高校食堂食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，食品安全問(wèn)題成了社會(huì)多方關(guān)注的重點(diǎn)，如何加強(qiáng)監(jiān)管有效防止食品安全問(wèn)題再次放生？本文就以智慧食堂管理系統(tǒng)結(jié)合明廚亮灶為例，詳細(xì)闡述如何多途徑多方位進(jìn)行高校食品安全監(jiān)控。

學(xué)校運(yùn)用智慧食堂系統(tǒng)監(jiān)控

智慧食堂管理系統(tǒng)支持食堂原材料的菜品溯源功能，支持食堂采購(gòu)驗(yàn)收、庫(kù)存管理、加工、銷售的全過(guò)程的質(zhì)量管控，校方可以同系統(tǒng)監(jiān)督食堂整個(gè)運(yùn)營(yíng)流程的食品質(zhì)量，所有的菜品可以追溯到供應(yīng)商、負(fù)責(zé)的廚師、具體的日期和餐別、菜品、就餐人員，形成透明化的管理。高校食堂一旦發(fā)生食品質(zhì)量問(wèn)題，可以通過(guò)智慧食堂管理系統(tǒng)迅速地追蹤到這些信息，避免食堂工作人員的不規(guī)范操作和暗箱操作。

學(xué)生通過(guò)明廚亮灶監(jiān)控

明廚亮灶讓菜肴制作過(guò)程由“眼不見(jiàn)為凈”變成了“眼見(jiàn)為實(shí)”。高校學(xué)生在食堂屏幕上觀察到廚房工作人員的各項(xiàng)操作。對(duì)高校食堂來(lái)說(shuō)，廚房的公開透明，可以促使高校食堂加強(qiáng)管理，嚴(yán)格規(guī)范工作人員的各個(gè)環(huán)節(jié)的操作，確保食品衛(wèi)生安全。

食堂管理人員通過(guò)學(xué)生評(píng)價(jià)監(jiān)控

學(xué)生用餐后通過(guò)智慧食堂管理系統(tǒng)的互動(dòng)平臺(tái)-評(píng)價(jià)管理來(lái)隨時(shí)隨地反饋菜品、服務(wù)、環(huán)境等情況。一旦學(xué)生發(fā)現(xiàn)菜品中有異物，食堂可以及時(shí)采取措施，食堂管理人員還可以通過(guò)系統(tǒng)后臺(tái)了解學(xué)生的意見(jiàn)，指導(dǎo)食堂改善服務(wù)水平。

通過(guò)智慧食堂管理軟件和明廚亮灶，使得學(xué)校、食堂、學(xué)生都參與到食品安全監(jiān)控中來(lái)，可以有效提升食堂食品安全管理水平。多途徑多方位的監(jiān)控對(duì)預(yù)防高校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)起著十分重要的作用。