當(dāng)前餐飲市場(chǎng)中最繁榮的部分是下游市場(chǎng)。下游市場(chǎng)直面消費(fèi)者，是整個(gè)餐飲鏈條的終端，也是最容易被看見，最可能擠得頭破血流。隨著網(wǎng)絡(luò)發(fā)展，懶人式的經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)酵，終端的美食市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大，自然而然這個(gè)體量巨大的市場(chǎng)主體贏得了很多嗅覺敏銳的餐飲人青睞。

　　前期的超級(jí)繁榮不斷吸引著資本的瘋狂進(jìn)入，餐飲人無節(jié)制的擴(kuò)張，經(jīng)歷爆發(fā)式增長(zhǎng)后，餐飲市場(chǎng)進(jìn)入了穩(wěn)定階段，大的格局已然形成。團(tuán)餐市場(chǎng)是餐飲市場(chǎng)中最后一塊未被充分挖掘的寶地，如何在現(xiàn)有格局中占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，就必須創(chuàng)造一個(gè)能夠引領(lǐng)團(tuán)餐市場(chǎng)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)可以快速擴(kuò)展，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)份額，顛覆舊有的團(tuán)餐商業(yè)模式。

　　團(tuán)餐的優(yōu)勢(shì)在于穩(wěn)定和封閉，但劣勢(shì)也很明顯。

　　一是必須搶山頭，從原來的經(jīng)營(yíng)者手里硬性競(jìng)爭(zhēng)，甚至不排除采用非常規(guī)手段，這與當(dāng)下大形勢(shì)和互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)模式都有點(diǎn)漸行漸遠(yuǎn)。

　　二是團(tuán)餐資源浪費(fèi)太大，晚餐、周末處于閑置狀態(tài)，人力資源、場(chǎng)地資源都是極大的成本空耗，長(zhǎng)此以往必然在與以快捷節(jié)省為優(yōu)勢(shì)的網(wǎng)餐的競(jìng)爭(zhēng)中敗下陣來。

　　而團(tuán)餐的真正出路在于做好平臺(tái)，利用現(xiàn)有的全產(chǎn)業(yè)鏈和質(zhì)量保證體系(這是網(wǎng)餐的軟肋)，變攻城略地?fù)尶蛻魹榇罱ㄆ脚_(tái)引客戶，變等客上門為送貨上門，變單一團(tuán)餐為網(wǎng)絡(luò)團(tuán)餐，實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的團(tuán)餐模式轉(zhuǎn)型發(fā)展。

　　但當(dāng)前團(tuán)餐市場(chǎng)很多團(tuán)餐企業(yè)，都未注意到在團(tuán)餐市場(chǎng)中消費(fèi)者對(duì)團(tuán)餐企業(yè)生存和發(fā)展的重要性。

　　提升滿意度，形成好的口碑，是黏住甲方最好的武器。一方面大量的開辟新的單位，一方面又因?yàn)椴荒軡M足消費(fèi)者的需求而造成不良影響而失去市場(chǎng)，造成了市場(chǎng)開發(fā)難度增大和資源浪費(fèi)。

　　打造下游生態(tài)的另一個(gè)突破點(diǎn)應(yīng)該是生態(tài)系統(tǒng)對(duì)甲方的黏性。

　　隨著黨和國家一系列政策的出臺(tái)和貫徹落實(shí)，市場(chǎng)開發(fā)和運(yùn)作正朝著規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行，暗箱操作的空間越來越小。

　　這就要求團(tuán)餐企業(yè)持續(xù)關(guān)注甲方的痛點(diǎn)。

　　而甲方的痛點(diǎn)在哪兒呢?

　　除了消費(fèi)者的滿意度，甲方還希望通過餐飲保障強(qiáng)化企業(yè)文化，增強(qiáng)員工的忠誠度 ;希望能夠真正掌握本單位就餐的實(shí)際情況和餐飲中心的真正運(yùn)行狀況;希望能夠通過一系列爆品的出位在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域引起關(guān)注，從而提高本單位的關(guān)注度。

　　從滿足甲方的需求入手，利用計(jì)算技術(shù)和大數(shù)據(jù)技術(shù)，分成大學(xué)、中學(xué)、企業(yè)、政府機(jī)關(guān)等不同類型，量身為甲方提供監(jiān)測(cè)本單位餐飲保障狀況的工具。

　　使得甲方能夠利用生態(tài)平臺(tái)提供的工具監(jiān)測(cè)本單位顧客滿意度、餐標(biāo)變化、餐飲中心經(jīng)營(yíng)狀況等，甚至可以在顧客的評(píng)論中提取本單位人員的思想狀況等等。

　　這樣，就可以將甲方緊緊吸附在平臺(tái)周圍，保證了甲方的黏性，大大減輕市場(chǎng)開發(fā)的難度和浪費(fèi)。

　　提高餐飲企業(yè)保障能力是經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)下游市場(chǎng)的核心武器。

　　一是開發(fā)出適合團(tuán)餐保障的爆品。好產(chǎn)品是保持顧客忠誠度的根本保證，特別是在競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下獲取經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)的唯一途徑，阿米巴經(jīng)營(yíng)體制是解決這一問題的一劑良藥。

　　能夠具備獨(dú)立經(jīng)營(yíng)能力、獨(dú)立開發(fā)產(chǎn)品的能力、獨(dú)立的調(diào)查論證能力，可以滿足各種類型甲方和消費(fèi)者的個(gè)性需要。

　　在科學(xué)的戰(zhàn)略指導(dǎo)下，阿米巴小組充分調(diào)研市場(chǎng)，根據(jù)被保障單位的地域、人員組成、飲食愛好，充分掌握第一手?jǐn)?shù)據(jù)，有針對(duì)性的開發(fā)出最適合的產(chǎn)品。

　　比如在福建的大學(xué)，學(xué)生飲食以清淡為主，注重本味。炒食要脆擅長(zhǎng)烹制海鮮佳肴，其烹調(diào)技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色;主食一般都以大米為主，竹筒飯，草包飯，簸箕飯，各具特色，可以以一定周期進(jìn)行更顯花樣輪換。

　　一定要有湯食。注重?zé)鯗芪帐巢谋旧頎I(yíng)養(yǎng)的理念，燒湯制羹時(shí)還常加入當(dāng)歸、黨參、枸杞等中藥。飯前喝湯，身體健康，所以飯桌前必定少不了湯食。同時(shí)兼顧部分北方來的學(xué)生，哪怕是小眾，也要能夠滿足。加強(qiáng)調(diào)研和產(chǎn)品研發(fā)是提高產(chǎn)品質(zhì)量和針對(duì)性的最佳解決辦法。

　　二是提高餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)能力。開發(fā)符合團(tuán)餐企業(yè)特點(diǎn)的個(gè)性化保障軟件系統(tǒng)，借助大數(shù)據(jù)系統(tǒng)進(jìn)行調(diào)研、預(yù)測(cè)、決策，無論是阿米巴組織還是餐飲企業(yè)，無論是底層廚師還是頂層決策人員，都可以利用平臺(tái)提供企業(yè)ERP系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

　　除此之外，平臺(tái)可以提供餐飲中心設(shè)計(jì)裝修一站式解決方案、靈活采購降本工具、員工培訓(xùn)整體外包服務(wù)等可以降低企業(yè)和阿米巴組織運(yùn)營(yíng)成本的解決方案。這樣，就可以大大增強(qiáng)中餐聯(lián)盟平臺(tái)上合作伙伴的黏性和忠誠度。

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