成本管理是高校食堂經(jīng)營(yíng)管理的重要內(nèi)容，對(duì)食堂的發(fā)展具有強(qiáng)大的推動(dòng)作用。然而，現(xiàn)在大多數(shù)高校食堂的成本管理依然還存在著一些不可忽視的問(wèn)題。本文主要針對(duì)這些問(wèn)題分析并提出了如何運(yùn)用高校食堂管理軟件進(jìn)行改進(jìn)。 

高校食堂成本管理中存在的問(wèn)題 
1、員工成本管理意識(shí)淡薄 
　　高校食堂員工大多數(shù)成本意識(shí)淡薄，也感受不到市場(chǎng)的壓力，控制成本的積極性無(wú)法調(diào)動(dòng)起來(lái)，浪費(fèi)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，認(rèn)為食堂的成本、效益都應(yīng)由食堂領(lǐng)導(dǎo)和財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)。所以食堂的成本管理也難以取得真正的成效。 
2、采購(gòu)制度和監(jiān)督機(jī)制不完善 
　　由于采購(gòu)制度不完善，而又缺乏相應(yīng)的監(jiān)督機(jī)制，加上市場(chǎng)的價(jià)格波動(dòng)比較大，物資的品種質(zhì)量不一等因素，直接影響到飯菜的質(zhì)量和價(jià)格，并在很大程度上影響著食堂的成本，也容易造成采購(gòu)漏洞。而學(xué)校對(duì)飲食的價(jià)格是不允許隨意漲價(jià)的，這就使得食堂經(jīng)營(yíng)面臨較大的困難。 
3、食堂倉(cāng)庫(kù)管理方法不完善
　　庫(kù)存食品安全方面缺少超前的管理意識(shí)，由于人工管理的復(fù)雜低效導(dǎo)致庫(kù)存食品在出現(xiàn)食品安全隱患后無(wú)法追蹤問(wèn)題源頭和責(zé)任人。管理不善易造成庫(kù)存積壓或食物變質(zhì)，尤其夏季，食材容易變質(zhì)。食堂倉(cāng)庫(kù)管理員不能做到嚴(yán)格把關(guān)，導(dǎo)致用料的隨意性和浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生。 

加強(qiáng)高校食堂成本管理的對(duì)策 
1、完善食堂采購(gòu)機(jī)制 控制成本 
　　采購(gòu)是食堂成本管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。要想做好采購(gòu)管理，就需要對(duì)食材供應(yīng)商進(jìn)行招標(biāo)。首先，采購(gòu)前必須做好采購(gòu)計(jì)劃，由食堂根據(jù)學(xué)生就餐人數(shù)及消費(fèi)情況開(kāi)出采購(gòu)清單，物資采購(gòu)部門(mén)根據(jù)食堂清單進(jìn)行采購(gòu)。由于大部分原材料具有保質(zhì)期短、在價(jià)格上受到時(shí)間、地點(diǎn)、季節(jié)的影響而不斷變化的特點(diǎn)，采購(gòu)部門(mén)要健全嚴(yán)格的采購(gòu)詢(xún)價(jià)報(bào)價(jià)體系，便于發(fā)現(xiàn)和掌握市場(chǎng)的價(jià)格波動(dòng)情況，采取相應(yīng)的對(duì)策。

   引入高校食堂管理軟件不僅使采購(gòu)工作簡(jiǎn)單高效，而且優(yōu)化了采購(gòu)過(guò)程，實(shí)時(shí)監(jiān)控，使全采購(gòu)過(guò)程透明化，清晰可見(jiàn)，杜絕采購(gòu)漏洞。
2、完善倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收管理制度
　　高校食堂管理軟件庫(kù)存管理功能包括出庫(kù)審批、登記、查詢(xún)，提供采購(gòu)、庫(kù)存報(bào)表，可自定義統(tǒng)計(jì)、查詢(xún)，支持多終端遠(yuǎn)程查看、離線查看?？焖俪鋈霂?kù)管理、盤(pán)點(diǎn)、調(diào)撥，實(shí)時(shí)庫(kù)存呈現(xiàn)。貨物的進(jìn)出貨不再需要人工手工記錄，操作軟件就可以完美的將倉(cāng)庫(kù)情況實(shí)時(shí)呈現(xiàn)，每個(gè)工作步驟，每個(gè)負(fù)責(zé)人都在系統(tǒng)中顯示，支持庫(kù)存預(yù)警功能，根據(jù)菜品的性質(zhì)，設(shè)置上限預(yù)警值和下限預(yù)警值，防止變質(zhì)浪費(fèi)。還可以根據(jù)需求設(shè)置上下預(yù)警值，庫(kù)存不足就會(huì)提醒采購(gòu)。確保合理的庫(kù)存量。

3、加強(qiáng)對(duì)食堂員工的培訓(xùn) 提高成本管理主體意識(shí) 
　　對(duì)食堂全體員工進(jìn)行培訓(xùn)教育，從而在職工中形成自我管理意識(shí)，使員工認(rèn)識(shí)到加強(qiáng)成本管理是學(xué)校食堂降低成本、保證質(zhì)量的有效途徑。在日常管理中，培養(yǎng)員工以食堂為家，從節(jié)約“一滴水、一度電”做起，切實(shí)加強(qiáng)能源和日常生產(chǎn)細(xì)節(jié)的管理。
　　總之，只有把食堂成本管理手段有效地運(yùn)用到實(shí)踐中，合理利用資源，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，不斷創(chuàng)新，才能在競(jìng)爭(zhēng)中始終立于不敗之地。