飲食是我們每個人生活中最重要的事情之一，當(dāng)我們討論，學(xué)校哪個食堂更實惠，蓋澆飯和牛肉面哪個更好吃的時候，有沒有想知道這些呢——

食材長什么樣？它們從哪兒來？

食用油是什么類型什么品牌？

菜品是怎么被加工處理的？

 整個流程是否安全衛(wèi)生……

想知道的請列隊

接下來為你揭開食堂后廚的神秘面紗

天津大學(xué)食堂是學(xué)生們眼中的文藝食堂，被稱為“別人家的食堂”。

食堂的叔叔阿姨，好像從來沒有過手抖的毛病。

調(diào)料總是放的恰到好處，香菜的點綴，總是恰好調(diào)和了食物的清香。

就連打飯的小姐姐都是那么的霸氣可愛，一度霸屏微博熱搜。（因懟顧客而走紅，這家餐企員工為何反被稱贊?。?/span>

本期跟隨滿滿一起，走進別人家的食堂——天津大學(xué)，從進貨-出品為你揭開天大北洋園校區(qū)網(wǎng)紅食堂后廚的神秘面紗。

食材

我們平常所食用的飯菜，其食材大致可以分為：蔬果類，生鮮肉蛋類，主食雜糧類，調(diào)味品類等。 那么問題來了，這些食材在未經(jīng)處理之前是什么樣子的？他們又是如何進貨的呢？ 

早晨七點左右，載滿蔬菜類食材的進貨貨車開進食堂后廚大院。在交接人員的進貨表單上，密密麻麻填滿了數(shù)十類蔬菜菜品的當(dāng)日采購量。

食堂每日所用的蔬菜都是當(dāng)天運到，各餐口根據(jù)自己的需要申報食材。運來的蔬菜若有多余的會退回，避免浪費。

每天早晨食堂接收食材進貨的工作人員都要進行核對票據(jù)、檢查現(xiàn)場食材質(zhì)量數(shù)量、整理并上報等工作，保證進貨菜品的高質(zhì)、合規(guī)。

據(jù)滿滿了解，天大食堂蔬菜類食材是由招標(biāo)公司提供并配送，而生鮮肉蛋類菜品則由膳食中心采購部在教委指定的商品平臺統(tǒng)一采購到衛(wèi)津路校區(qū)。新校區(qū)的生鮮肉蛋類食材則根據(jù)需求從老校區(qū)配送而來。主食雜糧和調(diào)味品也須在教委指定的商品平臺進行采購。蔬菜和生鮮類菜品都是當(dāng)日配送當(dāng)日處理，保證新鮮。

后廚

了解食材的來源之后，想不想知道這些食材是怎么處理的嗎？這些食材經(jīng)歷了怎樣的過程才變成我們盤中的一道道菜品的呢？

不同的食材在后廚中會進行分類存放。蔬菜類食材根據(jù)各餐口需要放在后廚，而生鮮肉蛋類食材則須按要求存放在冷藏柜中。調(diào)味品、主食也有嚴(yán)格的擺放和存儲要求。

存放在后廚的食材將進行清洗和初步的加工，如切削，蒸煮，炒制等，為最后的成品做準(zhǔn)備。學(xué)校也為各個食堂配備了洗菜機和切菜機，保證食材的安全、衛(wèi)生。

最后一步，就是食材最后的成型啦。經(jīng)過食堂師傅們的翻炒烹炸，一道道菜品被送到各個餐口，等待著老師學(xué)生們的到來。

安全

“民以食為天”，對于面向全校數(shù)萬人的校園食堂，食品安全尤為重要。在校內(nèi)食堂的管理上，校方對安全問題非常重視。校內(nèi)食堂管理從多個方面、各個流程上切入，保證食材從源頭到處理再到呈現(xiàn)在每個學(xué)生的餐桌上，都是安全健康的。

在食材的來源上，蔬菜類食材由招標(biāo)通過后的蔬菜配送公司進行配送，每天的蔬菜在源頭出庫時都會經(jīng)過檢驗。而生鮮肉蛋類食品和主食、調(diào)味品等，則由教委指定的商品平臺進行采購，保證安全。

膳食管理中心也對校內(nèi)各個食堂有著完備的檢查制度和檢查流程。每個食堂早晨都會進行自檢，而膳食管理中心則會每周定期檢查各個食堂，同時每月會有不定期的專項檢查。檢查內(nèi)容多達(dá)數(shù)十近百項，從食堂的衛(wèi)生情況到工作人員的衣著服裝，從食材的存放到成品的留驗都有著嚴(yán)格要求。

膳食管理中心的檢驗檢疫部門會每日抽查一類食材，如胡蘿卜、黃瓜等，由各個食堂送至管理中心進行檢驗檢疫。每個食堂每天最終成型的每一個菜品都會留樣，抽樣冷藏保存48小時，以供檢驗需要。

當(dāng)然對于檢查中不合格的食堂，管理中心會當(dāng)場下發(fā)整改通知，限期整改并監(jiān)督。

從進貨到出品，環(huán)環(huán)相扣，每一步天大都不曾松懈。對于食堂的后廚，你今天是不是又有了新的認(rèn)識呢。在滿滿看來，想成為“別人家的食堂”之前，首先得把食堂后廚管理硬起來。