從60年代開始，食堂就進入了大家的視野，那個時候公共食堂火遍大江南北，成為人們就餐的主要形式。
而如今，隨著市場經(jīng)濟高速發(fā)展，傳統(tǒng)食堂早已風(fēng)光不在，在日新月異的社餐沖擊下，傳統(tǒng)食堂發(fā)展緩慢，整體上徘徊不前!
曾經(jīng)輝煌無比的食堂，從大鍋飯、多檔口、自選餐、美食廣場到如今的多樣化經(jīng)營，傳統(tǒng)食堂的日子一天比一天難過。
食堂承包盛行已久，但是房租、食材、人工等成本不斷上漲，但客單價提升十分困難，即使承包出去，在保證品質(zhì)和服務(wù)的同時，生意也是越來越難干……
傳統(tǒng)食堂的活路到底在哪兒?
“傳統(tǒng)食堂”存在的問題
1、時代烙印
曾幾何時，干凈衛(wèi)生又能填飽肚子的食堂，是人們的剛需，從而讓食堂有了時代烙印。只是為了果腹，滿足我們的生理需求。
2、封閉局限
曾經(jīng)絕大部分的食堂都是內(nèi)部食堂，內(nèi)部食堂一度是大家福利的風(fēng)向標(biāo)!只針對自己人開放，造成了食堂帶有封閉局限的特點。
3、轉(zhuǎn)型空間小
場地有限，模式傳統(tǒng)，造成傳統(tǒng)食堂轉(zhuǎn)型空間小，逐漸與社餐脫節(jié)，開啟“閉關(guān)鎖國”的自營模式。
內(nèi)因：傳統(tǒng)食堂，幾十年來都是老樣子!
1、社餐市場3-5年迭代一次，今年這個火，明年那個火，傳統(tǒng)食堂總是老樣子!
社餐市場的迭代周期快速，現(xiàn)在3-5年就迭代一次。家常菜、麻辣燙、小火鍋...輪番上陣，而傳統(tǒng)食堂米飯饅頭有菜有湯，幾十年來都是老樣子，隨著社餐外賣模式興起，傳統(tǒng)食堂處境尷尬、客源不斷流失，略顯跟不上時代的節(jié)奏。
2、甩手掌柜，承包出去就好了!
時代發(fā)展了，消費升級了，但是我們經(jīng)營食堂的思維意識還停留在很多年前，大中型企業(yè)早把食堂承包出去做甩手掌柜了，反正我是做了，你愛吃不吃，不吃就餓著，食堂經(jīng)營者憑借傳統(tǒng)食堂封閉特點，不注重品質(zhì)與質(zhì)量，導(dǎo)致各種食堂亂象發(fā)生。
3、用戶年輕化，食堂不受年輕人喜歡了!
其實，現(xiàn)代食堂裝修各異，有很多食堂環(huán)境和衛(wèi)生都是首屈一指的，但為什么，還是給人一種沒變的感覺呢?
因為它只是就餐環(huán)境略微改變，模式上實際并沒有創(chuàng)新。
現(xiàn)在90后00后，十分挑剔，他們更注重菜品質(zhì)量和服務(wù)，他們希望過高質(zhì)量的生活。
而傳統(tǒng)食堂確實增加了菜品品類，但產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)上還是沒有跟上時代，沒有像網(wǎng)紅食堂一樣的爆品，產(chǎn)品的呈現(xiàn)方式也沒有改變。
外因：餐飲行業(yè)變了天!
