1、抓好食堂食材采購進貨關(guān)

    食堂采購進貨是餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程的第一個環(huán)節(jié)，也是成本性的第一個環(huán)節(jié)。由于產(chǎn)品原料種類繁多、季節(jié)性強、品質(zhì)差異大、其中進貨質(zhì)量又直接與原料的凈料率有關(guān)，所以采購進貨對降低飲食產(chǎn)品成本有十分重要的影響。廚務(wù)人員應(yīng)按照一定的采購要求科學(xué)地進行采購進貨，如品種對略、質(zhì)量優(yōu)良、價格合理、數(shù)量適當、到貨準時、憑證齊全等。

    企業(yè)食堂管理系統(tǒng)可以依據(jù)預(yù)訂點餐數(shù)自動計算出每天需采購的菜品原材料數(shù)量，并且自動生成采購申請，采購申請有審批流程，并支持多級審批流程設(shè)置，可以按不同的食堂、不同的菜品生成不同的采購申請；并且自動生成采購申請、采購訂單、入庫單等相關(guān)單據(jù)，并支持打印。

2、加強食堂食材庫存管理

    庫存保管是食材產(chǎn)品成本控制的重要環(huán)節(jié)。如果儲藏保管不當，會引起原料的變質(zhì)或丟失、損壞等，造成食品成本的增加和利潤的減少。因此，務(wù)必做好原料的儲藏和保管工作。食品原料購進后，應(yīng)根據(jù)貨品類別和性能分別放入不同的倉庫，在適當?shù)臏囟认聝Υ妗Ｊ称吩习磧Υ嫣匦裕话惴譃閮深悾阂活愂强梢蚤L期儲存的原料，如糧、油、糖、罐頭、干貨等；另一類是不宜長期儲存的鮮貨原料。對于第一類，要根據(jù)原料的分類和質(zhì)地特點分別存放，注意通風和衛(wèi)生，防止霉爛、變質(zhì)、蟲蛀和鼠咬。建立各項儲存保管制度，倉庫或保管部門必須做到準確記賬、嚴格驗收、及時發(fā)料、隨時檢查、定期盤點。

     企業(yè)食堂管理系統(tǒng)就支持食堂庫存的管理，包括日常的出庫、入庫、盤點、庫存調(diào)撥、保質(zhì)期預(yù)警等，支持多個倉庫的管理，支持對原料進行分類管理，支持不同倉庫不同原料的管理。當庫存數(shù)量少于某個指標時，系統(tǒng)能夠提醒，并且支持配套電子秤，支持掃碼自動出入庫操作，功能全面，方便快捷。

3、提高操作水平，控制原材料成本

一方面，要提高加工技術(shù)，搞好原料的綜合利用。在粗加工過程中，應(yīng)嚴格按照規(guī)定的操作程序和要求進行加工，達到并保持應(yīng)有的凈料率。其中，對粗加工過程中剔除的部分應(yīng)盡量回收利用，提高原材料的成本。嚴格按照產(chǎn)品事先規(guī)定的規(guī)格、質(zhì)量進行配菜，既不能多配或少配，也不能以次充好。不能憑經(jīng)驗隨手抓，力求保證菜點的規(guī)格和質(zhì)量。另一方面，提高烹調(diào)技術(shù)，保證菜點質(zhì)量。在烹調(diào)過程中，應(yīng)嚴格按照產(chǎn)品相應(yīng)的調(diào)味品用量標準進行投入，這不僅使產(chǎn)品的成本精確，更重要的是保證產(chǎn)品的規(guī)格、質(zhì)量的穩(wěn)定；合理投料，力求不出或少出廢品，把好質(zhì)量關(guān)；在烹調(diào)過程中還應(yīng)節(jié)約燃料，以便有效地降低燃料成本。此外，還應(yīng)降低管理費用。具體內(nèi)容包括水電費、包裝費、保管費、物料消耗、運雜費、工資、福利費、折舊費、家具用具攤銷、零星購置費、保險費及其他費用等。

　　還有就是要減少重點項目的費用開支。工資、水電費、管理費等所占比重較大，節(jié)約費用開支應(yīng)當抓住這些重點項目，采取有效措施。第一，抓水電費的節(jié)約，注意節(jié)約水電，從點滴做起。第二，另強對各種設(shè)施、設(shè)備的維修和保養(yǎng)，提高利用效率，而且可延長其使用壽命，降低設(shè)備費用支出。第三，嚴格控制各種物料消耗，壓縮管理費用。

     企業(yè)食堂管理系統(tǒng)不僅支持宏觀的成本核算，還精確到單項菜品的成本核算，根據(jù)單項菜品的成本去反推指導(dǎo)價格，原料反算、根據(jù)預(yù)定量反算采購量，系統(tǒng)錄入原材料配比，根據(jù)配比反算總采購量，匯總數(shù)據(jù)實時統(tǒng)計，及時上傳，根據(jù)需求應(yīng)可選擇任意時間統(tǒng)計數(shù)據(jù)進行查詢和打印。