原則。
√對儲存時間和溫度都有要求的食品應采取措施嚴格管理。
√對再次冷藏的剩余食品要注明首次儲存的日期。
√發(fā)貨要遵守。先進先出。原則。
√食品包裝物(紙箱、有色塑料袋)不可進入冰箱冰柜，
√有每化學制劑(清潔劑、殺蟲劑)應當單獨上鎖存放，遠離食品，
√及時處理已損壞的物品和已變質的食品，
√保留好所有損壞物品的記錄，這樣可以查找問題的所在和需要完善之處。
√在儲存期間可使用感官檢查(如聞、看、觸)存貨，管理存貨質量.
√不要把熟食品和生食品存放在一起

    以上就是食堂加工流程衛(wèi)生管理的主要流程，僅供參考。