中央廚房，由餐飲單位建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品經(jīng)營者。

　　不過，由于我國的“中央廚房”概念是從國外引進，起步較晚，也存在一些生產(chǎn)、配送、管理方面的問題。

　　如何完善中央廚房的制作、配送、監(jiān)管等關鍵環(huán)節(jié)?

　　中央廚房的監(jiān)管

　　中央廚房處于餐飲服務產(chǎn)業(yè)鏈的重要位置，銜接上游產(chǎn)業(yè)(能源工業(yè)、專用基地、農(nóng)林牧漁、食品加工、冷凍冷藏、罐頭工業(yè))和下游產(chǎn)業(yè)(商社區(qū)、學校、餐飲)的作用。中央廚房若出現(xiàn)食品安全問題，則涉及范圍廣，社會影響大，因此需要嚴格依規(guī)管理。

　　目前，《食品經(jīng)營許可管理辦法》，《上海市食品經(jīng)營許可管理實施辦法》、《食品經(jīng)營許可審查通則》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等規(guī)定和標準都涉及到中央廚房。而2012年出臺的《食品安全地方標準 中央廚房衛(wèi)生規(guī)范》，則專門就中央廚房做出一些明確規(guī)定。

　　中央廚房的出路

　　日漸工廠化的中央廚房如何在逐漸發(fā)展的餐飲行業(yè)中繼續(xù)尋求新的出路?

　　如何平衡以產(chǎn)定銷還是以銷定產(chǎn)是個關鍵。如果是以銷定產(chǎn)，那么中央工廠賺錢的壓力會更大，如果以產(chǎn)定銷，門店壓力會更大。

　　中央廚房在整個新希望六和業(yè)務布局里是一個先鋒隊的角色。除了盈利外，還有打通產(chǎn)業(yè)鏈的探索，并更多地去了解終端的一些需求。所以中央廚房除了承擔經(jīng)營的基本訴求外，還是要承擔一些在產(chǎn)業(yè)線上的探索。

      中央廚房管理系統(tǒng)

　　滿客寶中央廚房管理系統(tǒng)依托滿客寶在團餐行業(yè)豐富的經(jīng)驗，為中央廚房量身定制的信息化管理平臺，著重于采購、倉儲、切配、熟化、分裝、配送、生拉及門店等環(huán)節(jié)建立物流、資金流、信息流同享的信息化管理平臺，最終幫助企業(yè)有效降低成本，增強盈利能力。

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