??近年來流行“爆款”，比如寫文章希望10萬+的閱讀量，做產(chǎn)品希望100萬+的月銷量，拍電視希望100億+的點(diǎn)擊量。這是一個號稱爆品制勝的年代，這是一個靠銷量數(shù)據(jù)引發(fā)潮流的年代，這是一個靠細(xì)分品類切入顧客心智的年代。??

所以，我們羨慕樂凱撒，它創(chuàng)造了榴蓮比薩的爆品，成就了爆品傳奇；我們嫉妒麻小外賣，它平均250元的客單價，顛覆了許多人“外賣=低價”的固有印象；我們慨嘆肯德基、麥當(dāng)勞，它們一個代表了炸雞品類，一個代表了漢堡品類，烙入了顧客的心智。

然而現(xiàn)在的團(tuán)餐餐飲中心及檔口不僅打造爆品的能力不足，現(xiàn)有產(chǎn)品也存在著一定的問題。如，產(chǎn)品口味差，大批量的生產(chǎn)，對于產(chǎn)品的口味追求相對就弱；標(biāo)準(zhǔn)化程度低，產(chǎn)品的制作沒有統(tǒng)一的流程，佐料的多少也多憑借制作者的感覺和經(jīng)驗(yàn)；產(chǎn)品單一且更迭速度慢，長期的沒有產(chǎn)品更新，吸引顧客的能力逐漸下降。

每個餐企都夢寐以求打造出爆款產(chǎn)品，而這要求對用戶需求有著深刻洞察。今天我們來探討下到底該如何打造屬于自己食堂或檔口的爆品。

既然爆品于餐飲有著缺其不可的重要性，我們不妨先從它們的核心特征中去尋找路徑。通常爆品應(yīng)該具備以下幾個特征。

爆品不需要很多，一款到幾款足矣。哪怕只有一款招牌菜，只要足夠驚艷，那也勝過有數(shù)十款不出彩的菜單組合。例如，涼茶品牌王老吉在初期所有的推廣渠道，都全力打造310ml的紅罐涼茶，而不銷售大瓶和中瓶包裝；可口可樂在早期，打造出的6.5盎司的弧形瓶裝，讓人印象深刻，但在相當(dāng)長的時間內(nèi)都沒有再推出其他規(guī)格產(chǎn)品，這些爆品就是“小而美”的體現(xiàn)。

爆品要讓消費(fèi)者容易記住，并與其他菜品形成明顯差異，那必須具備一定的獨(dú)特性，力求“人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我異”，不斷挖掘產(chǎn)品的獨(dú)特賣點(diǎn)，并形成可視化的圖文，不斷向消費(fèi)者進(jìn)行強(qiáng)化教育。例如，雕爺牛腩中的“食神咖喱牛腩”首先通過“食神”秘方為菜品增加名人屬性，再通過咖喱制作上的極致考究，充分塑造出品牌的獨(dú)特差異性。

爆品回歸到本質(zhì)是菜品，所以“好吃”是前提。無論是雕爺家的咖哩牛腩飯，還是西貝莜面村的莜面，抑或是木屋燒烤家的秘制燒烤，如若不是因?yàn)樗鼈冋娴摹昂贸浴保K究敵不過消費(fèi)者味蕾的優(yōu)勝劣汰。

不管是經(jīng)久不衰的經(jīng)典爆品，還是新推出的創(chuàng)新爆品，從一開始選擇或設(shè)定時，就得吻合品牌定位，承載品牌文化，用以提升品牌勢能，助推品牌發(fā)展，而不能違背品牌發(fā)展主線，這是爆品的特征，更是爆品使命。