一、食堂考評(píng)是為了更好的管理

1.學(xué)校食堂管理的目的加強(qiáng)食堂飲食管理，以確保師生員工在校的用膳

2.適用范圍

適用于本校教職員工食堂和學(xué)生食堂

3.職責(zé)

3.1分管校領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)食堂管理的領(lǐng)導(dǎo)工作。

3.2總務(wù)處負(fù)責(zé)食堂的設(shè)施設(shè)備配置及人員管理，對(duì)食堂的固定資產(chǎn)、財(cái)務(wù)帳冊(cè)的檢查，管理及控制。

3.3食堂按時(shí)供應(yīng)安全、營(yíng)養(yǎng)、可口的飯菜和點(diǎn)心等。

3.4學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和國(guó)家教育部、衛(wèi)生部頒發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》

4.管理要點(diǎn)

4.1對(duì)食堂員工的管理

4.1.1總務(wù)處根據(jù)用膳人數(shù)協(xié)調(diào)食堂配備必要的食堂工作人員，登記造冊(cè)、備查。

4.1.2所有食堂工作人員必須持有《健康合格證》、《衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》、《健康教育培訓(xùn)合格證》才能上崗。

4.1.3總務(wù)處加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的思想教育，政治學(xué)習(xí)。

4.1.4食堂平時(shí)組織員工政治與業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高技能水平和服務(wù)質(zhì)量。

4.2對(duì)食堂設(shè)施、設(shè)備、用具的管理

4.2.1總務(wù)處根據(jù)用膳人數(shù)協(xié)調(diào)食堂配備必要的設(shè)施、設(shè)備及用具，并根據(jù)“固定資產(chǎn)”和“低值易耗品”分類登記造冊(cè)，建立《財(cái)產(chǎn)檔案》。

4.2.2食堂在對(duì)設(shè)施、設(shè)備、用具的使用過程中進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，建立《財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳》。

4.3對(duì)食堂財(cái)務(wù)結(jié)算的管理

4.3.1食堂所進(jìn)原輔原料一律按采購(gòu)、驗(yàn)收財(cái)務(wù)結(jié)算手續(xù)進(jìn)行，杜絕用營(yíng)業(yè)款抵扣。

4.4食堂產(chǎn)品質(zhì)量的管理

4.4.1膳管會(huì)對(duì)食堂的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查。

4.4.2膳管會(huì)每月召開一次會(huì)議，對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生狀況、飯菜價(jià)格以及師生對(duì)用膳的滿意度進(jìn)行評(píng)價(jià)，提出整改意見。

4.4.3膳管會(huì)由分管校領(lǐng)導(dǎo)及總務(wù)處、學(xué)生處、各專業(yè)部的代表、教代會(huì)代表，和各班級(jí)生活委員組成。

4.4.4與食堂簽訂《飲食衛(wèi)生和安全工作責(zé)任書》。

4.5食堂內(nèi)部管理

4.5.1食堂負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本食堂的經(jīng)營(yíng)管理。

4.5.2所用原輔原料按《采購(gòu)控制程序》招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判、單一來源采購(gòu)、詢價(jià)等方式進(jìn)行，其中米、面、油、醋、醬油由教育采購(gòu)中心定點(diǎn)采購(gòu)。

4.5.3原輔原料經(jīng)驗(yàn)收合格后才能加工使用，采購(gòu)經(jīng)辦人持《驗(yàn)收單》或《入庫(kù)單》發(fā)票辦理報(bào)銷手續(xù)。

4.5.4原輔原料從采購(gòu)、加工、烹調(diào)到銷售的各工作崗位，嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制”。

4.5.5嚴(yán)格執(zhí)行消毒衛(wèi)生制度，并做好消毒臺(tái)帳記錄。

4.5.6在保證師生飲食安全的基礎(chǔ)上，不斷增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。

4.6責(zé)任處罰

4.6.1食堂證照俱全，獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，收支平衡，略有盈余。

4.6.2食堂負(fù)有飲食衛(wèi)生責(zé)任事故的處罰，根據(jù)事故原因相關(guān)責(zé)任人受相應(yīng)的處罰。

4.6.3總務(wù)處相關(guān)人員因監(jiān)控、管理責(zé)任造成飲食衛(wèi)生責(zé)任事故的，根據(jù)事故原因受相應(yīng)的處罰。

