高校食堂折射了團餐產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的一面。菜品的風格、味道是否對胃口，是影響就餐率的關鍵，如何提高就餐率，讓學生愛上來食堂就餐是每個團餐企業(yè)都需要思考的問題?，F(xiàn)在學生的就餐需求已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化，對菜品和服務要求越發(fā)多元化，他們渴望更多的參與感。
團餐行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈較長，涉及細分環(huán)節(jié)較多：在上游，主要為團餐企業(yè)供應商，包括農(nóng)產(chǎn)品種植、畜牧養(yǎng)殖、配料生產(chǎn)、食物保鮮、包裝和半成品加工以及原材料運輸與配送等;中游為團餐運營企業(yè)(團餐企業(yè))，包括餐食再加工、 檔口裝修、食物設備采購以及其他餐飲管理與服務(如集體送餐)等;下游為甲方單位和消費者。此外，部分其它供應商還為團餐企業(yè)提供人員培訓、品牌研發(fā)、食品安全監(jiān)察等服務。
過去，團餐行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)企業(yè)相對獨立，業(yè)務相對分散，市場集中度比較低，隨著一批第三方專業(yè)服務商的崛起，以及大型團餐企業(yè)在各環(huán)節(jié)的深度布局，通過專業(yè)的服務，團餐行業(yè)在標準化、流程化、集約化等層面上有了大幅度的提高。
食品安全是團餐關注的焦點問題，專業(yè)的第三方服務商能夠從源頭開始嚴把質(zhì)量關，幫助高校食堂排除安全隱患，讓學生吃到的每一口飯菜均符合健康安全標準。風險是可以控制的，高校食堂在嚴格執(zhí)行食品安全法的同時，還要打造品牌區(qū)格，建立自己的食品安全規(guī)則，全方位、系統(tǒng)化、針對性的排除所有潛在安全隱患，優(yōu)化源頭控制和過程控制。
據(jù)了解，許多優(yōu)秀服務商在團餐產(chǎn)業(yè)鏈的不同環(huán)節(jié)介入，推動傳統(tǒng)團餐向著創(chuàng)新、智能、高效、多元、安全的新團餐邁進。比如，團餐數(shù)字服務商將移動支付、人臉支付、智能稱重、大數(shù)據(jù)應用等信息化工具優(yōu)化就餐體驗，提高了高校食堂的經(jīng)營管理效率;食材供應鏈服務商能夠幫助高校食堂對采購、質(zhì)檢、倉儲、物流等流程進行精細化管理，減免不必要的人力、精力浪費，節(jié)約成本等等。
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