??為了留住員工的心，互聯(lián)網(wǎng)巨頭公司也是煞費(fèi)苦心。為競奪科技人才，免費(fèi)一日三餐已是硅谷公司標(biāo)配。如今名廚和精致的擺盤也讓硅谷免費(fèi)食堂更具誘惑。????但對(duì)于硅谷和舊金山的各家餐廳而言，公司食堂的興起就不那么美妙了。公司食堂不僅嚴(yán)重?cái)D壓了他們向科技員工銷售食物的市場，就連留住員工也變難了。普通餐館的薪水和工作時(shí)間很難與科技公司的食堂競爭，無論是主廚還是洗碗工皆是如此。硅谷也許重塑了公司食堂，但對(duì)于科技公司以外的世界，這一變化是有代價(jià)的。??

??人們很難精確指出自何時(shí)起硅谷成了免費(fèi)美食的中心，但大多數(shù)人都同意這股風(fēng)氣始自谷歌（Google）。在員工人數(shù)還不到100人時(shí)，其創(chuàng)始人拉里·佩奇和謝爾蓋·布林就雇了他們的第一位全職廚師。部分原因在于，在冷清的山景城，食物選擇實(shí)在有限。??

??谷歌也由此樹立了科技公司免費(fèi)美食的標(biāo)準(zhǔn)。在科技界，對(duì)工程師人才的爭奪已引發(fā)了公司福利方面的“軍備競賽”，免費(fèi)一日三餐被視為標(biāo)配。每一間廚房都試圖壓過對(duì)手，一些甚至發(fā)展到自己釀啤酒（例如游戲公司Zynga）。在房屋租賃公司愛彼迎（Airbnb），經(jīng)典早餐包括新鮮果昔和煎蛋餅，每周一還供應(yīng)奇異籽布丁。有能力吸引到頂尖大廚，是科技公司食堂變得如此美味的關(guān)鍵原因。??

??傳統(tǒng)上，在食堂工作往往被視為不光彩，但（在硅谷高額薪水的作用下）這一觀念發(fā)生了改變。曾在谷歌擔(dān)任過三年行政總廚的內(nèi)特·凱勒承認(rèn)，一開始他對(duì)這份工作是嗤之以鼻的。“他們說服我，我是在餐廳工作，干這份工作既要勤奮也要有藝術(shù)性。”??

??餐廳支付不起高昂的房租??

??一家合理經(jīng)營的餐廳的租用成本——包括租金和保險(xiǎn)費(fèi)、物業(yè)稅等費(fèi)用——應(yīng)該占銷售總額的4％到6％。但在帕羅奧圖，餐館的租用成本占到銷售總額的12％。

“從經(jīng)營的角度來看，這個(gè)行業(yè)在崩潰。”布爾卡說?！安惋嫎I(yè)在這里沒有足夠的盈利能力。

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??”硅谷的房租上漲導(dǎo)致餐飲業(yè)利潤緊縮。餐館老板發(fā)現(xiàn)，憑借微薄的利潤，他們無力為員工大幅提高工資?！安粌H是餐館，許多商店都貼出了“需要幫手（Help wanted）”的告示，布爾卡說。

??更殘酷的是，F(xiàn)acebook、谷歌等科技公司開辦的自助餐廳也來挖傳統(tǒng)餐廳的墻角，他們給廚師開出高薪，甚至連洗碗工都不放過，夫妻經(jīng)營的家庭餐館為員工提供的薪水根本無法跟硅谷科技巨頭相比。??

??好廚子都被科技公司挖走了

??現(xiàn)在，不需要多少人手的“快速休閑餐廳”——冷凍酸奶店、蛋糕店和小吃店等等——正在取代硅谷舊式的家庭餐館，還有像Nobu和Sweetgreen這樣的連鎖餐廳。作為壽司店巨頭，Nobu宣布該公司計(jì)劃在帕羅奧圖開設(shè)一家餐廳。而Sweetgreen已經(jīng)籌集到9500萬美元風(fēng)險(xiǎn)資金，它可以依靠在其他地方的50個(gè)網(wǎng)店的盈利來抵消在帕羅奧圖的經(jīng)營成本。????