二、考評(píng)原則：公平、公正、公開　　

三、考評(píng)目的：提升管理水平，提高服務(wù)質(zhì)量　　

四、考評(píng)內(nèi)容及評(píng)分細(xì)則　　

（一）努力提高服務(wù)態(tài)度　　

1、文明禮貌、熱情周到、說話和氣、耐心解釋、不與師生發(fā)生任何沖突。與師生發(fā)生沖突，一人次扣10分?！　?/span>

2、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、盡力讓師生滿意，如有投訴，情況屬實(shí)，每投訴一次扣5分　　

（二）搞好食品衛(wèi)生，讓師生吃得放心吃得舒心?！　?/span>

要求各樓層、各攤位做到定人、定時(shí)間、定地點(diǎn)、定要求，包干負(fù)責(zé)?！　?/span>

1、室內(nèi)衛(wèi)生：做到六面光、物品擺放整齊、無灰塵、無油漬、不留死角、衛(wèi)生間無異時(shí)、無尿垢?！　?/span>

①地面不干凈扣5分　　

②物品擺放不整齊扣2分　　

③物品不干凈扣5分　　

④衛(wèi)生間有異味或尿垢扣5分　　

2、室外衛(wèi)生：干凈整潔每天打掃，堅(jiān)持清理污水道，管道保證暢通?！　?/span>

①室外清潔區(qū)有紙屑，不干凈扣2分　　

②排污管道沒及時(shí)疏通扣2分　　

3、個(gè)人衛(wèi)生：勤理發(fā)、勤洗滌、勤剪指甲，勤換衣服，工作時(shí)間不抽煙?！　?/span>

①個(gè)人衛(wèi)生不符合要求，每人次扣2分　　

②工作時(shí)間有抽煙現(xiàn)象，每人次扣5分　　

4、食品衛(wèi)生：　　

①不許采購(gòu)變質(zhì)、腐爛食品，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、腐爛飯菜立即停用并扣10分　　

②飯菜不干凈不準(zhǔn)出售，發(fā)現(xiàn)一次扣5分　　

（三）著裝上崗，有證上崗，工作時(shí)間穿好工作服，開餐時(shí)間要求穿好工作服，戴好帽子與口罩?！　?/span>

1、未按要求著裝，每人次扣2分?！　?/span>

2、未辦理健康證扣3分　　

（四）規(guī)范操作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保飲食安全。　　

1、未做臺(tái)帳或未索證，每一次扣5分　　

2、未做留樣，每次扣5分　　

3、未按食品要求分類存放，發(fā)現(xiàn)一次扣5分　　

（五）遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上班，不遲到、不早退、不曠工。上班時(shí)間不玩牌?！　?/span>

1、遲到、早退一人次扣2分，曠工一人次扣5分　　

2、上班時(shí)間有玩牌現(xiàn)象每發(fā)現(xiàn)一次扣5分　　

3、開餐時(shí)間總管、主管必須到崗，缺崗一次扣5分　　

（六）遵守制度，按規(guī)經(jīng)營(yíng)。打卡消費(fèi)，不收現(xiàn)金　　

1、發(fā)現(xiàn)收現(xiàn)金每人次除處罰200元現(xiàn)金另扣10分。　　

2、發(fā)現(xiàn)超出經(jīng)營(yíng)范圍，每天處以500元的罰款，另扣10分?！　?/span>

3、發(fā)現(xiàn)不按規(guī)定使用餐具，每次處以50元罰款并扣5分?！　?/span>

五、檢查對(duì)象：食堂的各樓層、各攤位、及每個(gè)樓層的各個(gè)場(chǎng)所?！　?/span>

六、獎(jiǎng)懲辦法　　

每周檢查一次，或不定期檢查，每月計(jì)算一次進(jìn)行評(píng)比獎(jiǎng)懲：　　

①當(dāng)月未扣分：按人手每人獎(jiǎng)30元　　

②當(dāng)月僅扣20分以下，按人手每人獎(jiǎng)20元　　

③當(dāng)月僅扣30分以下，按人手每人獎(jiǎng)10元　　

④當(dāng)月扣分50分以下，每人罰款5元　　

⑤當(dāng)月扣分60分以下，每人罰款10元　　

⑥當(dāng)月扣分在60分以上，根據(jù)情況予以重罰