做團(tuán)餐最看重、也最常見(jiàn)的是什么？衛(wèi)生安全。一旦出現(xiàn)衛(wèi)生安全問(wèn)題意味著名譽(yù)掃地，多年的經(jīng)營(yíng)可能會(huì)功虧一簣，那么為了預(yù)防安全問(wèn)題的出現(xiàn)，該如何做呢？??

??1. 嚴(yán)格甄選原材料，把好采購(gòu)關(guān)??

??2. 構(gòu)建完善的后廚安全制度??

??3. 加強(qiáng)工作人員的安全培訓(xùn)??

??十八般武藝，各顯神通。關(guān)于衛(wèi)生安全，大家各有各的辦法。而日本素來(lái)對(duì)待食品安全嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真，日本百年企業(yè)——明治集團(tuán)對(duì)待食品安全的態(tài)度和做法，值得我們借鑒和學(xué)習(xí)。

??明治一直將“安全”和“安心”作為自己高揚(yáng)的兩面旗幟，那么，在這個(gè)食品安全衛(wèi)生意識(shí)高漲的時(shí)代，明治都采取了哪些不一般的食品安全衛(wèi)生保障措施呢？??

??外部保障??

??①進(jìn)入制造現(xiàn)場(chǎng)之前必須洗手、消毒。

??②強(qiáng)勁風(fēng)淋吹走身上灰塵和粉塵。??

??③工廠內(nèi)部進(jìn)行陽(yáng)壓設(shè)置（使內(nèi)部氣壓高于外部氣壓），防止外部空氣流入。??

??④特殊作業(yè)服：不沾灰塵、面料不脫線、沒(méi)有口袋（防止灰塵粉塵積累）、手腕腳腕處收緊設(shè)計(jì)。????

??明治工廠采用的特殊工作服??

??除了上述這些，明治愛(ài)知工廠的廁所里還安裝了下圖中的裝置設(shè)備??！??

??你不消毒洗手 我不給你開(kāi)門??

??乍一看，它只是一個(gè)簡(jiǎn)單的消毒裝置。上完廁所，走到裝置前，設(shè)備自動(dòng)感應(yīng)人體，噴出定量的消毒液。??

??那這個(gè)裝置到底獨(dú)特在哪里？如果你是一個(gè)嚴(yán)格按照“上完廁所后要用消毒液消毒”這個(gè)流程來(lái)做事的人，那你不會(huì)感受到它有任何特殊性。但如果你上完廁所后，想不消毒洗手，直接離開(kāi)，這時(shí)裝置的特殊性便顯現(xiàn)出來(lái)了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)門被死死鎖住，而對(duì)于非洗手間管理人員的我們來(lái)說(shuō)，打開(kāi)門的唯一“鑰匙”，就是主動(dòng)去消毒裝置前消毒洗手。??

??不施加強(qiáng)制壓力，同時(shí)又能在結(jié)果上讓人去遵守規(guī)則，讓人接受這種帶有“強(qiáng)迫性”的行為，這種聯(lián)動(dòng)性裝置真的讓人非常佩服！而它的用心其實(shí)很簡(jiǎn)單，那就是明治始終追求的理念——安全·安心。??

??內(nèi)部（實(shí)際生產(chǎn)）保障??

??明治工廠生產(chǎn)線??

??①異物檢查

??容器內(nèi)是否混入異物。????

??②外觀檢查??

??標(biāo)簽及瓶蓋位置、賞味期限的印字。??

??③金屬檢查??

??產(chǎn)品中是否混入金屬異物。??

??④容量檢查??

??產(chǎn)品的內(nèi)容量是否符合規(guī)定數(shù)值。??

??⑤化學(xué)檢查：牛奶·酸奶·乳飲料的各項(xiàng)數(shù)值是否與標(biāo)準(zhǔn)值相吻合；??

??微生物檢查：牛奶·酸奶·乳飲料中是否有細(xì)菌殘留；??

??味道檢查：接受過(guò)訓(xùn)練的檢察員，會(huì)對(duì)產(chǎn)品的味道、顏色、口感、香味等各項(xiàng)進(jìn)行最終檢查確認(rèn)。??

??實(shí)現(xiàn)上述這些檢查，最重要的無(wú)疑是設(shè)備。對(duì)于非標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)特定區(qū)域，會(huì)被產(chǎn)生強(qiáng)大氣流的噴槍從生產(chǎn)線上用氣壓外力吹離生產(chǎn)線。針對(duì)不合格標(biāo)準(zhǔn)不同的產(chǎn)品，被吹落進(jìn)的廢棄箱的顏色也是不同的，這樣就可以直接將因容量不達(dá)標(biāo)、因混入異物不達(dá)標(biāo)或因混入金屬不達(dá)標(biāo)等的產(chǎn)品直接區(qū)分。??

??包裝的自主生產(chǎn)??

??為了將“安全”“安心”的理念貫徹到底，除了生產(chǎn)前的安全保障，除了生產(chǎn)中的嚴(yán)格檢查，明治愛(ài)知工廠牛奶·乳制品的包裝也是完全自主生產(chǎn)。包裝主要包括紙質(zhì)盒子、塑料瓶體兩種，自主生產(chǎn)包裝盒及瓶體，可以將安全隱患進(jìn)一步隔斷。??

??上圖是明治健康系列酸奶飲品??

??我們不難發(fā)現(xiàn)明治愛(ài)知工廠通過(guò)對(duì)操作人員、生產(chǎn)線以及產(chǎn)品包裝等各方面的嚴(yán)格把控，每一處都在踐行著堅(jiān)守了百年的“安全”“安心”的企業(yè)理念。??

??作為團(tuán)餐行業(yè)，我們是不是也可以在廚房的門口安裝此類裝置，直接和食物接觸的工作人員在離開(kāi)廚房回來(lái)時(shí)不進(jìn)行消毒步驟，門無(wú)法打開(kāi)；我們不需要自產(chǎn)包裝，但對(duì)于碗筷的清洗消毒卻是需要按規(guī)范操作，嚴(yán)格進(jìn)行的；而對(duì)于工作人員的食品安全培訓(xùn)則應(yīng)該是常態(tài)性工作。食品安全問(wèn)題從來(lái)都不是一步到位，而是需要我們?cè)谏a(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)、步驟上嚴(yán)格執(zhí)行的，以“匠人”精神，對(duì)待食品安全。