在學(xué)校食堂管理上，把全心全意為師生服務(wù)作為食堂工作的唯一宗旨，將師生滿意度作為衡量食堂工作優(yōu)劣的唯一標(biāo)尺，把維護(hù)師生切身利益作為食堂工作的最終目標(biāo)。將責(zé)任轉(zhuǎn)化成實(shí)踐中的高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、抓細(xì)節(jié)、勤工作、獻(xiàn)真情，打造出一支過(guò)硬的職工隊(duì)伍，開(kāi)創(chuàng)學(xué)校食堂管理工作的新局面。

　　一、高標(biāo)準(zhǔn)，力達(dá)“零缺陷”工作目標(biāo)

　　食堂管理要做到“科學(xué)管理，工作零缺陷，爭(zhēng)辦綠色食堂”?！傲闳毕荨蹦繕?biāo)的提出，是因?yàn)閷W(xué)校食堂服務(wù)群體的特殊性和重要性，不允許食堂管理工作中出現(xiàn)一丁點(diǎn)兒失誤，所以在衛(wèi)生、安全、操作、服務(wù)各方面都制度明確，按章監(jiān)察。例如在食品衛(wèi)生上，采購(gòu)原料時(shí)就務(wù)必保證安全、新鮮，但鑒于市場(chǎng)上的蔬菜“綠色”程度還不高，有些蔬菜上還可能附有殘留的有害物質(zhì)，食堂就規(guī)定清洗蔬菜必須經(jīng)過(guò)一揀二洗的操作程序;肉類(lèi)清洗則必須經(jīng)過(guò)刀刮、洗刷、水沖三道程序;對(duì)廚具和餐具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔的消毒步驟。標(biāo)準(zhǔn)高了，起點(diǎn)才高，工作才能上新臺(tái)階，效果才能更突出。

　　二、嚴(yán)要求，鍛造一流食堂品牌

　　嚴(yán)要求是食堂的生命線，任何一方面的紕漏都將導(dǎo)致不可預(yù)想的后果，嚴(yán)格的管理，嚴(yán)明的紀(jì)律，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度是食堂工作能經(jīng)得起考驗(yàn)的堅(jiān)強(qiáng)保證。

　　嚴(yán)格的管理。食堂無(wú)小事，處處須管理。首先嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，送貨人的健康證、身份證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照必須齊全，這是購(gòu)貨的必備條件。其次是出入庫(kù)的管理上，原料經(jīng)由采購(gòu)員、保管員、班長(zhǎng)三道驗(yàn)收，層層把關(guān)，嚴(yán)堵漏洞，保證食品衛(wèi)生安全。在設(shè)備管理上，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，大小設(shè)備件件有標(biāo)識(shí)，物物有人管，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修，既提高了設(shè)備的使用率，又節(jié)約了維修資金，降低了飯菜成本，最終使學(xué)生受益。

　　嚴(yán)明的紀(jì)律。紀(jì)律是打造一支過(guò)硬隊(duì)伍的關(guān)鍵。食堂外雇員工多，素質(zhì)不高且人員復(fù)雜，對(duì)他們做到行之有效的管理就是嚴(yán)明的紀(jì)律。食堂的管理實(shí)行崗位責(zé)任制，簽訂勞動(dòng)協(xié)議書(shū)，工作的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)崗位都有明確的責(zé)任范圍和考核要求，將職工的德、能、勤、績(jī)、著裝和日常行為都列入考核范圍。日有常規(guī)檢查，周有專項(xiàng)檢查，主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行月綜合檢查和隨時(shí)抽查，檢查結(jié)果與獎(jiǎng)金、聘任相掛鉤，“獎(jiǎng)勤罰懶，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣”，使職工真正作到“有令則行，有禁則止”。與此同時(shí)，我們還實(shí)行公開(kāi)透明的聘任辦法，不管是正式職工還是外雇工，誰(shuí)在哪個(gè)工種上有專長(zhǎng)就大膽任用他，這極大地激發(fā)了職工的進(jìn)取精神，食堂工作得以順利開(kāi)展。

　　嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。認(rèn)真做事只能把事情做對(duì)，用心做事才能把事情做好?？梢哉f(shuō)態(tài)度決定行動(dòng)，所以在食堂工作的各個(gè)環(huán)節(jié)要注意培養(yǎng)職工樹(shù)立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。例如在食品加工上，社會(huì)上的一些加工點(diǎn)為牟取暴利濫用食品添加劑，嚴(yán)重影響了人們的身體健康。為了學(xué)生的健康，要用純正、傳統(tǒng)的方法制作各種主副食品。

　　三、抓細(xì)節(jié)，微小之處見(jiàn)責(zé)任

　　食堂工作看似簡(jiǎn)單，不理解的人會(huì)說(shuō)：“不就是做飯嗎，誰(shuí)干不好啊!”是的，食堂管理大量的工作，都是一些瑣碎、繁雜、細(xì)小事務(wù)的重復(fù)。基本的工作做成了，做好了，不見(jiàn)什么大成就;一旦做不好，做壞了，就影響到食堂的整體，所以食堂管理工作要善于抓細(xì)節(jié)。管理工作能否做到位就是考驗(yàn)每名管理者是否對(duì)每個(gè)細(xì)節(jié)都常抓不懈，堅(jiān)持住了，成績(jī)自然就出來(lái)了。

　　四、勤工作，滴滴汗水鋪就成功路

　　為了保證學(xué)生就餐和主副食品種的多樣化，職工們凌晨3點(diǎn)鐘就開(kāi)始干活，日復(fù)一日，年復(fù)一年。在教師按點(diǎn)上班時(shí)，食堂工作人員已經(jīng)工作了三、四個(gè)小時(shí)。有些職工家住在校外，他們也早早來(lái)到學(xué)校，從沒(méi)有人遲到。人生的真正價(jià)值在于對(duì)社會(huì)的奉獻(xiàn)，食堂管理人員用自己辛勤的勞作、平凡的工作換來(lái)了學(xué)生的健康、家長(zhǎng)的滿意、社會(huì)的認(rèn)可，這就是食堂職工價(jià)值的體現(xiàn)，也正是奉獻(xiàn)精神最淳樸的體現(xiàn)!

　　五、獻(xiàn)真情，用服務(wù)架通心靈之橋

　　在工作中沒(méi)有感情的投入就像一個(gè)人沒(méi)有了靈魂。食堂飯菜質(zhì)量再高，管理再嚴(yán)，服務(wù)是冰冷的，就等于前功盡棄。“微笑服務(wù)，百問(wèn)不煩”的職業(yè)作風(fēng)已在職工中達(dá)成共識(shí)。食堂管理人員要經(jīng)常教育職工樹(shù)立主人翁意識(shí)，愛(ài)崗敬業(yè)，讓他們體會(huì)到食堂的發(fā)展與每個(gè)人的利益息息相關(guān)。有了對(duì)本職工作的熱愛(ài)，對(duì)自我的價(jià)值定位，就會(huì)全身心地投入到工作之中。

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