企業(yè)食堂主要是為了給員工提供更好的就餐體驗(yàn)和服務(wù)的同時(shí)控制和降低食堂的經(jīng)營成本?？?/span>有的食堂不僅沒有提高員工的就餐體驗(yàn)，成本控制方面也存在一些問題。本文分析了食堂成本高的主要原因以及解決辦法。利用企業(yè)食堂管理軟件來進(jìn)一步加強(qiáng)食堂成本管理，減少額外消耗，提高食堂服務(wù)水平。

當(dāng)前食堂普遍存在的問題及解決方法：

1、傳統(tǒng)食堂管理方式存在較多弊端

    在食堂成本核算方面，大部分的食堂還是采用紙質(zhì)采購訂貨單據(jù)，人工進(jìn)行傳遞簽字申請(qǐng)，電子表格手工匯總和統(tǒng)計(jì)，月度核算出會(huì)計(jì)帳表；核算、指揮和調(diào)度工作人工也容易出錯(cuò)。平時(shí)也是管理者不定時(shí)檢查來發(fā)現(xiàn)問題，調(diào)度和指揮工作看的見看不見都在做。這樣的粗放式管理，各類指標(biāo)完成情況反饋不及時(shí)，有了異常情況不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和追蹤，管理措施往往滯后，效益不佳。

解決辦法：

    企業(yè)食堂管理軟件能夠?yàn)楦黝惼笫聵I(yè)企業(yè)食堂提供全新的管理體驗(yàn)，幫助客戶摒棄傳統(tǒng)食堂管理弊端，基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，員工提前在手機(jī)app、微信就可以進(jìn)行提前預(yù)定，食堂根據(jù)預(yù)訂精準(zhǔn)備餐，系統(tǒng)自動(dòng)反算采購量及食材成本，生成采購計(jì)劃，進(jìn)行訂貨流程審批，出入庫審批等。

     通過企業(yè)食堂管理軟件可以替換過去以紙張為載體的作業(yè)方法，現(xiàn)在以數(shù)字化和網(wǎng)絡(luò)信息化為載體的方法，屬于團(tuán)隊(duì)協(xié)同高效能的模式。每一個(gè)崗位職工的作業(yè)過程和結(jié)果，每一餐的采購計(jì)劃、訂貨單、出入庫、價(jià)格、成本毛利等指標(biāo)情況都能及時(shí)反饋給各級(jí)管理者。

2、缺乏監(jiān)督管理機(jī)制

    目前，食堂的成本控制管理中監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制不健全，執(zhí)行力不夠。在加上食堂成本控制管理中存在信息處理、收集、分析工作任務(wù)量大、手續(xù)復(fù)雜等實(shí)際情況，使得成本控制管理工作及其監(jiān)督與激勵(lì)工作存在一定的難度，難以確定成本控制的基準(zhǔn)，成本控制無法落實(shí)到具體的責(zé)任人，細(xì)化成本目標(biāo)的考核指標(biāo)下達(dá)給每個(gè)管理者或職工后的監(jiān)督考核也就成了一句空話。

解決辦法：

    建立用工管理制度，制定員工守則，規(guī)范職工行為和明確獎(jiǎng)懲辦法。根據(jù)多勞多得、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣的原則，調(diào)動(dòng)職工的積極性。一方面注重員工服務(wù)技能培訓(xùn)，提高勞動(dòng)效率；另一方面注重對(duì)員工節(jié)約意識(shí)的培養(yǎng)，使員工主動(dòng)養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，嚴(yán)格控制食堂內(nèi)部各項(xiàng)資源的使用。 

3、采購制度和監(jiān)督機(jī)制不完善 
　　由于采購制度不完善，而又缺乏相應(yīng)的監(jiān)督機(jī)制，加上市場(chǎng)的價(jià)格波動(dòng)比較大，物資的品種質(zhì)量不一等因素，直接影響到飯菜的質(zhì)量和價(jià)格，并在很大程度上影響著食堂的成本，也容易造成采購漏洞。

解決辦法：

    采購是食堂成本管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。要想做好采購管理，就需要對(duì)食材供應(yīng)商進(jìn)行招標(biāo)。首先，采購前必須做好采購計(jì)劃，由食堂根據(jù)就餐人數(shù)及消費(fèi)情況開出采購清單，物資采購部門根據(jù)食堂清單進(jìn)行采購。引入企業(yè)食堂管理軟件不僅使采購工作簡(jiǎn)單高效，而且優(yōu)化了采購過程，實(shí)時(shí)監(jiān)控，使全采購過程透明化，清晰可見，杜絕采購漏洞。

4、食堂工作人員成本控制意識(shí)低

    在員工食堂成本管理中，食堂的管理者對(duì)成本控制的理念理解的更為深刻，并且也能深入的推動(dòng)實(shí)施，食堂的員工卻意識(shí)不到食堂的成本的控制和管理對(duì)自身和工作有什么聯(lián)系和重要性，員工并不能深刻的理解成本控制，認(rèn)為食堂是公司的食堂，成本控制是領(lǐng)導(dǎo)該思慮的，所以在日常工作中缺乏主動(dòng)性和積極性，也得不到嚴(yán)格的執(zhí)行。

解決辦法：

    在食堂企業(yè)管理層與員工層強(qiáng)化成本控制理念，提高成本控制意識(shí)。 全程控制，在食堂經(jīng)營管理全過程中對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的經(jīng)營管理成本進(jìn)行控制。包括：原材料采購計(jì)劃與標(biāo)準(zhǔn)、出入庫審批、備餐計(jì)劃、財(cái)務(wù)加強(qiáng)成本核算分析等，在這幾方面加強(qiáng)管理。

    食堂成本控制中的各個(gè)環(huán)節(jié)是相互聯(lián)系的，要整體考慮，統(tǒng)籌全局，把食堂成本管理手段與企業(yè)食堂管理軟件有效地運(yùn)用到實(shí)踐中，合理利用資源，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格的控制成本。