采購制度：

1.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān).嚴(yán)禁采購腐爛,變質(zhì)食物;庫管員要做到物品進(jìn)出 帳目清楚,程序分明;廚師領(lǐng)班要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香,味美可口.并 根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn),準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會(huì)使飯菜不 夠吃.

2.采購食品蔬菜必須保證新鮮,不變質(zhì),無污染,應(yīng)采購經(jīng)過驗(yàn)收員檢驗(yàn)的合格食品.

3.組成采購小組負(fù)責(zé)采購,作到貨比三家,保質(zhì)保量,鮮肉制品的購買以大型超市為主,按 計(jì)劃每周集中采購一次,保證質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,盡量降低成本.

4.建立健全出入庫登記制度,新購進(jìn)物品一律計(jì)量,所采購物品必須統(tǒng)一由指定人員檢查確 認(rèn)方可逐一登記入庫,廚師根據(jù)需要,填寫領(lǐng)料單,登記出庫.庫房要及時(shí)清理,過期變質(zhì) 食品,會(huì)計(jì),廚師,保管,驗(yàn)收員一起簽字銷毀.

5.葷素搭配,花樣繁多,營養(yǎng)均衡.嚴(yán)格控制飯菜價(jià)格,確保購入與售出價(jià)格平衡,不超支.

6,勤儉節(jié)約,物盡其用,防止浪費(fèi).

7,庫管員要按時(shí)上下班,堅(jiān)守崗位,提前備貨,確保食堂物資的正常供應(yīng).

8,庫房要經(jīng)常通風(fēng),保持庫內(nèi)干燥,各類食品應(yīng)掛牌,標(biāo)明進(jìn)貨日期,做到先進(jìn)先出,建立 衛(wèi)生制度,定期打掃制度,定期打掃除,搬運(yùn)食品出入庫時(shí)應(yīng)穿工作服.

9,配備滅鼠,滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)施,做好滅蠅,滅蚊,滅鼠工作.

    食堂采購員工作職責(zé)

1,不購腐壞變質(zhì)和質(zhì)量低劣的食品,新鮮蔬菜必須當(dāng)天購入,不得多買久存.

2,采購時(shí)要與廚師領(lǐng)班,庫管員聯(lián)系,注意品種優(yōu)劣.精打細(xì)算,講究營養(yǎng),價(jià)格便宜.

3,購入肉菜食品等一律交相關(guān)人員進(jìn)行數(shù),質(zhì),價(jià)驗(yàn)收,遇有問題,及時(shí)解決.

4,工作時(shí)間內(nèi)不代私人購買主副食品.

5,協(xié)助管理員安排每周食譜,空余時(shí)間主動(dòng)參加食堂工作.

6,積極配合驗(yàn)收員的工作.

7,完成領(lǐng)導(dǎo)交代的臨時(shí)工作.

倉庫管理規(guī)定

為加強(qiáng)食堂倉庫物品管理,減少浪費(fèi),降低成本,減少支出,對(duì)倉庫管理特作以下規(guī)定:

一, 入庫物品范圍:米,面,油,調(diào)料,煤,菜等.

二, 所有需要入庫的物品必須由采購員,庫管員簽字,驗(yàn)收員驗(yàn)收合格方可入庫,并分類填 好入庫清單.

三, 入庫后的物品,庫管員要精心保管,定期對(duì)各類物品進(jìn)行檢查.數(shù)量是否有誤,物品是否 出現(xiàn)變質(zhì),確保安全.

四, 倉庫大門必須使用兩把鎖.庫管員 1 把,驗(yàn)收員 1 把.開關(guān)門必須兩人在場,嚴(yán)格出 庫手續(xù),領(lǐng)用與借用物品一律及時(shí)簽名登記.

五, 出庫必須先到辦公室辦理領(lǐng)貨單,領(lǐng)貨單上要填清楚物品名稱,數(shù)量,領(lǐng)貨人,簽字后 方可領(lǐng)取,并堅(jiān)持一周一結(jié)算,對(duì)庫存物資及食堂固定資產(chǎn)定期盤點(diǎn),建立帳目,做到帳帳, 帳物相符.

七, 庫管員要每月盤點(diǎn)一次,上報(bào)辦公室.

八, 庫管員對(duì)倉庫內(nèi)所有的物品未經(jīng)主管人簽字,不得借于他人,一旦查實(shí),嚴(yán)肅處理.

九,做好防火,防爆,防盜,防毒工作,庫房內(nèi)禁止吸煙,無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房.

庫管員職責(zé)

為防止食品污染,做好食品及原材料保管貯存工作,確保食品衛(wèi)生安全,特制定《食堂食品 庫管員職責(zé)》

一.嚴(yán)格遵守和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》 ,食堂食品及原料采購,驗(yàn)收制度和庫房管理制度,做好 食品及原料的檢查驗(yàn)收,入庫工作.不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求及未經(jīng)驗(yàn)收的食品原料嚴(yán)禁 入庫或投入加工使用. 2

二.及時(shí)完善建立《食品及原料采購進(jìn)貨臺(tái)帳》和據(jù)實(shí)填寫《食品原料采購表》 .

三.做好入庫食品及原料的保管,貯存工作,做到分類,分架,隔墻,離地安全存貯,做到 整齊,美觀,標(biāo)識(shí)明顯.

四.及時(shí)開庫做好食堂所需食品原料發(fā)放出庫工作.

五.做好庫房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔和食品及原料的防火,防盜,防毒,防蠅,防塵,防鼠, 防蟲蛀,防霉變等衛(wèi)生安全工作,庫房要保持干燥,通風(fēng),整潔;發(fā)生安全衛(wèi)生問題,及時(shí) 向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào).

六.定期做好庫存食品原料的清理盤存,做到帳物相符;并及時(shí)上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo),做好請(qǐng)購工 作.

七.做好食堂食品加工,烹飪,分發(fā)設(shè)備,設(shè)施,餐具等資產(chǎn)的保管,清理和維修,報(bào)費(fèi), 請(qǐng)購的報(bào)告工作.

八.督促廚師,炊事員做好飯菜,食品的備份留樣工作.

九.嚴(yán)禁私自借出庫存食品原料及加工,烹飪餐具,廚具等設(shè)備,設(shè)施.

十.因管理失職造成貯存食品原料及餐具,廚具等設(shè)備設(shè)施損失,承擔(dān)相應(yīng)賠償責(zé)任

十一:完成領(lǐng)導(dǎo)安排其他事項(xiàng).

滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)支持采購管理、庫存管理等業(yè)務(wù)，不僅支持日常的驗(yàn)收入庫、出庫、盤點(diǎn)、同時(shí)還有庫存預(yù)警功能，功能強(qiáng)大，幫助食堂進(jìn)行精細(xì)化管理，全面提高管理效能。