本篇滿客寶繼續(xù)為您講述學(xué)校食堂營養(yǎng)健康教育的內(nèi)容。

滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)助力學(xué)校食堂開展?fàn)I養(yǎng)膳食計(jì)劃，系統(tǒng)支持提前預(yù)定，系統(tǒng)可以根據(jù)預(yù)訂，反算出所需原料，食堂人員統(tǒng)計(jì)更方便，也避免了人工計(jì)算的錯(cuò)誤率。而且食堂采購在線即可審批，無需紙質(zhì)單據(jù)，方便快捷。

②營養(yǎng)餐的原料當(dāng)天采購，并要供貨方提供發(fā)票以備查詢。嚴(yán)禁到?jīng)]有營業(yè)資質(zhì)的小攤小販處購買物品。

滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)支持供應(yīng)商管理，包括了供應(yīng)商準(zhǔn)入、評審，合格的供應(yīng)商篩選，供應(yīng)商評價(jià)、懲罰等，應(yīng)付賬款的管理等。

③安全監(jiān)督員負(fù)責(zé)審查物品的安全情況，包括采購物品單據(jù)是否齊全、采購渠道是否正常、是否在有效期等。

④非營養(yǎng)餐工作人員，嚴(yán)禁接觸食堂所需物品。

（四）心理發(fā)育與營養(yǎng)

中小學(xué)生這一時(shí)期良好的生長發(fā)育水平，包括良好的身體發(fā)育和心理發(fā)育兩方面。這兩者密切相關(guān)又將相互影響。許多客觀環(huán)境會對學(xué)生心理產(chǎn)生影響，其中營養(yǎng)素是直接或間接地影響著學(xué)生的心理發(fā)育，而心理發(fā)育狀況又將影響正常的生長發(fā)育水平發(fā)揮。每個(gè)中小學(xué)生都希望自己健康，男生長得魁梧有力，朝氣蓬勃；女生長得苗條、優(yōu)雅。但在現(xiàn)實(shí)生活中，確實(shí)有的學(xué)生的體形肥胖或特瘦，個(gè)子特高或特矮。這些外觀形態(tài)往往成為同學(xué)們?nèi)⌒Φ脑掝}，從而給心理發(fā)育帶來一系列連鎖性影響。而高矮胖瘦除了遺傳、疾病等因素外，大多與營養(yǎng)有關(guān)。

很多學(xué)生由于營養(yǎng)不均衡導(dǎo)致的體型、發(fā)育等問題影響了自信心，產(chǎn)生自卑感，直接導(dǎo)致心理健康水平下降。如果掌握了營養(yǎng)健康知識，在自己成長發(fā)育的高峰出現(xiàn)時(shí)期，把握時(shí)機(jī)加強(qiáng)膳食營養(yǎng)，往往發(fā)育得高大魁梧，或是挺拔俊美。由于膳食的合理，精神抖擻，精力充沛，可以成為學(xué)生中身心健康發(fā)育的佼佼者。

（五）免疫力與營養(yǎng)

身體免疫力就是集體對外界各種傳染病的抵抗力。如果機(jī)體具有很強(qiáng)的免疫抗體，就能抵擋各種入侵的致病菌，人體就不會發(fā)生某些傳染病。營養(yǎng)是機(jī)體中的許多免疫物質(zhì)產(chǎn)生的重要基礎(chǔ)，主要功能是促進(jìn)吞噬細(xì)胞吞噬入侵的致病細(xì)菌，IgA能防止病原菌侵人機(jī)體，1gM可增強(qiáng)吞噬細(xì)胞的吞噬作用等。

有關(guān)研究表明，患蛋白質(zhì)熱能缺乏癥的學(xué)生，對抗傷寒沙門氏菌的抗體水平比健康學(xué)生明顯要低。維生素、微量元素缺乏也可降低免疫水平，如維生素C缺乏時(shí)可使吞噬細(xì)胞的行動(dòng)遲緩和殺菌能力下降；維生素E缺乏時(shí)還可引起體內(nèi)抗體合成降低微量元素鋅的缺乏，會伴有免疫器官的淋巴組織萎縮，皮膚超敏反應(yīng)力下降，腳腺激素活性減低。同時(shí)，鋅缺乏也可引起吞噬細(xì)胞的獵取和吞噬作用的下降。鐵缺乏對破傷風(fēng)類毒素、單純性疤疹病毒等的抗擊反應(yīng)力減弱。    某些營養(yǎng)素?cái)z人略多能促進(jìn)免疫抗體的功能，做出戰(zhàn)勝某些致病菌的敏捷反應(yīng)。如胡蘿卜素、維生素A、維生素E、鋅、硒等。但如果攝人量超出較大限度，反而會降低免疫反應(yīng)。如過銅、鋅改變血清中結(jié)合細(xì)胞的LDL.減低其他營養(yǎng)家的濃度等。學(xué)生期的肺與氣管嬌嫩，容易遭受病原微生物侵襲，?；几忻芭c呼吸道感染。

