俗話說：“民以食為天，食以安為先?！彪S著經(jīng)濟不斷的發(fā)展，人們的日常飲食趨于多樣化，因此，“舌尖上的安全”更應(yīng)該得到保障。各種安全事故頻發(fā)，導(dǎo)致人們對安全問題愈發(fā)敏感。

從“農(nóng)田到餐桌”的鏈條中，餐飲服務(wù)單位處于末端，也是風(fēng)險累積和高發(fā)的環(huán)節(jié)。近年來團(tuán)餐市場發(fā)展迅猛，但是服務(wù)群體大，食品安全問題也急需解決。

團(tuán)餐屬于集中型餐飲服務(wù)，保障食品安全，應(yīng)從以下幾方面入手：

“地溝油”讓很多消費者深惡痛絕，甚至喪失對餐飲行業(yè)的信心。餐飲企業(yè)如果使用了這些不合格的原材料，受侵害的不僅是消費者的健康，更是整個餐飲行業(yè)的形象。所以餐飲企業(yè)務(wù)必對原材料嚴(yán)格把關(guān)，誠信經(jīng)營。

新修訂的《食品安全法》規(guī)定，在采購食品原料、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)制定并實施原料采購控制要求，積極落實索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄等制度，認(rèn)真查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，保障所采購的原料新鮮、安全；不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，如微生物、農(nóng)藥殘留、重金屬等有害物超標(biāo)的食品原材料，以及病死、毒死或者死因不明、未通過檢疫的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品等。

餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施；在加工過程中，應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑等情形的，不得加工或者使用。

新修訂的《食品安全法》明令禁止了用非食品原料生產(chǎn)食品、超范圍和超限量使用食品添加劑等經(jīng)營行為。值得一提的是，新法中倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。這種做法既可以讓餐飲企業(yè)更嚴(yán)格要求自己，同時也方便消費者參與到食品安全監(jiān)督管理中來。

現(xiàn)如今越來越多的餐飲企業(yè)通過優(yōu)化場所布局，采用透視明檔、參觀回廊、開放式廚房、視頻傳輸?shù)取懊鲝N亮灶”方式，將食品加工制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和場所暴露在消費者視線之下，揭開了后廚的“神秘面紗”，取得了經(jīng)營行為更規(guī)范、監(jiān)管手段更便捷、群眾參與更廣泛、社會監(jiān)督更有效的社會效果。

由于餐飲從業(yè)人員大都需要接觸直接入口的食品，且還要為消費者提供面對面的服務(wù)，從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)、健康狀況直接與消費者權(quán)益息息相關(guān)。

所以餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強對從業(yè)人員健康和技能管理，開展食品安全知識培訓(xùn)。安排從事接觸直接入口食品的員工每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后才可以上崗工作，同時在生產(chǎn)經(jīng)營中需要時刻注意個人衛(wèi)生，維護(hù)飲食安全。

餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。所使用的清潔劑、消毒劑需要保證對人體安全、無害；若委托清洗消毒餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)委托具備相應(yīng)的作業(yè)場所、清洗消毒設(shè)備，符合衛(wèi)生規(guī)范的集中消毒服務(wù)單位。

另外，餐具、飲具的集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠，并隨附消毒合格證明，在獨立包裝上標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。

只有以消費者健康為首，守住食安的最后防線，團(tuán)餐企業(yè)才能真正穩(wěn)住腳步，不斷發(fā)展升級！