食堂原材料的采購(gòu)過(guò)程如數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量直接影響食堂成本的大小，傳統(tǒng)食堂經(jīng)營(yíng)模式下，數(shù)據(jù)無(wú)法實(shí)時(shí)上報(bào)，監(jiān)管也成了一大難題，采購(gòu)漏洞無(wú)法避免，常常導(dǎo)致管理者處于被動(dòng)的狀態(tài)。接下來(lái)本文將詳細(xì)介紹如何運(yùn)用食堂管理軟件的采購(gòu)管理功能來(lái)進(jìn)行采購(gòu)監(jiān)管的。

采購(gòu)數(shù)量的監(jiān)管

食堂管理軟件支持菜品配方比，軟件根據(jù)預(yù)訂餐數(shù)量和菜品配方比，系統(tǒng)以預(yù)訂的數(shù)據(jù)作為支撐，自動(dòng)計(jì)算出每天需采購(gòu)的原料數(shù)量，自動(dòng)生成采購(gòu)申請(qǐng)，采購(gòu)申請(qǐng)支持審批。食堂所有的食材都可以按需、按量進(jìn)行精準(zhǔn)的采購(gòu)，避免了采購(gòu)量過(guò)大導(dǎo)致的食材存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，庫(kù)存食材的不新鮮或者過(guò)期造成食材浪費(fèi)。并且?guī)齑媸巢亩加懈叩臀缓捅Ｙ|(zhì)期預(yù)警，確保了庫(kù)存食材如果有變化，管理人員可以第一時(shí)間進(jìn)行處理。

采購(gòu)價(jià)格的監(jiān)管

傳統(tǒng)食堂采購(gòu)監(jiān)管工具、方法不夠先進(jìn)，只能管采購(gòu)報(bào)賬付款和運(yùn)營(yíng)收入這兩點(diǎn)，便出現(xiàn)了虛報(bào)采購(gòu)、虛報(bào)用料、虛高價(jià)格。而核算只能按月出報(bào)表，遲來(lái)的數(shù)據(jù)只能滿足財(cái)務(wù)記賬的需要，無(wú)法達(dá)到實(shí)時(shí)監(jiān)管。食堂管理軟件根據(jù)不同的食堂、不同的物料、不同的物品設(shè)置不同的采購(gòu)人員。成本、利潤(rùn)和營(yíng)業(yè)收支的核算、采購(gòu)和用料及負(fù)責(zé)人在系統(tǒng)中實(shí)時(shí)可查詢，便于管理者發(fā)現(xiàn)、管控和追溯異常。系統(tǒng)中的業(yè)務(wù)形成逐級(jí)審批機(jī)制，再也不會(huì)出現(xiàn)虛報(bào)采購(gòu)、虛報(bào)用料、虛高價(jià)格而無(wú)法追溯的被動(dòng)局面。

采購(gòu)質(zhì)量的監(jiān)管

食堂管理軟件支持菜品溯源功能，支持食堂采購(gòu)驗(yàn)收、到加工、半成品到成品、到銷售的全過(guò)程的質(zhì)量管控，著重于原料到成品菜全過(guò)程的質(zhì)量安全，所有菜品可以追溯源頭的供應(yīng)商，哪一個(gè)廚師，哪一個(gè)時(shí)間段做的哪一道菜，一旦發(fā)生問(wèn)題，可以通過(guò)系統(tǒng)迅速按生產(chǎn)流程追查。從菜品采購(gòu)源頭到庫(kù)存到加工過(guò)程全面監(jiān)控食品安全問(wèn)題，確保食品安全。

通過(guò)食堂管理軟件對(duì)食堂采購(gòu)數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量的嚴(yán)格把關(guān)，將有效控制食堂成本，讓食堂管理者對(duì)食堂運(yùn)營(yíng)情況實(shí)時(shí)監(jiān)控，使采購(gòu)管理不再難。