如今高校學(xué)生食堂面臨著不小的管理問題和市場(chǎng)壓力，只有革新成本管理的理念，進(jìn)行成本管理方法的創(chuàng)新，把現(xiàn)代的學(xué)校食堂管理軟件和成本控制管理手段有效地運(yùn)用于實(shí)踐中，合理利用減少浪費(fèi)，提高食堂工作人員水平，確保高校師生員工伙食穩(wěn)定的前提下嚴(yán)格的控制成本，才能立于不敗之地。
 嚴(yán)格把手采購庫存關(guān)
    采購這一步驟是影響學(xué)生伙食成本的首要因素。采購前必須做好采購計(jì)劃，精準(zhǔn)采購。不能出現(xiàn)采購過多浪費(fèi)，過少不夠的現(xiàn)象。食品原材料價(jià)格受季節(jié)、時(shí)間、地點(diǎn)、保質(zhì)期等因素影響而不斷變化，這就要求在采購前要結(jié)合食堂的實(shí)際需求，制訂食堂原材料采購計(jì)劃和審批流程。

庫存的品種和數(shù)量要根據(jù)食堂的經(jīng)營情況合理設(shè)置，嚴(yán)格執(zhí)行報(bào)損、報(bào)丟制，做到準(zhǔn)確無誤及時(shí)補(bǔ)充貨物或及時(shí)減少貨物庫存量，防止物品長(zhǎng)期滯留，避免原材料變質(zhì)造成不必要的損失。同時(shí)，對(duì)出入庫房的物品和領(lǐng)用必須按章辦事，嚴(yán)格履行領(lǐng)用手續(xù)，嚴(yán)防漏洞。

學(xué)校食堂管理軟件支持菜品配方比，軟件根據(jù)預(yù)訂餐數(shù)量和菜品配方比，系統(tǒng)以預(yù)訂的數(shù)據(jù)作為支撐，自動(dòng)統(tǒng)計(jì)出每天需采購的原料數(shù)量，自動(dòng)生成采購申請(qǐng)，采購申請(qǐng)支持審批。食堂所有的食材都可以按需、按量進(jìn)行精準(zhǔn)的采購，避免了采購量過大導(dǎo)致的食材存放時(shí)間過長(zhǎng)，庫存食材的不新鮮或者過期造成食材浪費(fèi)。并且?guī)齑媸巢亩加懈叩臀缓捅Ｙ|(zhì)期預(yù)警，確保了庫存食材如果有變化，學(xué)校食堂管理者可第一時(shí)間對(duì)原材料進(jìn)行處理。
生產(chǎn)環(huán)節(jié)巧管理
　　抓好生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制，建立標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)體系，對(duì)生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)的操作標(biāo)準(zhǔn)制訂好行之有效的監(jiān)控措施。加強(qiáng)提高各種食品原材料的綜合利用率，做到物盡其用和菜肴制作的科學(xué)性，本著粗料細(xì)做、細(xì)料精作的原則，對(duì)原料進(jìn)行深加工制作出精品。使原料的利用率達(dá)到最大化，盡量減少加工過程中的浪費(fèi)，降低損耗，有效地控制成本。
提高學(xué)校食堂工作人員能效
　　設(shè)置合理的崗位編制，避免出現(xiàn)富余勞動(dòng)力；招聘有學(xué)生食堂從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，有一專多能水平的廚師；根據(jù)不同崗位、技術(shù)等級(jí)、勞動(dòng)強(qiáng)度、工作量等指標(biāo)，制定績(jī)效考核和薪酬、獎(jiǎng)勵(lì)制度。從而實(shí)現(xiàn)多勞多得、能者多得的激勵(lì)氛圍，以穩(wěn)定高效的員工隊(duì)伍。
節(jié)約意識(shí)多培養(yǎng)
　　在日常管理中，多多培養(yǎng)員工以食堂為家的責(zé)任意識(shí)，從節(jié)約“一滴水、一度電”做起，切實(shí)加強(qiáng)能源和日常生產(chǎn)細(xì)節(jié)的管理，使節(jié)能降耗成為全體員工的自覺行為。高校飲食管理部門還應(yīng)針對(duì)能耗控制的實(shí)際情況制定好相應(yīng)的制度和措施，使食堂全體員工掌握能耗控制的有關(guān)知識(shí)和操作技能，盡量避免不必要的人為浪費(fèi)現(xiàn)象。
　　高校食堂的成本控制工作涉及采購、原材料管理、加工、生產(chǎn)過程中物品消耗等諸方面，以成本管理控制為核心充分利用學(xué)校食堂管理軟件的優(yōu)勢(shì)，細(xì)化管理，堵塞漏洞，杜絕浪費(fèi)，才能努力降低食堂的經(jīng)營成本，確保食堂伙食穩(wěn)定，應(yīng)對(duì)物價(jià)不斷上漲對(duì)高校食堂的沖擊。