采購(gòu)行為直接影響到食堂成本的高低、原材料質(zhì)量的好壞以及食堂經(jīng)營(yíng)資金的周轉(zhuǎn)速度。而在采購(gòu)行為中，暗吃回扣、以次充好、虛報(bào)價(jià)格等采購(gòu)漏洞也屢見(jiàn)不鮮。因而食堂采購(gòu)與供應(yīng)管理要發(fā)揮其成本控制、加強(qiáng)食品安全控制、減少采購(gòu)漏洞和保證產(chǎn)品質(zhì)量等職能。本文主要介紹了如何規(guī)范采購(gòu)工作以及如何運(yùn)用食堂管理系統(tǒng)來(lái)堵塞采購(gòu)漏洞。

1、健全組織、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)
     為了確保采購(gòu)成本控制落到實(shí)處，應(yīng)成立采購(gòu)評(píng)審小組，由經(jīng)理任組長(zhǎng)、采購(gòu)部門(mén)經(jīng)理任副組長(zhǎng)、各相關(guān)職能部門(mén)經(jīng)理任組員定期召開(kāi)會(huì)議，發(fā)動(dòng)大家獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，從而使采購(gòu)成本控制的理論和措施貫穿到各個(gè)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)之中。

2、采購(gòu)工作規(guī)范化

按照供應(yīng)鏈管理原理規(guī)范采購(gòu)流程，建立采購(gòu)管理信息系統(tǒng)，使食堂采購(gòu)成本控制工作規(guī)范化，制度化。

3、靈活運(yùn)用采購(gòu)成本降低策略

在采購(gòu)環(huán)節(jié)可以運(yùn)用以下策略來(lái)降低采購(gòu)成本。

①統(tǒng)一采購(gòu)

一般來(lái)說(shuō)，所采購(gòu)的商品數(shù)量越大，壓低價(jià)格的籌碼也就越高，即所謂°多買(mǎi)賤賣(mài)，薄利多銷(xiāo)。這樣做可以極大地提高規(guī)模效應(yīng)，減少中間環(huán)節(jié)，有力地降低采購(gòu)成本。

②統(tǒng)一采購(gòu)與各區(qū)域分散采購(gòu)相結(jié)合

    關(guān)鍵性的物資實(shí)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采購(gòu)，同意采購(gòu)可獲得規(guī)模效應(yīng)，可以降低采購(gòu)成本、有效控制庫(kù)存，而各區(qū)域?qū)ε啃〉牡椭狄缀钠罚约靶枰刻觳少?gòu)的果蔬鮮魚(yú)鮮肉可以實(shí)行區(qū)域分散采購(gòu)。

③本地采購(gòu)與外地采購(gòu)相結(jié)合

    食堂所需原材料一般都在本地就近購(gòu)買(mǎi)，以便及時(shí)滿足需求、但各地產(chǎn)品的價(jià)格又各不相同，尤其是干貨、調(diào)料等，進(jìn)貨的渠道不同，價(jià)格也不一樣。這就需要經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查研究，摸清本地和外地的價(jià)格行情。若外地價(jià)格便宜，可以有計(jì)劃地去外地采購(gòu)?fù)荣|(zhì)量?jī)r(jià)格不同的食品，存放冷庫(kù)備用。

④實(shí)行地區(qū)聯(lián)合招標(biāo)采購(gòu)

      在地區(qū)內(nèi)聯(lián)合幾家單位進(jìn)行聯(lián)合招標(biāo)采購(gòu)，擴(kuò)大采購(gòu)規(guī)模，形成采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，以降低采購(gòu)成本。

4、運(yùn)用食堂管理系統(tǒng)

    智慧食堂管理軟件，支持原材料溯源、采購(gòu)定價(jià)、采購(gòu)需求的逐級(jí)審批、區(qū)域食堂采購(gòu)的匯總等，食材一旦出現(xiàn)問(wèn)題，系統(tǒng)可追溯菜品的供應(yīng)商、采購(gòu)員、數(shù)據(jù)信息可以實(shí)時(shí)掌握監(jiān)控，幫助食堂杜絕采購(gòu)管理漏洞。

5、電子采購(gòu)

     電子采購(gòu)將成為現(xiàn)代食堂發(fā)展的一大趨勢(shì)?，F(xiàn)代食堂經(jīng)營(yíng)應(yīng)順應(yīng)潮流，及時(shí)行動(dòng)，加大對(duì)電子商務(wù)的投入，逐步實(shí)現(xiàn)電子采購(gòu)一體化的在線供應(yīng)鏈管理一方面推行并不斷改進(jìn)。為訂單而采購(gòu)的經(jīng)營(yíng)模式，最大限度地縮減銷(xiāo)售物流與采購(gòu)物流之間的中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)——庫(kù)存物流，性需求定供應(yīng)，以信息化管理庫(kù)存，另一方面再造銷(xiāo)售模式和采購(gòu)模式，逐步實(shí)現(xiàn)在線電子采購(gòu)并不斷提高其比例。

    控制采購(gòu)成本對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)至關(guān)重要。相信運(yùn)用了以上方法以及食堂管理系統(tǒng)后可以幫助食堂減少食堂的支出，降低食堂采購(gòu)成本，增加利潤(rùn)，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。