明廚亮灶是指將餐飲服務(wù)食品加工制作的關(guān)鍵場(chǎng)所和重要環(huán)節(jié)通過(guò)透明玻璃窗、視頻顯示、隔斷矮墻的方式方法展示給就餐者，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作、透明化管理。因?yàn)椴惋嫷纳a(chǎn)各有各的特色和程序，一直以來(lái)以各種理由拒絕對(duì)外開(kāi)放廚房，以至于后廚隱藏著太多的秘密。然而，食品安全是人們最直接也最樸素的需要，尤其是在食品安全多發(fā)的當(dāng)下，把廚房納入監(jiān)管的重要內(nèi)容，既是現(xiàn)實(shí)所需，也是對(duì)就餐者訴求的一種回應(yīng)與尊重?，F(xiàn)代化食堂管理系統(tǒng)可以讓食堂實(shí)現(xiàn)明廚亮灶，并且管理者不必為各流程管理混亂而擔(dān)憂。

信息化系統(tǒng)，管理更科學(xué)避免貓膩

當(dāng)下現(xiàn)代化食堂管理系統(tǒng)中滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)較為成熟，系統(tǒng)基于互聯(lián)網(wǎng)開(kāi)發(fā)，功能也相對(duì)全面，系統(tǒng)包括預(yù)訂統(tǒng)計(jì)、供應(yīng)商管理、采購(gòu)、菜譜管理、食材出品管理等食堂整個(gè)工作流程的全部管理。系統(tǒng)提供精確的訂餐數(shù)據(jù)，反算出科學(xué)的用料需求數(shù)據(jù)，可制定準(zhǔn)確的采購(gòu)計(jì)劃，采購(gòu)計(jì)劃執(zhí)行情況透明可控。食材采購(gòu)價(jià)格登記、查詢、對(duì)比。食材采購(gòu)價(jià)格透明，庫(kù)存每一項(xiàng)原料的來(lái)龍去脈都可以通過(guò)系統(tǒng)查詢，系統(tǒng)自動(dòng)核算成本自動(dòng)生成各類報(bào)表，管理者可以實(shí)時(shí)查詢，有效規(guī)避手工記賬人為管理導(dǎo)致的錯(cuò)賬及腐敗風(fēng)險(xiǎn)，為食堂開(kāi)展明廚亮灶提供便捷通道。

食品安全追蹤，確保飲食安全

食品安全是就餐者最關(guān)心的飲食問(wèn)題之一，想要實(shí)現(xiàn)明廚亮灶，監(jiān)管必不可少。食堂可以采取供應(yīng)商定期提供食材檢測(cè)報(bào)告來(lái)控制食品安全，并做到每天抽查食品質(zhì)量。加強(qiáng)對(duì)招標(biāo)采辦環(huán)節(jié)的管控，盡量選擇大型供應(yīng)商為合作伙伴。滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)提供菜品溯源功能，支持食堂采購(gòu)驗(yàn)收、到加工、半成品到成品、到銷售的全過(guò)程的質(zhì)量管控，主要管理重點(diǎn)著重于一個(gè)全過(guò)程的質(zhì)量安全，所有菜品可以追溯源頭的供應(yīng)商，哪一個(gè)廚師，哪一個(gè)時(shí)間段做的哪一道菜，確保食品安全。

現(xiàn)代化食堂管理學(xué)系統(tǒng)將推動(dòng)食堂實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”，該工程使食堂餐飲服務(wù)在自身管理上提升了檔次，促使食堂進(jìn)一步完善食品采購(gòu)、庫(kù)存、財(cái)務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)的管理體系。對(duì)于食堂監(jiān)管者來(lái)說(shuō)推動(dòng)食品安全管理工作,不斷的營(yíng)造更加放心安全的食品消費(fèi)環(huán)境?？梢哉f(shuō)，明廚亮灶是一種創(chuàng)新了的更加科學(xué)的管理方法,帶來(lái)的不僅有食品安全管理的新面貌,也有管理的新思路。