目前，絕大多數(shù)學(xué)校食堂采用兩種管理模式——委托外包模式和自辦模式，前者質(zhì)量得不到保證，師生不滿意，家長不放心;后者學(xué)校投入精力多，負擔重。而北京市第八十中學(xué)充分利用學(xué)校既有資源，在學(xué)校食堂管理中另辟蹊徑——校辦企業(yè)轉(zhuǎn)制，既加強食堂管理，保障食品質(zhì)量，同時減少學(xué)校人力和精力投入，徹底解決了食堂難題，讓學(xué)生滿意，家長放心。
2018年11月6日，北京市第八十中學(xué)行政校長、中國教育協(xié)會中小學(xué)分會第一屆理事會副秘書長及中國營養(yǎng)學(xué)會學(xué)生餐分會專家委員會成員霍斌在海淀區(qū)教育系統(tǒng)后勤管理干部工作培訓(xùn)會上介紹了該校食堂管理經(jīng)驗。
霍斌認為，新時期總務(wù)工作呈現(xiàn)八大特征：
時代性：師生的學(xué)習(xí)生活及環(huán)境條件新需求與管理不到位、發(fā)展不平衡的問題。先行性：教育立校，總務(wù)先行。服務(wù)性：學(xué)校職員發(fā)展目標是“服務(wù)育人、勤奮善行、愛崗奉獻、求實創(chuàng)造”，核心內(nèi)容是“服務(wù)”。獨立性：在常規(guī)工作中，各部門自成體系，其工作程序、工作進度受其他工作影響較小，可以自行解決問題，完成任務(wù)。社會性：總務(wù)工作的每一項工作都置于社會監(jiān)督之下，每一個工作環(huán)節(jié)都要經(jīng)得起社會的監(jiān)督和檢驗。制度性：總務(wù)工作各個環(huán)節(jié)要有嚴格的制度做保障，確保總務(wù)工作達到精細化、質(zhì)量規(guī)范化管理的程度。教育性：后勤的教育性主要表現(xiàn)為潛移默化的形式。
基于以上特征，直面學(xué)校食堂出現(xiàn)的諸多問題，八十中通過校企轉(zhuǎn)制管理學(xué)校食堂的模式。具體采取了以下八項措施：
做法一：整個隊伍持證上崗，主要崗位人員從星級酒店挖人，保證主要崗位專業(yè)化水平。
做法二：酒店式管理，每天晨練。
做法三：每個窗口引入有序的競爭機制，成本核算，末尾淘汰。
做法四：敢于打硬仗，通過承辦大型活動鍛煉和培養(yǎng)隊伍。
做法五：為學(xué)生活動搭建平臺，發(fā)揮總務(wù)陣地的育人功能。
做法六：建立暢通的飯菜質(zhì)量信息反饋渠道。
做法七：用國際通用的質(zhì)量管理認證體系提升管理水平。
做法八：通過對食堂餐飲大數(shù)據(jù)的分析為學(xué)校管理提供科學(xué)建議。
同時，學(xué)校引入第三方機構(gòu)進行診斷，加強食堂評價與監(jiān)管，進一步加強食堂管理的陽光透明。目前，食堂每天提供200余種菜品，滿足師生不同口味，同時注意營養(yǎng)均衡，從飲食上保證師生身體健康。在近年的師生評價中，學(xué)校食堂滿意度均在90%以上。
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