??但不是每家餐廳都有這么幸運(yùn)。 “現(xiàn)在，我們更多時(shí)候是在爭取員工，而不是爭取顧客?！惫韫鹊牟宛^老板克雷格·斯托爾（Craig Stoll）說。??

??克雷格擁有四家餐館，在舊金山和硅谷各有兩家，而他在硅谷的餐館從大約兩年前開業(yè)以來，一直沒有足夠的人手。

????在過去的一年中，克雷格在舊金山的餐館已經(jīng)失去了幾個(gè)最好的員工和主管，他們是被Twitter和Airbnb這兩家科技公司挖走的。為了競爭，克雷格一直在盡可能提高員工薪水和津貼，但還是留不住員工。??

??最近，克雷格和妻子不得不讓他們14歲的女兒和她的朋友到餐館來做事。帕羅奧圖一個(gè)叫Vino Locale的葡萄酒酒吧，該酒吧的老板 JC·安德雷德（JC Andrade）稱，酒吧以前的廚師都去了Facebook。

????他提高工人的工資，F(xiàn)acebook和谷歌就會(huì)提供更高的工資。后來，他不得不讓他15歲的弟弟到酒吧做

 ????硅谷開餐館已成“風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目” ,競爭對(duì)手是科技公司食堂。

??去年，創(chuàng)業(yè)基金Social Capital的創(chuàng)始人布里蓋特·劉（Brigette Lau）和查馬斯·帕里哈皮蒂亞（Chamath Palihapitiya）在帕羅奧圖開了一家時(shí)尚餐廳。他們獲得了其他幾個(gè)硅谷投資者的支持，這些投資者希望將更新鮮、更具創(chuàng)新性的和相對(duì)實(shí)惠的舊金山風(fēng)格美食帶進(jìn)帕羅奧圖。

劉表示，即使有硅谷的支持和自身的資源——帕里哈皮蒂亞是NBA籃球隊(duì)金州勇士隊(duì)(Golden State Warriors) 的老板之一，在帕羅奧圖開辦餐廳仍然是一種不適合膽小者的冒險(xiǎn)。而最激烈的競爭正是來自科技公司高大上的員工食堂。

??如果你在帕羅奧圖閑逛，可能會(huì)看到一家漂亮的餐廳，里面供應(yīng)的各種美味菜肴挑逗著路人的味蕾。但是，這家餐廳是不能隨便進(jìn)的，因?yàn)樗桥撂m提爾技術(shù)公司(Palantir Technologies)的員工餐廳。根據(jù)研究公司PrivCo的數(shù)據(jù)，帕羅奧圖市中心12％的可出租商業(yè)寫字樓都被帕蘭提爾技術(shù)公司租用。??

??“我很支持創(chuàng)業(yè)公司形成自己的社區(qū)，但這不應(yīng)該以犧牲本地社區(qū)為代價(jià)?！眲⒄f。??

????傳統(tǒng)餐館的對(duì)策：??

??用機(jī)器人來緩解勞動(dòng)力短缺，硅谷的餐飲業(yè)正在空心化，只有快餐店和高檔餐廳還能找到生存空間，但是其他餐廳似乎也在積極尋找對(duì)策。

??山景城附近有一個(gè)叫 Zume Pizza 的披薩店，店主使用機(jī)器人來做比薩餅。Zume的生意是向帕羅奧圖送外賣比薩，在未來數(shù)年內(nèi)，它或許還會(huì)使用無人駕駛汽車來送餐。

??雖然傳統(tǒng)餐館仍然會(huì)存在下去，但它們將被自動(dòng)化技術(shù)改造似乎已經(jīng)成為一種趨勢。倫敦的Inamo餐廳已經(jīng)采用交互式桌面供顧客點(diǎn)菜。舊金山一家叫Eatsa的餐館更進(jìn)了一步，其前廳的工作完全采用自動(dòng)化方式完成，沒有一個(gè)服務(wù)員在場。未來，更多的餐廳工作職位將被機(jī)器人取代。