食品的衛(wèi)生質(zhì)量和安全性問題是關(guān)系到單位員工身體健康的重大問題，是人人關(guān)注的，并且隨著生活水平的提高，人們不僅關(guān)注食品安全問題，對(duì)于營養(yǎng)美味也更加重視。現(xiàn)代化食堂管理系統(tǒng)利用信息技術(shù)手段設(shè)計(jì)開發(fā)出智能營養(yǎng)餐、菜品溯源等功能，可以提高單位食堂服務(wù)質(zhì)量，又能滿足單位員工的就餐需求。

食堂營養(yǎng)餐的實(shí)現(xiàn)

1、確定營養(yǎng)需求量

每個(gè)人每餐所需的營養(yǎng)量有可以科學(xué)的計(jì)算出來，現(xiàn)代化食堂管理系統(tǒng)可以根據(jù)單位員工體質(zhì)、勞動(dòng)強(qiáng)度、性別等不同情況計(jì)算出員工所需要的營養(yǎng)量，合理配餐，保證膳食平衡，滿足身體營養(yǎng)需求。

2、主副食數(shù)量和品種的確定

食物的成分表不同就要準(zhǔn)確地確定單位員工的主食和副食的安排。首先，是主食的確定，員工每天需要大量的碳水化合物，這就需要食堂工人在糧谷類食物中確定碳水化合物的成分進(jìn)行合理分配。其次，副食類的選擇也是一門學(xué)問，需要給員工補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在動(dòng)植物食品中，食堂工人要均衡地配置谷類、豆類。

3、員工營養(yǎng)餐

 現(xiàn)代化食堂管理系統(tǒng)可以制定出營養(yǎng)餐。功能主要包括員工基本信息、營養(yǎng)提示、訂餐管理、通知活動(dòng)、菜品評(píng)價(jià)等功能；食堂管理端主要包括原料營養(yǎng)表、營養(yǎng)套餐查詢、菜譜公示、投票主題活動(dòng)，營養(yǎng)素當(dāng)日攝入量分析等。在配餐過程中，往往會(huì)出現(xiàn)當(dāng)天的某種營養(yǎng)素含量超過單位員工每日所能接受的最大值，可能導(dǎo)致營養(yǎng)的流失。單位食堂可以利用食堂管理系統(tǒng)分析出需要補(bǔ)充的不同營養(yǎng)素及補(bǔ)充量，并做出合理的飲食建議，可以提示是否超過營養(yǎng)值，防止配餐的失誤造成營養(yǎng)素過量，為員工提供符合身體狀況的方案或食譜。

確保單位食堂食品安全

單位食堂嚴(yán)格避免采購和使用禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，減少加工制作高風(fēng)險(xiǎn)食品。按照食品安全操作規(guī)范加工制作食品，嚴(yán)防食品交叉污染。加強(qiáng)對(duì)食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制和監(jiān)管，加強(qiáng)廚房設(shè)施、設(shè)備的檢查。但應(yīng)對(duì)食堂加工制作的重點(diǎn)食品品種進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，及時(shí)了解食品安全狀況，認(rèn)真解決存在的突出問題，防止不安全食品流入食堂 。

現(xiàn)代化食堂管理系統(tǒng)支持食堂原材料的菜品溯源功能，支持食堂采購驗(yàn)收、到加工、半成品到成品、到銷售的全過程的質(zhì)量管控，主要管理重點(diǎn)著重于一個(gè)全過程的質(zhì)量安全，所有菜品可以追溯源頭的供應(yīng)商，哪一個(gè)廚師，哪一個(gè)時(shí)間段做的哪一道菜，一旦發(fā)生問題，可以通過系統(tǒng)迅速的追蹤到這些信息。從菜品源頭及加工過程方面全面監(jiān)控食品安全問題，確保食品健康、飲食安全。

    隨著信息化發(fā)展，單位食堂運(yùn)用現(xiàn)代化食堂管理系統(tǒng)對(duì)食品安全監(jiān)控和智能營養(yǎng)餐的實(shí)施提供了便捷通道。相信運(yùn)用了食堂管理系統(tǒng)后，可以進(jìn)一步滿足單位食堂日益提升的食品安全和營養(yǎng)餐管理需要。