會(huì)計(jì)是一種特殊經(jīng)濟(jì)管理活動(dòng)，是經(jīng)濟(jì)管理的重要組成部分。會(huì)計(jì)對(duì)經(jīng)濟(jì)過(guò)程份中的資產(chǎn)物資、勞動(dòng)耗費(fèi)、勞動(dòng)成果進(jìn)行連續(xù)、全面、系統(tǒng)、綜合的確認(rèn)、計(jì)量、記錄和報(bào)告，向有關(guān)方面提供會(huì)計(jì)信息，為經(jīng)營(yíng)決策、加強(qiáng)內(nèi)部管理、評(píng)價(jià)經(jīng)濟(jì)責(zé)任服務(wù)。會(huì)計(jì)是一個(gè)信息系統(tǒng)，它提供的信息可以用來(lái)反映管理當(dāng)局的受托經(jīng)濟(jì)責(zé)任，也可以為經(jīng)濟(jì)決策服務(wù)，還能為管理者的經(jīng)營(yíng)決策和理財(cái)決策服務(wù)。

一、學(xué)校食堂會(huì)計(jì)的定義

學(xué)校食堂以一定設(shè)施和場(chǎng)所為條件，通過(guò)物資及材料采購(gòu)，進(jìn)行烹飪加工，為學(xué)校教職工及學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)、安全的用餐服務(wù)。學(xué)校一般要求食堂單獨(dú)設(shè)賬，獨(dú)立核算。學(xué)校食堂會(huì)計(jì)是以貨幣等為主要計(jì)量單位，運(yùn)用記賬、算賬、報(bào)賬等手段，對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)進(jìn)行反映和監(jiān)督的一種管理活動(dòng)。中小學(xué)食堂一般執(zhí)行事業(yè)單位會(huì)計(jì)制度中的《中小學(xué)會(huì)計(jì)制度》，又由于食堂不同于社會(huì)上的餐飲服務(wù)企業(yè)，不以盈利為目的，有的食堂也執(zhí)行《非營(yíng)利組織會(huì)計(jì)制度》。

二、學(xué)校食堂會(huì)計(jì)的基本職能

馬克思認(rèn)為，“簿籍是過(guò)程的總結(jié)和觀念的控制”。這句話概括了會(huì)計(jì)在經(jīng)濟(jì)管理中發(fā)揮的職能:會(huì)計(jì)核算職能與會(huì)計(jì)監(jiān)督職能。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，會(huì)計(jì)作用不斷擴(kuò)大，會(huì)計(jì)的職能也在不斷發(fā)展。

（1）會(huì)計(jì)核算職能。會(huì)計(jì)核算是會(huì)計(jì)的首要職能，也是會(huì)計(jì)管理工作的基礎(chǔ)。會(huì)計(jì)核算是指通過(guò)價(jià)值量來(lái)對(duì)食堂經(jīng)濟(jì)活動(dòng)進(jìn)行確認(rèn)、計(jì)量、記錄和報(bào)告的工作。會(huì)計(jì)核算全過(guò)程反映食堂的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，對(duì)已發(fā)生的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)進(jìn)行事中、事后身核算。

（2）會(huì)計(jì)監(jiān)督職能。會(huì)計(jì)監(jiān)督是指通過(guò)預(yù)測(cè)、決策、控制、分析、考評(píng)等方法，促使食堂的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)按照要求運(yùn)行，達(dá)到預(yù)期目的。

會(huì)計(jì)對(duì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的監(jiān)督是一種有效的監(jiān)督形式，通過(guò)價(jià)值指標(biāo)對(duì)單位的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)進(jìn)行全面、及時(shí)、有效的控制。會(huì)計(jì)監(jiān)督的依據(jù)是合法性和合理性。合法性依據(jù)是國(guó)家頒布的法令、法規(guī)。合理性依據(jù)是客觀經(jīng)濟(jì)規(guī)律及經(jīng)營(yíng)管理方面的要求。會(huì)計(jì)監(jiān)督的目的就是要保證單位會(huì)計(jì)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

會(huì)計(jì)核算與會(huì)計(jì)監(jiān)督職能相輔相成。會(huì)計(jì)核算是基本職能，只有在對(duì)食堂的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)進(jìn)行正確核算的基礎(chǔ)上，才可能提供可靠的監(jiān)督依據(jù);同時(shí)，也只有搞好會(huì)計(jì)監(jiān)督，保證食堂經(jīng)濟(jì)活動(dòng)按規(guī)定的要求進(jìn)行，并且達(dá)到預(yù)期目的，才能發(fā)揮會(huì)計(jì)核算的作用。

三、學(xué)校食堂會(huì)計(jì)的基本任務(wù)

中小學(xué)食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)，不以營(yíng)利為目的。食堂同時(shí)又是一個(gè)獨(dú)立核算單位，食堂要計(jì)算成本，加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)核算，增收節(jié)支，加強(qiáng)內(nèi)部管理、提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益。具體而言，食堂會(huì)計(jì)的基本任務(wù)包括:

（1）反映食堂的經(jīng)濟(jì)情況。食堂會(huì)計(jì)通過(guò)會(huì)計(jì)核算，對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過(guò)程及發(fā)生的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)進(jìn)行確認(rèn)、記錄、計(jì)量和報(bào)告，及時(shí)反映食堂的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提供財(cái)務(wù)信息，報(bào)告經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。

（2）監(jiān)督食堂的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。食堂會(huì)計(jì)核算執(zhí)行國(guó)家財(cái)經(jīng)法規(guī)和財(cái)務(wù)制度，并依據(jù)學(xué)校內(nèi)部管理的要求進(jìn)行會(huì)計(jì)核算。通過(guò)會(huì)計(jì)專門的方法，可以及時(shí)反映食堂的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，了解經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是否合理合法，會(huì)計(jì)信息是否真實(shí)可靠，促使食堂照章辦事，制止不法行為，維護(hù)國(guó)家財(cái)經(jīng)紀(jì)律。

（3）保護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)的安全和完整，保證國(guó)有資產(chǎn)的保值和增值。學(xué)校食堂服務(wù)師生，具有公益性質(zhì)，不以盈利為目的。學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)要堅(jiān)持保本不盈利原則或保本微利原則。食堂應(yīng)加強(qiáng)成本核算，加強(qiáng)資產(chǎn)管理，食堂的凈資產(chǎn)應(yīng)保值和增值。

（4）為食堂經(jīng)營(yíng)決策提供依據(jù)。食堂會(huì)計(jì)核算提供了大量會(huì)計(jì)信息，這些信息可以直接或間接地參與學(xué)校食堂決策過(guò)程，如對(duì)歷史的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，形成對(duì)未來(lái)的趨勢(shì)的科學(xué)判斷，促使食堂的經(jīng)營(yíng)更加合理，減少管理中的失誤，增加管理決策的科學(xué)性和預(yù)見(jiàn)性。

（5）評(píng)價(jià)食堂管理者的受托責(zé)任。食堂會(huì)計(jì)運(yùn)用專門的方法，以編制財(cái)務(wù)報(bào)表形式，將食堂的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)以及食堂的財(cái)務(wù)狀況等信息報(bào)告給食堂內(nèi)部管理者和學(xué)校負(fù)責(zé)人。學(xué)校方面通過(guò)定期分析財(cái)務(wù)報(bào)表或其他專門化的活動(dòng)，可以及時(shí)對(duì)食堂管理者的受托責(zé)任做出評(píng)價(jià)，或肯定成績(jī)，或發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并提出改進(jìn)工作的要求。