學(xué)生期的肺與氣管嬌嫩，容易遭受病原微生物侵襲，?；几忻芭c呼吸道感染。提高免疫力，就可以有效地抵抗感冒和呼吸道感染的侵?jǐn)_。還要引起我們重視的是青春期的不良節(jié)食和不良作息也會影響學(xué)生機(jī)體的免疫功能。

（六）身體素質(zhì)與營養(yǎng)

身體素質(zhì)是指人體各器官系統(tǒng)的功能，通過肌肉活動(dòng)所表現(xiàn)出來的基本活動(dòng)能力。它主要包括力量、速度、耐力、靈敏度和柔韌性等。身體素質(zhì)的優(yōu)劣，雖然與遺傳因素和體育鍛煉有關(guān)，但與營養(yǎng)基礎(chǔ)的關(guān)系也十分密切。

我國每間隔5年開展一次學(xué)生身體素質(zhì)的抽樣調(diào)查。調(diào)查項(xiàng)目一般為50米跑、立定跳遠(yuǎn)、男生斜身引體和引體向上、女生仰臥起坐和立位體前屈等。這些測試項(xiàng)目基本上反映出學(xué)生的速度、彈跳力、力量、柔韌性和耐久力等素質(zhì)水平。從歷次測試結(jié)果來看，我國學(xué)生的身體素質(zhì)不容樂觀。除立定跳遠(yuǎn)外，各項(xiàng)指標(biāo)不如加拿大同年齡學(xué)生。對于我國14~18歲女生的素質(zhì)水平基本上處于停滯狀態(tài)，這顯然與她們的生理特點(diǎn)以及受舊觀念束縛使運(yùn)動(dòng)量減少有關(guān)。但是，隨著生活水平提高和飲食品種豐富的同時(shí)，由于某些飲食宜傳誤導(dǎo)，女生中出現(xiàn)不愛吃肥肉，正餐節(jié)食，平時(shí)卻愛吃刺激性零食等以致飲食中營養(yǎng)不全面或供給量長期不足，從而導(dǎo)致女生身體素質(zhì)水平的提高幅度明顯低于男生。這種現(xiàn)象在個(gè)別男生中也有“苗頭”。

三、合理設(shè)計(jì)食譜

所謂設(shè)計(jì)食譜就是要求我們從事營養(yǎng)健康工作的專業(yè)人員在科學(xué)的食譜基礎(chǔ)上，還要根據(jù)學(xué)生不同年齡段對營養(yǎng)的不同需求，合理設(shè)計(jì)營養(yǎng)餐的內(nèi)容。

（1）考慮營養(yǎng)素需要量。根據(jù)不同年齡的學(xué)生所對應(yīng)的營養(yǎng)素需要，占學(xué)生全天供給量40%左右。各種營養(yǎng)素的需要量有所不同，對學(xué)生來講要在配餐中合理安排，因?yàn)樵谑匙V設(shè)計(jì)中選擇食材既保證學(xué)生的營養(yǎng)要求，也要考慮提高學(xué)生對營養(yǎng)餐的興趣。

（2）設(shè)計(jì)食物供給量。根據(jù)營養(yǎng)配餐食譜，在保證膳食平衡的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)瓜果蔬菜類、豆類、魚肉蛋類在配餐中的合理比例，一般可以參照0.65:1:0.25，但是要求花色品種多樣化，搭配設(shè)計(jì)科學(xué)化，口味效果新穎化。

（3）評價(jià)營養(yǎng)攝人量。一般營養(yǎng)配餐中只考慮了營養(yǎng)均衡與搭配，但是有些營養(yǎng)餐忽視了餐品的色香味的效果，學(xué)生在食用營養(yǎng)餐時(shí)對胡蘿卜、芹菜、蝦皮等營養(yǎng)食品的偏食，使得營養(yǎng)餐不能達(dá)到真正的營養(yǎng)效果，因此我們在設(shè)計(jì)營養(yǎng)餐時(shí)，要考慮如何提高學(xué)生們對營養(yǎng)的實(shí)際攝入量。