1、市場飽和，競爭激烈。
很多年前初級的、滿足剛需的、供需短缺的就餐時代早已過去，現(xiàn)在人們吃飯有更多選擇。
2、顧客要好吃，還得便宜。
以前不難吃就是好東西，現(xiàn)在的就餐者更講究個性化、手工、現(xiàn)作、口味好，既要有味道，也要有溫度。
3、外賣盛行蠶食流量。
隨著外賣火了以后，就餐者越來越懶了，樓下走幾步，都是美其名曰的運動，何況到食堂就餐?外賣平臺抽成高，不僅難賺錢，還有可能影響食堂的單量，單純的加入網(wǎng)約外賣平臺福禍難料。
4、飯市單一，客單價難提升。
目前，食堂就餐一般在中午的高峰期和稀稀落落的晚餐時段，以客單價10-20元的快餐為主，很難扛住人工、房租、食材上漲的壓力，在這種極度負(fù)重的狀態(tài)下，傳統(tǒng)食堂很難做出成績。
分析了傳統(tǒng)食堂的內(nèi)外因，讓我們直擊傳統(tǒng)食堂的痛點：
就餐時間集中，排隊時間長。
支付方式單一，客戶掃碼慢。
無數(shù)據(jù)分析做依托，營收統(tǒng)計混亂，決策困難。
經(jīng)營管理粗放，全屏經(jīng)驗備餐，剩餐率高。
就餐過程簡單乏味，就餐體驗差。
作為大眾餐飲的重要組成部分，傳統(tǒng)食堂本應(yīng)該朝更高更遠(yuǎn)的方向走，形成中國團餐特色文化，成為中國大眾餐飲的代表，可如今卻步履維艱。
其實要改變傳統(tǒng)食堂經(jīng)營困局，就要與時俱進，不斷創(chuàng)新，必須盯準(zhǔn)市場的風(fēng)向標(biāo)，這樣，才不會離市場太遠(yuǎn)!
如今“智慧食堂”風(fēng)靡全國，賦能傳統(tǒng)食堂場景，通過應(yīng)用最新的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)+云數(shù)據(jù)+人工智能，為傳統(tǒng)食堂突破困局帶來全新的契機!
“傳統(tǒng)食堂”的出路：
傳統(tǒng)食堂的問題既然已經(jīng)找出來了，那如何扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)食堂的局面呢?
全面升級智慧食堂，尋找新的盈利增長點。
1、應(yīng)用滿客寶智慧食堂系統(tǒng)，賦予傳統(tǒng)食堂"智慧大腦"!
滿客寶智慧食堂系統(tǒng)，是國內(nèi)最先進的團餐信息一體化解決方案，可為企業(yè)量身打造所需功能，通過多項自主專利技術(shù)搭載人工智能硬件，滿客寶智慧食堂系統(tǒng)可以對傳統(tǒng)食堂全場景進行升級改造，滿足不同客戶在食堂經(jīng)營中的全方位需求。
2、加強食堂外賣輸送能力，打造區(qū)域中央廚房!
通過滿客寶智慧食堂系統(tǒng)訂餐管理模塊，可以實現(xiàn)APP 、微信公眾號、PC網(wǎng)頁等遠(yuǎn)程訂餐，通過融合類似美團外賣核心功能，可以擴展傳統(tǒng)食堂經(jīng)營邊界，增大用戶群數(shù)量，打造食堂商圈區(qū)域中央廚房，提升綜合競爭力。
3、根基牢固，不斷拓展團餐市場!
傳統(tǒng)食堂自帶客流量，通過滿客寶智慧食堂系統(tǒng)可以迅速實現(xiàn)高效盈利，從而為擴張奠定基礎(chǔ)。
通過傳統(tǒng)食堂互聯(lián)網(wǎng)+，提升線上線下O2O權(quán)重，可以整合傳統(tǒng)食堂周邊就餐需求，不用依賴實體場景，依托供應(yīng)鏈來實現(xiàn)規(guī)模和價值的最大化!
4、業(yè)態(tài)升級，打造一站式體驗服務(wù)!
要想做大實現(xiàn)量變，傳統(tǒng)食堂可以通過業(yè)態(tài)升級，打造體驗服務(wù)，進行全時段經(jīng)營才能實現(xiàn)食堂爆發(fā)式發(fā)展。
但需要注意的是，食堂的升級，不是簡單的漲價、脫離市場的自嗨，而是通過滿客寶智慧食堂系統(tǒng)打造就餐用戶大數(shù)據(jù)中心，通過好食材、好工藝的回歸，爆品的打造，環(huán)境和體驗的升級，來實現(xiàn)整體的改變!
小結(jié)：
傳統(tǒng)食堂作為大眾剛需，卻越來越難做，與其固守原來的模式，在原地打轉(zhuǎn)，不如顛覆傳統(tǒng)，智慧升級，這樣，才不會在大趨勢中處于被動地位，逐漸被淘汰!
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